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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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21 janvier 2021

Chocolat blanc croustillant aux agrumes et thé matcha

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Je ne suis pas fan du chocolat blanc "nature", mais lorsqu'il est le support aromatique d'autres parfums comme les agrumes ou le thé matcha, c'est tout de suite plus sympathique. Et s'il a une forme originale, c'est la cerise (verte) sur le gâteau. 

Pour faire cette présentation, il n'y a pas d'autre choix que d'acquérir un moule Tritan de Pavloni. On peut faire trois tablettes d'un coup, mais je n'en fait que deux. 

Et puis il faut pas mal d'ingrédients 

200 g de chocolat blanc (le plus neutre possible)

50 g environ de beurre de cacao

40 g de céréales type "crunchy"

20 g de thé matcha

Huile essentielle de pamplemousse (qqs gouttes)

Huile essentielle de citron (qqs gouttes)

Huile essentielle de citron vert (qqs gouttes)

15 g de poudre de Yuzu

1 pincée de fleur de sel

1 pincée d'acide citrique (optionnel)

Faire fondre 20 g de chocolat blanc. Avec un pinceau, en étaler une fine couche au fond des moules. Saupoudrer de thé matcha à l'aide d'une passoire très fine. 

Faire fondre le chocolat blanc avec le reste du beurre de cacao. Et ajouter le reste des ingrédients sauf le crunchy. Vous pouvez remplacer les huiles essentielle par des zestes d'agrume rapé à la microplane. Faire redescendre à 31 °C. Verser la moitié du chocolat dans les moules. Répartissez ensuite le crunchy. Puis verser le reste du chocolat. 

Faire durcir deux heures au frigo puis démouler en frappant le moule (en évitant de casser les tablettes). 



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