pommes_de_terre - A boire et à manger

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28 mai 2006

Côtes d'agneau à la fleur de thym, pois gourmands & grenaille

La réalisation a été faite à quatre mains. Les deux à Olivier qui ont fait cuire les côtes sur le barbecue et mes deux mimines qui ont fait l'accompagnement... Pour les côtes , il faut aller chez le boucher, allumer le barbecue et faire cuire les côtes...

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Tags: vin, languedoc, accords, pommes_de_terre, agneau, carignan, pois gourmand, thym

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27 mai 2006

Omelette à la roquette, pousses d'épinard et pommes de terre

Dans un premier temps, il faut des pommes de terre (Sirtema de Noirmoutier), cuites à la poêle dans de la graisse de canard. Au bout de 10mn, j'ai rajouté quelques allumettes au bacon et des oignons nouveaux coupés en deux. Une fois cuites, j'ai rajouté...

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Tags: bacon, pommes_de_terre, oeuf, roquette, épinard

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15 mai 2006

L'art de cuire le pigeon au barbecue

Nous avons eu un beau temps tout le week-end. Le barbecue est donc de nouveau de sortie. Pour inaugurer la Saison Barbecue 2006 , Olivier a commencé en beauté avec un pigeon. Il a séparé cuisses et ailes de la carcasse, les a enduits de poivre, d'huile...

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Tags: fromage, pommes_de_terre, pigeon, BBQ

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14 mai 2006

Le Jumeau partie II: la Tatin parmentière de boeuf

Voici comment finit l'aventure de mon jumeau ( voir partie I ). Elle arriva le lendemain soir. Belle fin, en fait. C'est ce qui pouvait lui arriver de mieux... (fin de la séquence émotion). J'ai tranché la viande le plus finement possible. J'ai fait fondre...

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Tags: pommes_de_terre, boeuf, balsamique

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26 avril 2006

Saumon à l'unilatéral, espuma de roquette, rattes rôties

Le saumon cuit 20 mn côté peau dans de l'huile d'olive Les rattes cuites 1/4h à l'eau salée, puis coupées en deux peinturlurées à l'huile de noisette, fleur de sel et zou... ... 20mn au four à 200° L'espuma de roquette 100 g de roquette blanchie 10mn,...

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Tags: vin, accords, Loire, pommes_de_terre, saumon, sauvignon, espuma, siphon, Sancerre

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23 avril 2006

Rôti de biche, sauce aux cèpes et purée vitelotte

Si faire du rôti de biche est relativement classique, son mode de cuisson l'est moins. J'ai reproduit l'expérience des pavés de biche à l'échelle au dessus. A savoir une cuisson à basse température en laissant le rôti dans son sac de congélation d'origine...

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Tags: pommes_de_terre, cèpes, basse-température, biche

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9 avril 2006

Terrine de thon express

Dans le style, bon, pas cher, vite fait... Ingrédients: 1 boite de thon au naturel (1/8) 600g de pommes de terres cuites à l'eau et épluchées 10 cl d'huile d'olive 1 oeuf dur 4 cornichons en brunoise 4 radis en brunoise 1 cuill. à soupe du vinaigre des...

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Tags: thon, pommes_de_terre, SystèmeD

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1 avril 2006

Thon au caramel balsamique & sa purée violette

Je me suis inspiré d'une recette de Gilles Epié, invité de la semaine de Bon Appétit bien sûr. Il y a deux changements par rapport à la recette originale. Photo France 3 j'ai réduit le vinaigre balsamique au caramel (1h à "2" de ma plaque à induction)...

Posté par Eric B à 09:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, thon, parmesan, pommes_de_terre, carignan, balsamique

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1 mars 2006

Confit de canard

Une cuillère de graisse a été prelevée pour cuire les pommes de terre à la poêle. Le reste de la conserve a été mis au four à 200° jusqu'à ce que la graisse fonde. Puis celle-ce a été précieusement réservée pour de futurs usages. Le four a été rabaissé...

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Tags: vin, bergerac, accords, pommes_de_terre, canard, cabernet_franc, cabernet_sauvignon, merlot

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26 février 2006

Mini hachis parmentier

Histoire de changer un peu, j'ai fait des mini hachis parmentier pour ce midi. Pour 6 minis (et deux ou trois personnes): environ 150g de viande (faux filet ici) 1 petite boite de champignon 1 petit oignon 6 cl de vin blanc 1 cuill à soupe de graisse...

Posté par Eric B à 14:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, boeuf, oignon, champignon

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