A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

09 juillet 2006

Duo de chantilly: l'une au chocolat noir et à la framboise, l'autre à la framboise et au chocolat noir, cigare cacao/framboise

L'idée de base est partie d'une recette de Chantal (photo à gauche), à base de framboise, chocolat, et feuilles de brick. Je ne suis pas du genre à reproduire simplement les recettes (même pas les miennes ;-)). Je me suis donc demandé comment alléger l'ensemble. Je voulais ni ganache, ni oeufs ni mascarpone. Tout en gardant l'esprit... Et c'est devenu ça: Commençons par les cigares (ici pour 6 cigares) J'ai divisé 2 feuilles de brick en 3  bandes? Je es ai beurrées des deux côtés, et saupoudrées un seul côté de chocolat en... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 02:00 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , , ,

08 juillet 2006

Mousse d'avocat façon Sundae, oignons croustillants, caramel de tomate, pépites de Saint-Jacques & chips de crevette

La mousse d'avocat on mixe 2 avocats avec un 1/2 jus de citron vert. On rajoute 10cl de crème liquide fouettée, un filet d'huile de sésame grillé, et quelques goutte de tabasco. Les oignons croustillants Trancher finemement 2/3 oignons blancs Les disposer sur une plaque faire sécher une heure environ à 130° (bien surveiller, et enlever au fur et à mesure) Le caramel de tomate Mixer 3 petites tomates et Filtrer sans trop appuyer Faire chauffer le jus avec 3 cuillers à soupe de sucre roux jusqu'au caramel blond. ... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 02:00 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
07 juillet 2006

Sandwich au reblochon gratiné, jambon cru & roquette

Ce midi, j'étais "célibataire", donc pas trop envie de faire à manger... Sandwich, donc, mais du bon! J'ai donc coupé une ciabbatine pré-cuite en deux, mis une belle couche de reblochon sur chaque partie, et au four à 200° pour un quart d'heure... J'ai mis entre les deux une belle tranche de jambon de Bayonne et quelques feuilles de roquette (et un chouïa d'huile d'olive). Tout ça avec un peu de salade, et deux tomates cocktail... Muy bueno!!
Posté par Eric B à 14:16 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , ,
07 juillet 2006

Mécékoidoudoudidonc: la réponse!

Y en a qui sont calés! J'en avais entendu parler, mais c'était la première fois que j'en mangeais hier... Il y a des réponses plus ou moins justes (je vais pas chipoter) Ont trouvé: Veronica Cathy Marie-Laure Pascale Oishigal Reinefeuille Mention spéciale à Mademoiselle Jane Rosa Qui ont donné l'intégralité de la réponse! MERCI DE VOTRE AIMABLE PARTICIPATION!
Posté par Eric B à 02:00 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
06 juillet 2006

Dégustation en aveugle du millésime 2000

Mardi 4 juillet, dans le cadre de la 3ème rencontre du "cercle normand" qui vait lieu chez  Gildas, nous avons abordé le mythique millésime 2000. Gildas a eu là une très bonne idée: quelque soit la région, cette fameuse année aux trois zéros a permis de produire de beaux vins, et nous en eûmes la preuve ce soir-là... La mise en bouche s'est faite avec un vin de 2005: un Gaillac perlé du Château de Livers (Cave de Labastide de Lévis: Mauzac, Len de l'El  et une touche de sauvignon): robe  or pâle avec des... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 15:00 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
06 juillet 2006

Mécékoidoudoudidonc???

Tout est dans le titre... (réponse demain même heure.)
Posté par Eric B à 02:00 - - Commentaires [24] - Permalien [#]

05 juillet 2006

Toute l'Italie dans un verre "tricolore"!

En couche du fond, des paste al pesto pour symboliser le vert (les fameuses "millets" en forme de billes) En couche intermédiaire, des paste al tartuffo bianco d'Alba e parmeggiano pour le blanc (truffe blanche et parmesan) Entre les deux, bien cachés, des petits dés de zucchine poêlés à l'olio d'oliva (courgettes et huile d'olive) et au-dessus... "Espuma" de peperone rosso con tabasco pour le rouge En fait du poivron rouge épluché, étuvé, mixé, passé, gélatiné, assaisonné, refroidi, puis... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 14:49 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,
05 juillet 2006

100.000 et un peu plus...

... pages visitées sur mon blog! Ca paraîtra beaucoup à certains, peu à d'autres. En tout cas, je ne m'attendais pas vraiment à ça lorsque je me suis lancé dans l'aventure blogosphérique. En tout cas, merci à toutes et tous pour vos encouragements, et vos visites souvent quotidiennes. Ca donne envie de continuer! ENCORE MERCI!
Posté par Eric B à 13:00 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
04 juillet 2006

Melon surprise à la pêche, basilic et jambon de bayonne

Pour un melon surprise, il suffit: d'un melon d'une pêche jaune, de quelques feuilles de basilic ciselées d'une tranche de jambon de bayonne émincée de la fleur de sel et du poivre noir et d'un trait d'huile d'olive. Rafraîchissant!
Posté par Eric B à 18:00 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , ,
04 juillet 2006

Soirée tapas

Une première à la maison! Trois assiettes se complétant à merveille: Les 3 "O": LomO, chorizO & serranO, avec au centre des olives à l'orange et des poivrons rouges fourrés au thon Tortilla al pimiento morrón Pa amb tomàquet (pain grillé frotté à la tomate, à l'ail et huile d'olive) Repas froid très sympa à cette saison et arrosé d'un Rosé du Domaine de Malavielle (vin bio du Languedoc) Top!
Posté par Eric B à 02:00 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , ,