A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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20 juin 2006

Filet mignon à la bière et au miel

Pour 2 personnes 300g de filet mignon 20 cl de bière rousse 1 cuill à soupe de miel (ici du Gâtinais bio, mais acacia ira très bien) une dizaine de grains de genièvre écrasés 1 oignon nouveau 50g de beurre 150g de pois gourmands 1 échalote sel, poivre Couper le filet mignon en tronçon épais. Emincer l'oignon (garder la tige verte pour plus tard). Les faire revenir 7-8 mn dans 20 g de beurre dans une petite cocotte. Puis ajouter le miel, les grains de genièvre et la bière. Couvrir et laisser mijoter au super minimum pendant... [Lire la suite]
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19 juin 2006

Croquettes au riz , brocciu & amandes

C'est un plat composés de "restes", fait il y a quelques jours, parfait pour un repas du soir avec une salade... Pour une vingtaine de croquettes 2 verres de riz cuit 1 oeuf 125g de brocciu 50g d'amandes effilées 1 cuill à soupe d'huile de noisette sel, poivre Faire chauffer le four à 200°. En profiter pour y mettre les amandes sur une plaque pour les dorer (env 10mn). Mélanger tous les ingrédients. Ajouter les amandes grillées. Mettre au four 20mn. C'est tout! J'ai servi ça avec un confit d'oignon raisin... [Lire la suite]
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18 juin 2006

Au volant d'une Ferrari comme si vous y étiez...

Il y a des choses qui arrivent comme ça dans la vie... Par un concours de circonstances, vous vous retrouvez un matin avec une Ferrari 360 Modena dans votre cour... Et en plus, vous en avez les clés... Vous feriez quoi, vous??? Ben oui, moi aussi, je monte dedans et je rrrooouuule avec... Et comme je suis partageur, vos allez pouvoir le vivre en léger différé... Sympa, non? On va donc d'abord faire le tour du joujou... (cliquer sur l'image) Puis on s'installe à l'intérieur. Les fauteuils baquet sont fermes mais très... [Lire la suite]
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18 juin 2006

Fraises confites & chantilly balsamique/orange

Pour deux coupes 200g de fraises (j'en ai grignoté dans la barquette de 250g...) 1 cuill à soupe de sucre complet (mag bio ou grandes surfaces) 4 cuill à soupe de sucre complet (idem) 1 jus d'une demi orange 2 cuill à soupe de balsamique 15cl de crème liquide une pincée de fève tonka réduite en poudre (à défaut vanille) 2 pincées de gruau de cacao Toutes les quantités sont approximatives (je mesure rarement) Mettre la crème liquide au congélateur pour qu'elle soit bien froide (et la "bouteille" du syphon si vous... [Lire la suite]
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17 juin 2006

Viva Espana! (ou une belle rencontre avec les vins espagnols)

Hier soir nous sommes allés à Lavinia pour une soirée de dégustation de vins. Nous ne regrettons pas d'avoir fait la route tant la qualité est au rendez-vous pour des prix qui restent raisonnables. Certains stands proposaient rouges et blancs. Ne voulant pas alterner les couleurs, nous avons d'abord bu l'ensemble des blancs, avant de passer aux rouges, puis au PX (miamm!). Les blancs, donc: Quinta al Muradella (Galicia Monterrei) Alanda 2005: robe paille claire. Beau nez sur le noisette, les fleurs blanches et une trace de fumée.... [Lire la suite]
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17 juin 2006

Riz basmati aux carottes, oignons et raisins confits

Pour deux personnes 1 verre de riz basmati demi-complet (mag bio) 4 carottes 3 oignons nouveaux 30g de raisins sultanines 20g de beurre 1 cuill à café de sucre 10cl de vin blanc 10cl d'eau 1 cuill à café de ras el hanout 1 trait d'huile d'argan (à défaut de noisette) Faire fondre le beurre, y faire revenir les oignons émincés quelques minutes. Ajouter le vin, l'eau, le sucre, les raisins, les carottes coupées en sifflet, et le ras el hanout. Faire cuire doucement une trentaine de minutes. Faire cuire le riz dans 2 verres... [Lire la suite]
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16 juin 2006

Qui peut résister à CA???!!!

Il y a deux-trois jours, nous étions retourné au quasi-froid, il avait plu une bonne partie de la journée. Plein de bonnes raisons pour abandonner momentanément les salades rigolotes: et re-bonjour les plats SOLIDES ET CHAUDS! Et le roi, que dis-je l'empereur des bons p'tits plats, c'est l'ENCHAUD! Pour celles et ceux qui ont raté le cours hivernal, l'enchaud, c'est de la longe de porc (ou du rôti, c'est selon) qui a été cuite puis confite en bocal très longuement dans de la graisse de canard (ou du saindoux), de l'ail et des... [Lire la suite]
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16 juin 2006

Ananas et mangue rôties au beurre salé, sorbet à la mandarine

Pour deux personnes 1 ananas victoria (vidé et coeur ôté) 1/2 mangue 30 g de beurre 1/2 sel 30 g de sucre (vanillé) jus d'une demi-orange sorbet à la mandarine (Picard) Faire fondre beurre et sucre dans une poêle. Quand ça commence à chanter, mettre la mangue, l'ananas et le jus d'orange. Les faire rôtir 7-8mn. Les ôter mais laisser le jus. Faire réduire celui-ci seul pendant 3-4mn. Puis le verser sur les fruits qui ont été mis dans les moitiés d'ananas. Mettre dessus deux quenelles/boules de sorbet à la mandarine et une... [Lire la suite]
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14 juin 2006

Petites billes, grosses billes, toutes sont à croquer!...

Tout se mange dans cette assiette! Les ch'tites grises? des pâtes "millet" et de la tapenade! Les ch'tites rouges? des pâtes "millet", du concentré de tomate et du piment d'espelette! Les ch'tites vert clair? des pâtes "millet" et du pesto! Et les ch'tites jaunes? des pâtes "millet" avec du mélange "paella" Le reste est plus facile: des tomates cerises du concombre du poivron jaune et la sauce, c'est le "squelette" du concombre avec de la crème... [Lire la suite]
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14 juin 2006

coulant chocolat passion

La recette qui suit est empruntée à Julie Andrieu. C'est jusqu'à aujourd'hui la meilleure recette de coulant que j'ai trouvée, car elle privilégie le chocolat au profit du reste: beurre, sucre, etc.. La nouveauté vient d'un fourrage aux fruits de la passion emprunté pour ce coup-ci à Véro. Que ces deux grandes figures de la cuisine française en soient remerciées... POUR 4/5 coulants (suivant taille) 150 g de chocolat noir 3 oeufs 50 g de sucre 35 g de farine 50 g de beurre 1/2 sel (c'est trop meilleur!) 4 ou 5 cubes de... [Lire la suite]
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