Le citron caviar : quand la nature fait mieux que la gastronomie moléculaire...

07 avril 2010

Le citron caviar : quand la nature fait mieux que la gastronomie moléculaire...

J'ai reçu à mon retour de "vacances" un drôle de colis, envoyé par mon ami Pascal. A l'intérieur, que des surprises : de la sauce soja au yuzu, des écorces de yuzu confites, du beurre fumé de Bordier ... et la chose bizarre que vous voyez ci-dessus. Si la peau fait songer à un agrume, la forme allongée fait plutôt penser à une petite banane. Mais la surprise vient de l'intérieur :

Impressionnant, non ? Des milliers de petites "perles qui se détachent très facilement. Et la plus grosse surprise arrive quand on les goûte. C'est très vif, franchement citronné, éclatant en bouche. Et donc vraiment intéressant au niveau gastronomique, car ça peut donner une tonicité à un plat en y ajoutant quelques petites perles...

Je les ai testés le jour même, mais c'est une autre histoire...

Commentaires sur Le citron caviar : quand la nature fait mieux que la gastronomie moléculaire...

Bientôt mon marchand de fruits commencera me détester pour lire ton blogg
Cette fruit interessant s'apelle comment?

Posté par Matthias, 07 avril 2010 à 12:39 | | Répondre
le Médoc

Bonjour Eric,
en attendant que le fameux livre sorte!
je vais t'embêter encore en demandant un conseil.
Je vais bientôt emmener un américain dans le Médoc et il voulait visiter château Mouton Rotschild avec son musée de vin. Malheureusement, le château est fermé pour travaux.Est_ce que tu as une idée où je pourrais l'emmener à la place?
Amitiés
Elisabeth

Posté par Elisabeth, 08 avril 2010 à 13:16 | | Répondre
Je reve de tester ce citron caviar mais ne sait pas où en trouver à Paris

Posté par Claire, 08 avril 2010 à 14:23 | | Répondre
je ne connaissais pas ! merci pour la découverte !
bonne soirée !

Posté par cecile, 12 avril 2010 à 19:37 | | Répondre
ou trouver du citron caviar à paris

j'en ai trouvé aujourd'hui au galeries lafayette gourmet bd Hausmann pour environ 10euros les 2 citrons

Posté par jerome, 14 avril 2010 à 18:01 | | Répondre
citro caviar

bonjour j'ai du citron caviar et je suis au
31/33 rue du chateau d'eau 75010 paris
tel 0142020863 mreci et a bientot

Posté par rachid, 18 avril 2010 à 16:08 | | Répondre
Première dégustation de ces agrumes au Meurice, pour ma part, dans un dessert de folie (GELÉE DE CONCOMBRE AUX PERLES DE CITRON ET À LA FLEUR DE BOURRACHE - Dans une coque de chocolat blanc)
J'avais pris qques notes (http://eric.cabrol.free.fr/dotclear/index.php/2008/03/29/655-alleno-au-meurice), mais pas de photos, désolé

Posté par Eric C., 20 avril 2010 à 22:20 | | Répondre
citron caviar

tu trouveras des citrons caviar chez METRO. prevoir 17 euros pour 100 grammes

Posté par stef1212, 12 mars 2011 à 20:44 | | Répondre