A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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19 mars 2008

Croquettes de sarrasin à l'oignon nouveau (sans gluten)

Un recette express faite un jour où le frigo était un peu vide... Mettre deux oeufs dans 100g de flocons de sarrasin (trouvable en magasin bio). Ajouter un oignon nouveau haché au couteau (tige comprise) et environ 2cl d'huile de noisette . Sel, poivre. SI la pâte vous paraît un peu épaisse, rajouter un peu d'eau. Saler, poivrer. Laisser gonfler 20mn. Faire cuire 5mn à la poêle dans un peu d'huile d'olive. C'est bon, mais un peu compact. La prochaine fois, je battrai les blancs d'oeufs en neige...  
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10 mars 2008

Bouchées d'agneau en kadaïf, salade à la menthe

Le plus dur n'est pas forcément de faire les bouchées, mais de trouver le kadaïf. La meilleure solution est sûrement de demander à votre marche de produits moyen-orientaux qu'il vous en commande un paquet. Mais franchement, essayez, vous adopterez. Cela donne à votre plat un croustillant plus subtil et léger que la feuille de filo (et je ne parle même pas de la feuille de brick...). Pour les bouchées proprement dites, j'ai utilisé: 70g de kadaïf (environ) 200g d'agneau (ici selle) 2 oignons nouveau 1/2 batavia (lavée, essorée) ... [Lire la suite]
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08 mars 2008

Quinoa-pois chiche "façon couscous" (sans gluten)

Le temps s'est rafraîchi ces derniers jours, et on est bon à refaire des plats plus hivernaux. Si en plus, ils donnent l'impression d'apporter le soleil, c'est encore mieux. En même temps, j'essaie de garder la ligne, et donc d'éviter les plats trop riches. Ce plat est donc une synthèse des trois lignes qui précèdent ;o) Il vous faut: 150g de quinoa 1 boîte de pois chiche 2 carottes 1 gros oignon 1 cuill à soupe d'huile d'olive 50g de raisins secs 10g environ de Ras El Hanout 20g de beurre 1 litre de bouillon de volaille... [Lire la suite]
25 février 2008

Risotto aux asperges & jambon cru

Ca y est, les asperges pointent leur drôle de petit nez! L'occasion de faire un risotto avec ce légume que j'aime beaucoup! J'ai coupé les asperges en deux parties. On va dire la plus noble et la moins noble. Dans mon cuit-vapeur, les upper-class ont eu droit au haut du panier, les lower-class ont eu droit au supplice de l'eau bouillante. Les deux ont cuit environ 8mn (ça dépend de la circonférence de ces braves petites: il faut qu'elle soient al dente). NE JETEZ PAS L'EAU OU ONT CUIT LES QUEUES!!! Le risotto démarre normalement,... [Lire la suite]
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20 février 2008

Sandre poché au beaujolais aux oignons nouveaux caramélisés ou le challenge "poisson/vin rouge"

Olivier se plaint depuis quelques temps que je fais trop de recettes réclamant un vin blanc pour les accompagner. Je lui ai répondu que je ne vais pas faire de la viande rouge quotidiennement juste pour le plaisir de boire un vin de la même couleur... Néanmoins, j'ai fait dimanche dernier un effort: j'ai fait une recette de poisson ... faite pour se marier avec un vin rouge. L'un des secrets pour être sûr qu'un vin se mariera avec un plat, c'est d'utiliser un peu du premier dans la préparation du second. Et tant qu'on est à livrer... [Lire la suite]
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19 février 2008

Maquereaux au vin blanc "maison" en deux versions: bonne franquette et élégante

Depuis un petit bout de temps, ça me démangeait de préparer du maquereau. D'abord parce que j'aime ça et que ça fait un bail que je n'en ai pas mangé. Et puis aussi parce que son prix est ridiculement bas par rapport aux autres poissons de l'étal. Pour exemple, les quatre maquereaux que j'ai achetés m'ont coûté 1€50!!! J'ai cherché sur le ouèbe diverses méthodes de préparation. On peut dire que c'est vraiment très varié, avec des temps de cuisson et de macération très différents. Ce qui fait que j'ai fini par faire ma propré... [Lire la suite]
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04 février 2008

La grandeur dans la simplicité: oeuf sur le plat au jambon cru & aux oignons

Emincer un oignon. Le faire cuire dans une poêle dans de la graisse d'oie avec du jambon cru en morceaux. Ajouter deux oeufs sur le tout. Faire cuire 5 minutes. Se régaler. Simple et sublime à la fois. Vraiment. A se demander pourquoi on s'emm... parfois à faire plus compliqué ;o)
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24 janvier 2008

Panais et pommes de terre rôtis au four, sot-l'y-laisse de dinde

J'ai commencé l'autre jour à faire des magrets et du lomo séché. Pour l'instant, je n'en dis pas plus: ils dessèchent tranquillement... Par contre, il me restait dans un plat le sel où ils avaient séjourné une quinzaine d'heure. Chef Simon conseille de le réchauffer au four. J'ai suivi partiellement son conseil: je l'ai effectivement au four, à 200°, mais pas tout seul. J'y ai rajouté un gros panais et un oignon coupés en deux et quatre pommes de terre entières (pas trop grosses). Au bout d'une demie-heure, je les ai retournés et... [Lire la suite]
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09 janvier 2008

Boudins déguisés en croûte de pomme de terre

La recette n'a rien de compliqué et réclame peu d'ingrédients. Par contre, il faut une grooOOSSsse pomme de terre (type bintje) pour faire des longues lamelles de pomme de terre. Et une mandoline. Parce que sinon, je vous souhaite bien du courage si vous n'avez qu'un couteau... Vous épluchez donc votre pomme de terre et avec la mandolines vous faites des tranches fines dans le sens de la longueur.  Puis vous les blanchissez à l'eau bouillante 1mn histoire de précuire les tranches et éviter qu'elles ne noircissent à l'air. Vous... [Lire la suite]
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30 décembre 2007

Tataki de boeuf & légumes "à la japonaise"

J'ai reçu pour Noël un livre sur la cuisine japonaise que j'ai déjà lu longuement avec curiosité, car j'en avais une connaissance pour le moins approximative. C'est là que j'ai découvert la cuisson tataki. Cela consiste à saisir une viande (ou du thon par ex) puis à la faire mariner 24 heures dans une préparation à base de sauce soja et de vinaigre. J'avais un beau morceau de viande à fondue qui m'a paru aller pile-poil pour cette préparation. Je l'ai donc saisi rapidement dans une poêle légèrement huilée puis je l'ai plongé... [Lire la suite]
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