24 septembre 2009
Epaule de veau "basse température" aux agrumes

30 décembre 2008
Rôti de veau "basse température, "risotto" aux morilles

21 avril 2008
Tournedos de veau aux morilles crémées & asperges rôties

07 janvier 2008
Blanquette de veau à l'orange

24 mars 2006
Paupiettes aux carottes confites
Très simple!...
Il faut:
des paupiettes
des jeunes carottes en conserves
un oignon nouveau
20g de beurre
Faire revenir cinq minutes les paupiettes et l'oignon émincé dans le beurre. Déglacez avec une partie du "jus" des carottes. Faites réduire. Re-jus, etc. Quand le jus a bien réduit, ajouter les carottes. Vontinuez jusqàce qu'l n'y ait plus du tout de jus et que les paupiettes dorent (au fait les arroser régulièrement avec le jus!). Déja fini!
Vin d'accompagnement: Réserve de Perrin Blanc 2004
11 novembre 2005
Essai de blanquette
Je parle bien d'essai, parce que c'est la première fois que je me lance dans cette préparation... Quitte à commencer avec la meilleure recette, j'ai attaqué direct vers celle donnée par Mister Chazallet himself (enfin celle de Ségolène).
Comme indiqué, j'ai coupé la veille au soir la viande en morceaux (mais pas forcément de 4.92 X 5.46 cm) puis fait trempé dans de l'eau pour la nuit.
Le lendemain, je l'ai faite cuire dans de l'eau à hauteur, puis écumée, puis rajouté 2 carottes, 1 poireau et 1 oignon (piqué de deux clus de... [Lire la suite]