A boire et à manger

16 août 2010

Balade à Carcassonne

Ceux qui suivent le blog régulièrement savent que j'étais de nouveau parti en vadrouille cette semaine. Toulouse d'abord, puis Arles. Une bonne heure après être parti de la ville rose, j'arrivais à Carcassonne, pile poil au moment de manger (j'avais amené...

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15 août 2010

Sorbets pêches et framboises, espuma à la rose

Peut-être l'autre grand moment gastronomique du repas où vin et plat étaient vraiment en communion totale. Il faut dire que durant toute l'élaboration de ce dessert, j'avais en permanence le goût du vin en tête (un Muscat de lunel), et que je voulais...

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Tags: framboise, pêche, espuma, siphon, sorbet, rose

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14 août 2010

Espuma de gouda au fénugrec, noix caramélisées

L'idée était ici de remplacer le classique pain/fromage, et en faire une version légère et croustillante pour accompagner un Château Chalon 1982. J'ai utilisé pour cela un gouda au fénugrec fabriqué par des hollandais installés dans la région depuis 1951....

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Tags: fromage, noix, espuma, siphon

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13 août 2010

Magret de canard "basse-température", purée de céleri, coulis de cassis

Rien d'exceptionnel dans cette recette, si ce n'est qu'elle repose sur le principe opposé aux deux plats précédents. C'est le plat – la sauce pour être précis – qui a guidé le choix du vin. J'ai fait celle-ci au mois de juin lorsque les cassissiers était...

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Tags: accords, canard, basse-température, cassis, céleri, fitou

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12 août 2010

Millefeuille de boeuf aux cèpes et foie gras

Je pourrais vous coller une tartine aussi longue qu'hier sur le chemin laborieux qui a conduit à ce plat. Mais bon, votre temps est précieux, le mien aussi. Allons à l'essentiel (car la recette est loooongue). L'avant veille Faire le mélange suivant 1...

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Tags: accords, cèpes, basse-température, boeuf, foie gras, Saint-Estèphe

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11 août 2010

Cigale de mer laquée, carpaccio de mangue & bouillon de coriandre au yuzu

Si le plat ainsi présenté paraît d'une simplicité biblique, il a tout de même fallu deux semaines pour y aboutir, avec beaucoup de changements de trajectoires pour les raisons que je vais vous narrer maintenant. Dans ce périple culinaire, il y a eu deux...

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Tags: accords, riesling, mangue, Allemagne, coriandre, cigale

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10 août 2010

Melon en sorbet, gelée de jambon au basilic, speck...

...ou comment détourner le traditionnel melon au jambon ! L'idée est au départ celle de Joan Roca , mais j'ai fait ensuite ma propre recette, avec les moyens du bord et l'inspiration du moment. Le melon en sorbet 1 melon de 600-700g 100g de blond de canne...

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Tags: bergerac, accords, jambon, basilic, sorbet, melon, Laroque, agar agar

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9 août 2010

Mon anniversaire : le menu et les photos

C'était pas une grande tablée, mais la qualité des convives était là : deux couples qui ne s'étaient jamais rencontrés jusqu'à aujourd'hui mais qui ont promis de se revoir. Corinne et Jean-Michel Comme d'un côté (Pontet-Canet/Champ des Treilles, au premier...

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Tags: accords, photos, repas

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8 août 2010

D Day !

Grosse journée aujourd'hui : c'est mon anniversaire, et pour une fois ça tombe un dimanche. Je peux donc faire le repas le jour J à la maison avec quelques amis. Comme d'habitude, cela fait une quinzaine de jours que je réfléchis à la conception et à...

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7 août 2010

Le fruit défendu à Poitiers : petit mais costaud ;o)

Si Internet permet d'échanger avec des individus que vous n'auriez jamais croisé dans la vie réelle, il faut reconnaître qu'il ne donne qu'une vision très partielle des individus. Ainsi, depuis trois ans, il y avait pour le moins une certaine incompréhension...

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