A boire et à manger

18 juillet 2007

Merci à mes admirateurs ;o)

Je vous avais demandé il y a quelques semaines de voter pour moi dans un concours organisé par Blog Tribu. Je remercie ceux qui l'ont fait, mais aussi quelques personnes qui ont omis de le faire ;o) En effet, je suis arrivé à la deuxième place, celle...

Posté par Eric B à 07:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

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17 juillet 2007

7 révélations révélatrices

Un peu en retard, je réponds à la demande de François de dévoiler 7 secrets me concernant... Pour la suite, je ne sais plus trop qui l'a déjà fait ou non. La reprendra qui voudra... 1- Beurk! Je n'aime pas les abats (sauf les ris de veau, l'andouille...

Posté par Eric B à 16:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

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17 juillet 2007

Salade de haricots verts, lardons & gésiers confits

Les haricots verts ont été coupés en petits tronçons et cuits à la vapeur 7-8mn. Les lardons fumés ont cuit à la poêle, rejoints rapidement par un oignon nouveau et les gésiers coupé également en petits morceaux. Petit déglaçage au vin blanc, histoire...

Posté par Eric B à 07:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

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16 juillet 2007

Quand un repas mets & vins autour du Mas Karolina donne l'Eau à la Bouche

Il m'arrive régulièrement d'aller à Bordeaux pour voir des cavistes et restaurants. De temps en temps, j'en profite pour rendre visite à Lilizen qui tient le restau l'eau à la bouche. Nous avons parlé vins & cuisine, et on a fini par se dire que ce serait...

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Tags: restaurant, vin, accords, dégustation, Roussillon, grenache, carignan, muscat

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15 juillet 2007

Comment caser une salade de pâtes dans un dîner chic?

Ce sont juste des pâtes avoines avec des tomates confites maison (qui ont cuit en même temps que les cristallines d'aubergines (3heures à 100°). J'ai pris des coeurs de boeuf qui donnent des tomates bien charnues. J'ai seulement ajouté quelques olives...

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Tags: pâtes, olive, tomate, balsamique, truffe

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15 juillet 2007

Cristallines d'aubergines, chantilly lavande & tonka, glace au basilic et chèvre frais

Cette recette m'a été inspiré par la fameuse recette de Thierry Marx: Aubergines cristallisées, crème de badiane et sorbet basilic (la photo est d'Anne de Papilles ). Ne voulant pas copier intégralement la recette, j'ai essayé de changer quelques ingrédients....

Posté par Eric B à 09:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, Pétage_de_plomb, chantilly, aubergine, lavande

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14 juillet 2007

Pavé de paleron "basse température", écrasée de pomme de terre au jus de viande

Enthousiasmé par la tendreté de mon paleron d'il y a une dizaine de jours, j'ai récidivé cette fois avec un morceau qui m'avait de l'oeil chez le boucher: parfaitement cylindrique, d'un beau rouge uniforme; on eût dit du filet! J'avais un peu plus de...

Posté par Eric B à 08:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, pommes_de_terre, basse-température, boeuf

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13 juillet 2007

Qui se ressemble s'assemble (ou une chouette histoire d'amour)

La photo parle d'elle-même. On se dit que ces deux-là étaient faits pour se rencontrer. D'un côté la mimolette. Non seulement elle n'est pas de la même couleur que ses frères et soeur, mais en plus elle se fait vieille, maintenant. Extra-vieille, même....

Posté par Eric B à 09:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, fromage, Loire

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12 juillet 2007

Mini-pâtés de volaille aux champignon & lardons

Mon volaille fait une chair à farcir de volaille vraiment top et pas trop grasse. Je m'en étais servi il y a peu dans des petits farcis niçois. On s'était alors aperçu que la chair cuite était meilleure lorsqu'elle cuisait seule dans un moule que dans...

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11 juillet 2007

Pastilla au poulet, oignon & raisins secs

Dimanche, nous avons mangé un poulet rôti. Comme nous ne sommes que deux, il y a toujours des restes. Pas grave. Des restes comme ça, on en redemande... Ce coup-ci ils ont fini en pastilla. J'ai mis d'abord un peu d'eau bouillante au fond du plat de cuisson...

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Tags: croustillant, poulet, raisin, oignon, argan, Ras el Hanout

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