A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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11 juillet 2011

Saint-Emilion : la magie opère toujours (photographies)

Que dire si ce n'est que j'ai passé une semaine fantastique à Saint-Emilion à visiter, déguster et échanger dans de nombreux châteaux. De bien belles rencontres et de très beaux lieux. Il faut maintenant digérer toutes les infos récupérées ces derniers jours. En attendant, voici quelques photos... Le chai à barriques d'Ausone Pauline Vauthier, qui gère le domaine (sous l'oeil bienveillant de son père) Le portail du "Clos Canon" le cuvier de château Canon le château Canon la Gaffelière L'entrée des caves de Clos... [Lire la suite]
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03 juillet 2011

Mon programme de "vacances" (à Saint-Emilion)

J'ai droit de nouveau à une semaine de vacances, et je repars à Saint-Emilion pour continuer les visites et les entretiens avec les différents domaines qui figureront dans notre livre. Voici mon programme en quelques lignes : Lundi matin :  Clot Fourtet et Valandraud Lundi après-midi : Fombrauge et pavie Mardi toute la journée : Larcis Ducasse, Beauséjour et Pavie-Macquin avec l'équipe dirigeante des domaines. Mercredi matin : Ausone, La Gaffelière et  Troplong-Mondot Mercredi après-midi : Angelus Jeudi... [Lire la suite]
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01 juillet 2011

Capsul'in : un peu moins pire que Ne-Cap

Suite à mon test (manqué) sur les capsules Ne-Cap, j'ai eu une proposition de Capsul'in pour faire de même. Je les ai prévenus que je n'y croyais guère, mais ils ont insisté. Faut croire qu'ils sont persuadés du génie de leur capsule. J'ai donc reçu mon petit colis, dont une capsule déjà remplie par mon expéditeur. A l'oeil, je ne vois pas vraiment la différence avec la Ne-Cap. Lorsque je mets la capsule dans la machine (une Magimix M 100), non plus : ça force ... ou ça tombe dans le panier récupérateur. Je mets la cafetière en... [Lire la suite]
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29 juin 2011

Hamburger végétalien (inspiré d'une recette de Gwyneth Paltrow)

Il est facile de retenir la page de la recette dans le livre de la star : elle est à la page 100. Le principe est le suivant : elle mélange 400 g d'haricots noirs cuits avec 100 g de riz (évidemment cuit aussi), et elle parfume le tout avec de l'oignon, de l'ail, du cumin (cuits ensemble) et de la coriandre fraîche (pas cuite). Puis elle laisse refroidir le tout avec de former des hamburger, dont elle saupoudre les faces à la farine avant de les cuire 1 mn sur chaque face. N'ayant pas d'haricots noirs, j'ai utilisé des azukis que... [Lire la suite]
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27 juin 2011

Gwyneth Paltrow, my soul sister

J'aurais pas cru écrire cela un jour, mais I love Gwyneth Paltrow. Bon, c'est un peut-être un peu fort. I like her, on va dire. Voilà pourquoi : une attachée de presse m'a demandé si ça m'intéressait de recevoir son carnet de recettes, . J'ai répondu pourquoi pas ? sans trop savoir à quoi m'attendre. Une fois reçu, je l'ouvre, le feuillette, et je vois des recettes avec de la farine d'épeautre, d'orge, du sirop d'agave ... Et puis pas mal de recettes végétariennes/végétaliennes. Bref, ça me parle beaucoup, cette affaire, car je... [Lire la suite]
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25 juin 2011

Visite à Gruaud Larose

Pour ceux que ça intéresse, j'ai mis en ligne hier soir un album-photos sur Gruaud-Larose. Les photos sont de mon ami et co-auteur Pierre Le Hong. Belle visite !
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24 juin 2011

VDV n°37 : à boire et à manger en été (best-of)

Même si j'ai raté l'évènement des Vendredi du Vins depuis pas mal de temps, je ne pouvais tout de même pas passer à côté du thème proposée par Tiuscha de Saveurs Passion : quel accord proposez-vous pour l'été? Je n'avais pas trop d'idée en tête comme ça  à 7h du mat' ce vendredi matin. Aussi je vous propose les meilleurs accords estivaux que j'ai pu faire jusqu'à maintenant Queue de langouste aux pêche  avec  l'Acacia du Jonc Blanc Agneau confit à l'aubergine avec  Bois des Merveilles 1998 de JB Sénat ... [Lire la suite]
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24 juin 2011

Champagne Berèche et fils : sans malo ni concession

Il suffit d'une bouteille dégustée au hasard d'une soirée pour se décider à faire des centaines de kilomètres à la rencontre de son producteur. C'était l'Extra-Brut Réserve de Berèche et Fils : un nez expressif, sur le beurre noisette, le jambon fumé et la poire Williams. Une matière vineuse hésitant entre le charnu et le charnel. Des bulles discrètes agaçant le palais avec un doigté de professionnelle. Le tout se concluant en une finale tonique, avec juste ce qu'il faut d'astringence pour déclencher un sentiment de manque au... [Lire la suite]
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23 juin 2011

Compote d'abricot, glace aux amandes grillées, espuma aux amandons & pain de gênes

Le titre est long, mais je vous assure, tout tient dans ma coupe qui ne fait pas 50 cm de haut. On va dire que comme le plat précédent, c'est quasiment un assemblage de recettes déjà publiées, sauf l'espuma aux amandons. Le pain de Gênes C'est ICI, sauf qu'il est 100 % amandes (alors que dans la recette originale, il y avait de la pistache). J'ai également ajouté 7-8 amandons d'abricot finement hachés. La compote d'abricot C'est ICI, même si je l'appelle alors confiture ultra-allégée. C'est plus vendeur ;o) La glace aux amandes... [Lire la suite]
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21 juin 2011

Selle d'agneau "basse température", légumes du soleil, poudre d'olive & basilic

Bon j'admets, rien de bien nouveau dans cette recette, si ce n'est pour souligner à quel point la basse temp', c'est chouette. Non seulement, la viande est d'une tendreté hallucinante, mais c'est zéro stress.  J'avais un invité samedi soir (un belge amateur de vins et photographe perdu du côté d'Etretat) et je travaillais jusqu'à 19h30. Pas facile lorsque vous accueillez quelqu'un sur les coups de 20 h. Si ce n'est que j'avais enfourné ma viande et mes légumes vers 13 h pendant ma pause-déjeuner.  Et je l'ai servie... [Lire la suite]
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