30 juillet 2011
"Risotto" crémeux au sarrasin et champignons, écume à la noisette (sans gluten)
J'avais déjà proposé un "risotto" à base de sarrasin, mais cette recette lui est infiniment supérieure pour plusieurs raisons :
- elle apporte un crémeux que ne fournit pas naturellement le sarrasin (qui n'est pas riche en amidon comme le riz)
- elle respecte la cuisson des champignons que je fais cuire à part et qui reste "croquants"
- je rajoute au final une écume parfumée qui le rend encore meilleur
Il faut (pour deux personnes)
150 g de sarrasin décortiqué (maqasin bio)
1 oignon blanc
2 cl d'huile d'olive
1 petite casserole d'eau bouillante
250 g de champignons de Paris
1 cuill à café de graisse de canard
30 cl de bouillon de volaille
10 cl de crème de soja
2 cl d'huile de noisette grillée

Commentaires sur "Risotto" crémeux au sarrasin et champignons, écume à la noisette (sans gluten)
- miammm je le déguste des yeux