pommes_de_terre - A boire et à manger

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11 novembre 2006

Bar moelleux au citron & gingembre & graines de fenouil caramélisées

Olivier a ramené l'autre jour un bar à la maison. J'avais déjà eu l'occasion d'en manger mais je n'en avais jamais cuisiné. Après avoir cherché en vain des idées sur la toile, je me suis replongé dans mes livres de cuisine (Ducasse, Rollinger et Bras)....

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Tags: pommes_de_terre, poisson, citron, sauvignon, gingembre, fenouil, bar

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3 novembre 2006

Crumble pomme & noix, chantilly alter mondialiste

Le crumble est relativement classique. En dessous, 6/7 pommes coupées en morceaux grossiers, juste légèrement sucrées. Au dessus, un crumble composé de 100g de beurre 1/2 sel, 100g de sucre roux, 50g de noix hachées et 50g de farine. Le tout va 45mn au...

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Tags: accords, croustillant, Loire, pommes_de_terre, noix, chenin, chantilly, côteaux du Layon

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28 octobre 2006

Ris de veau caramélisé à l'orange, paillasson de pommes de terres croustillants

Après la Saint-Jacques, la chantilly de foie gras, la crépinette d'agneau et l'hommage à pedro Ximenez, voici le dernier opus de ma soirée dédiée aux membres de mon club de dégustation avant mon départ en dordogne. Chaque plat était dédié à un vin. Celui-ci...

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Tags: languedoc, accords, croustillant, pommes_de_terre, orange, ris_de_veau, roussanne, viognier

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8 septembre 2006

Trilogie du magret confit (2): le mini-parmentier de canard au sechuan

Pour comprendre la genèse de cette recette, il vaut mieux avoir lu le début de la trilogie. Si vraiment, vous n'y tenez pas, voilà où nous en sommes: j'avais trois magrets confits à utiliser. J'en ai déjà consommé un et demi. Il m'en reste donc un et...

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Tags: accords, pommes_de_terre, canard, séchuan, counoise, céleri

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5 septembre 2006

Quand cuisiner du requin vous replonge en enfance

J'ai acheté aujourd'hui de la roussette . Et la roussette, c'est du requin . Oui madame, du miniature, mais du requin (c'est pour ça qu'il n'a pas d'arêtes). Et c'est certainement l'un de ceux que j'ai le plus mangé dans mon enfance (because pas cher,...

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Tags: pommes_de_terre, poisson

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2 septembre 2006

Filets de poulet fumés au citron & romarin, pommes en robe des champs, sauce crémeuse citron & herbes fraîches

J'avais des filets de poulets dans le frigo, mais je ne savais qu'en faire. Des fois, comme pas mal, j'ai l'impression de tourner en rond... Et soudain, deux élément concomittents sont arrivés: l'arrivée du soleil et d'Olivier ;o) Dans un réflexe digne...

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Tags: accords, pommes_de_terre, poulet, citron, sauvignon, BBQ, thym, romarin, colombard

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31 août 2006

Cuisses de lapin aux girolles

Eh oui, j'ai re-craqué pour des girolles. Et des cuisses de lapin achetées chez un petit producteur. Et si on les mariait ensemble? C'est parti! Pour deux personnes: 2 cuisses de lapin 200g de girolles (en gros, je pense) 30g de bacon en allumettes 15cl...

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Tags: languedoc, accords, pommes_de_terre, champignon, grenache, lapin, marsanne

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24 juin 2006

Pommes de terre vapeur, fromage blanc aux herbes et salade croquante

Voilà un plat simplissime, goûteux, avec un p'tit goût d'autrefois (on mangeait ça chez ma grand-mère) Le fromage blanc, c'est de la faisselle de la ferme, de la crème crue de la même ferme, de l'oignon nouveau et des herbes, plein d'herbes: estragon,...

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Tags: fromage, pommes_de_terre

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16 juin 2006

Qui peut résister à CA???!!!

Il y a deux-trois jours, nous étions retourné au quasi-froid, il avait plu une bonne partie de la journée. Plein de bonnes raisons pour abandonner momentanément les salades rigolotes: et re-bonjour les plats SOLIDES ET CHAUDS! Et le roi, que dis-je l'empereur...

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Tags: bordeaux, accords, pommes_de_terre, porc, merlot

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31 mai 2006

Saint-Jacques à la morteau croustillante et aux morilles

J'aime beaucoup les alliances terre/mer. Plus terrien que la Morteau, faite dans les monts jurassiens, on peut pas. Et pourtant ça fonctionne merveilleusement. A essayer, absolument! Pour 2 personnes une demi saucisse de Morteau 6 noix de saint Jacques...

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Tags: vin, accords, pommes_de_terre, saucisse, Saint-Jacques, orange, chardonnay, fumé

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