ris_de_veau - A boire et à manger

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2 juin 2011

Ris de veau laqués à la mandarine, pommes de terre croustillantes et coriandre fraîche

Les ris de veau sont l'un de mes péchés mignons car ils sont la certitude d'un grand moment de gastronomie. D'autant que j'avais déjà fait un très bel accord en août dernier avec le Riesling mosellan. Ma seule inconnue était l'utilisation du jus de mandarine....

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Tags: accords, ris_de_veau, riesling, coriandre, mandarine

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13 août 2009

Fond d'artichaut et ris de veau au zeste d'orange

Honnêtement, je ne sais si j'aurais pensé à marier l'artichaut au ris de veau si je n'avais lu cette recette d'Eric Sapet transmis par Patrick Chazallet. Je n'ai pas adopté l'ensemble de celle-ci, car autant le vin que je voulais marier avec ce plat adore...

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Tags: languedoc, accords, orange, ris_de_veau, roussanne, viognier, artichaut

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16 juin 2009

Brochette de ris de veau et saint-jacques

La dernière fois que j'avais acheté des ris de veau chez le boucher, il m'en avait mis une quantité assez impressionnante. Du coup, j'en avais mis sous vide puis congelé. C'est ce supplément de ris de veau qui m'a servi ici. Comme d'habitude, je l'ai...

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Tags: accords, Saint-Jacques, ris_de_veau, chardonnay, bourgogne

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14 mai 2009

Ris de veau aux mousserons

J'avais le sentiment que mes deux invités n'avaient pas eu souvent l'occasion de manger des ris de veau. Aussi en avais-je commandé chez mon boucher. Je lui avais dit pour 3 personnes. Il en avait bien mis pour 4, voire 5 : il y avait trois grosses noix...

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Tags: languedoc, accords, champignon, ris_de_veau

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20 octobre 2008

Une journée inoubliable (2) : la maison du douanier

Hier, je vous ai parlé dans ma ballade dans le Médoc. Arrivé en fin de matinée, je me suis garé à côté d'un restaurant situé à côté du port, la Maison du douanier . Tenu par des anciens producteurs de cinéma tombés amoureux de cette bâtisse, ce restaurant...

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Tags: restaurant, bordeaux, accords, Médoc, ris_de_veau, homard, repas, Pauillac

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6 mai 2008

Ris de veau crousti-fondants, asperges vertes & morilles

J'avais un sacré challenge à réussir avec les ris de veau. La veille, mes invités m'avaient dit qu'ils avaient mangé les meilleurs de leur vie à l' hôtel-restaurant Anne de Bretagne (mon compte-rendu sur ce super restaurant ICI). Le chef met environ 5...

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Tags: accords, morille, ris_de_veau, roussanne, asperge, viognier, vermentino

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14 février 2008

Repas de Saint-Valentin

Aujourd'hui, il me paraissait plus indiqué de vous conseiller un repas pour la Saint-Valentin, avec les vins qui les accompagnent. J'ai privilégié des plats légers et raffinés, car il ne s'agit pas d'être trop lourd à la fin du repas: juste plus amoureux...

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Tags: Saint-Jacques, ananas, ris_de_veau, foie gras, repas

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28 juin 2007

Ris de veau clouté aux lardons fumés, sa réduction de vin & champignons juste saisis

Voici la suite de l'épisode précédent. Il me reste encore un beau morceau de ris que je dois cusiner pour accompagner un vin rouge. Mon ris a été blanchi en même temps que celui de la première recette. Inutile, donc, de recommencer. Par contre, chez vous,...

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Tags: vin, accords, Vendée, lardons, champignon, ris_de_veau, cabernet_sauvignon, merlot

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27 juin 2007

Ris de veau laqué au café & cardamome, légeretés croustillantes, brunoise de champignon

Olivier a ramené l'autre jour environ 500g de ris de veau. Pour deux, ça fait pas mal. Aussi ai-je repris l'idée de l'année dernière de les accommoder de deux façons différentes. Sauf que je ne les ai pas servi au même repas. Voici la première version,...

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Tags: accords, croustillant, café, Roussillon, ris_de_veau, oxydatif, argan

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26 novembre 2006

Croustillant de foie gras & ris de veau aux cèpes

Dimanche dernier, j'ai dégusté le plat ci-dessus. J'ai trouvé l'idée géniale: cuire une tranche de foie gras cru entre deux tranches de pain (ou de brioche). Il y a beaucoup d'avantages à cette recette: on ne perd rien du foie gras qui fond, car la graisse...

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Tags: croustillant, cèpes, ris_de_veau, foie gras

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