750 grammes
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A boire et à manger

14 août 2010

Espuma de gouda au fénugrec, noix caramélisées

Espuma de gouda au fénugrec, noix caramélisées
L'idée était ici de remplacer le classique pain/fromage, et en faire une version légère et croustillante pour accompagner un Château Chalon 1982. J'ai utilisé pour cela un gouda au fénugrec fabriqué par des hollandais installés dans la région depuis 1951....
13 août 2010

Magret de canard "basse-température", purée de céleri, coulis de cassis

Magret de canard "basse-température", purée de céleri, coulis de cassis
Rien d'exceptionnel dans cette recette, si ce n'est qu'elle repose sur le principe opposé aux deux plats précédents. C'est le plat – la sauce pour être précis – qui a guidé le choix du vin. J'ai fait celle-ci au mois de juin lorsque les cassissiers était...
12 août 2010

Millefeuille de boeuf aux cèpes et foie gras

Millefeuille de boeuf aux cèpes et foie gras
Je pourrais vous coller une tartine aussi longue qu'hier sur le chemin laborieux qui a conduit à ce plat. Mais bon, votre temps est précieux, le mien aussi. Allons à l'essentiel (car la recette est loooongue). L'avant veille Faire le mélange suivant 1...
11 août 2010

Cigale de mer laquée, carpaccio de mangue & bouillon de coriandre au yuzu

Cigale de mer laquée, carpaccio de mangue & bouillon de coriandre au yuzu
Si le plat ainsi présenté paraît d'une simplicité biblique, il a tout de même fallu deux semaines pour y aboutir, avec beaucoup de changements de trajectoires pour les raisons que je vais vous narrer maintenant. Dans ce périple culinaire, il y a eu deux...
10 août 2010

Melon en sorbet, gelée de jambon au basilic, speck...

Melon en sorbet, gelée de jambon au basilic, speck...
...ou comment détourner le traditionnel melon au jambon ! L'idée est au départ celle de Joan Roca , mais j'ai fait ensuite ma propre recette, avec les moyens du bord et l'inspiration du moment. Le melon en sorbet 1 melon de 600-700g 100g de blond de canne...
9 août 2010

Mon anniversaire : le menu et les photos

Mon anniversaire : le menu et les photos
C'était pas une grande tablée, mais la qualité des convives était là : deux couples qui ne s'étaient jamais rencontrés jusqu'à aujourd'hui mais qui ont promis de se revoir. Corinne et Jean-Michel Comme d'un côté (Pontet-Canet/Champ des Treilles, au premier...
8 août 2010

D Day !

D Day !
Grosse journée aujourd'hui : c'est mon anniversaire, et pour une fois ça tombe un dimanche. Je peux donc faire le repas le jour J à la maison avec quelques amis. Comme d'habitude, cela fait une quinzaine de jours que je réfléchis à la conception et à...
7 août 2010

Le fruit défendu à Poitiers : petit mais costaud ;o)

Le fruit défendu à Poitiers : petit mais costaud ;o)
Si Internet permet d'échanger avec des individus que vous n'auriez jamais croisé dans la vie réelle, il faut reconnaître qu'il ne donne qu'une vision très partielle des individus. Ainsi, depuis trois ans, il y avait pour le moins une certaine incompréhension...
6 août 2010

J'ai reçu mon livre en pièces détachées

J'ai reçu mon livre en pièces détachées
D'ici une bonne semaine, je devrais recevoir le premier exemplaire du livre que j'ai co-réalisé (plus juste que co-écrit car j'ai TOUT écrit ... et Pierre a fait TOUT le reste). Pour l'heure, j'ai reçu un avant-goût assez étonnant : les bonnes feuilles....
5 août 2010

Verres et carafes : quelques conseils

Verres et carafes : quelques conseils
Je fais cet article à la demande d'une lectrice qui me demandait conseil à ce sujet. Et c'est vrai que le choix des verres ou des carafes est presque aussi important que celui du vin. Voici donc quelques pistes qui devraient vous aider. Les verres Plusieurs...