A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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13 janvier 2006

Pommes farcies au boudin

Je cherchais une idée un peu originale pour manger le boudin. J'ai évidé des pommes sans les éplucher. J'ai enlevé la peau du boudin et mis le boudin en purée. J'y ai ajouté les morceaux évidés (sans les pépins et un peu de chapelure. J'en ai farci les pommes, mis dans un plat avec un peu de beurre au fond, et hop, au four à 200° environ 25mn. Et voilou... La présentation n'est pas tip top, mais c'était r'achement bon!!! Et avec ça je vous sers quoi? Un "comme à Cayenne" 2004, un Saint Chinian de Michel Guiraud. Le... [Lire la suite]
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12 janvier 2006

Journée de rêve en Sancerrois

Lundi dernier, j'ai été invité par l'un de mes cavistes à participer à une journée de découverte du Domaine Alphonse Mellot. J'avais eu l'occasion de boire quelques uns de ses sancerres blancs, et je les avais apprécié. Il me paraissait intéressant d'en savoir un peu plus sur ce domaine... Au bout de trois heures de route, nous arrivons à Sancerre. De loin, ce village qui domine les vignobles vallonés est impressionnant. Quand on se rapproche et rentrons dans le village, on est un peu déçu: les maisons ne sont pas vraiment belles,... [Lire la suite]
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08 janvier 2006

Faisan rôti & tarte à l'orange

C'était le menu de ce midi. Après une entrée sympa (un guacamole au surimi), nous sommes passé à un faisan au cèpes. Les champignons étaient fondants, le gibier rôti à point. Un beau moment. Et surtout un très beau vin pour l'accompagner: un Chateauneuf du Pape Beaucastel 1996. Robe grenat sans trace d'évolution. Nez intense de fraise écrasée, de cerise noire, d'épices, de cuir et de tapenade; la bouche est pleine, savoureuse, complexe, avec des tannins veloutés. La surprise vient d'un léger gaz (CO2) qui vient titiller la... [Lire la suite]
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08 janvier 2006

Carpaccio de saumon & rôti de boeuf en croûte

Ce furent quelques uns des plats dégustés ce week-end chez mes beaux-parents. Fidèles à nos habitudes, nous avons fourni les vins. Il fut servi en apéritif un muscat corse (bio): un Clos Petra Rossa. Le robe est dorée intense. Le nez est sur l'ananas, l'abricot et la verveine. La bouche est suave, soyeuse, mais d'un grand équilibre grâce une fine acidité. Un régal... Ma belle-mère n'a bu que ce vin jusqu'à la fin du repas, au plus grand mépris des règles de la sommellerie ;-)) Le carpaccio de saumon était à base de saumon fumé... [Lire la suite]
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06 janvier 2006

Tagliatelles au jambon cru et fromage de chèvre

Rien d'exceptionnel ce soir... C'est un peu l'objet de ce message. On peut pas atteindre le sublime quotidiennement. Ce serait d'un ch... Donc voilà: des oignons et de fines lamelles de jambon cru revenus à la limite de la caramélisation dans de la graisse de canard et du vin blanc. Des tagliatelles fraîches cuites 4 mn dans de l'eau bouillante salée... Réunies dans une poêle avec en bonus des p'tits cubes  de fromage de chèvre et une bonne cuill à soupe de crème fraîche. C'est pas sublime, mais très bon quand même...
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05 janvier 2006

Tarte poireau/saumon

Bon, déjà, je n'ai pas fait la pâte... C'est de la toute prête, toute bio, en provenance de mon magasin... Le saumon, c'est le même que l'assiette nordique (fumé, macéré dans l'huile et le citron). Les poireaux ne viennent pas du jardin... Mais c'est moi qui ai fait la tarte quand même... J'ai coupé les poireaux en biseau. Je les ai fait revenir dans l'huile du saumon, un peu de beurre et un verre de vin blanc (en les couvrant pour garder du jus). Une fois presque cuits (15mn), j'ai récupéré le jus de cuisson, je l'ai mélangé... [Lire la suite]
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05 janvier 2006

Friandises hivernales

Tout ça, c'est à cause de Choupette... Elle a repris l'autre jour une recette de marzipan au citron de Christophe Felder. L'idée de tremper de la pâte d'amande dans du chocolat m'a paru une bonne idée. Fidèle à mes habitudes, j'ai "détourné" la recette, mais le principe reste ;-) Dans mon placard trainaît une plaque de 250g de pâte d'amande au kirsch dont je ne savais quoi faire. Et environ 100g de chocolat à dessert, et de la noix de coco en poudre, et du cacao... Quelle richesse!!! Il ne me restait plus qu'à faire... [Lire la suite]
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05 janvier 2006

Assiette nordique

Pour une fois, on commence par la photo: Les pommes de terre sont des charlottes, cuites à l'eau dans leur peau. Les dés de saumon viennent de la maison Barthouil: saumon d'Ecosse bio, huile d'olive, citron, aneth, fenouil... Le tartare d'algues vient de chez Marinoë: nori, dulse, haricot de mer, huile d'olive, capre, oignon, cornichon... Le tout est d'une grande simplicité, mais d'une gourmandise rare. J'essaierais bien un jour un tartare d'huitre avec le tartare d'algues. Ca doit être goûtu!...
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03 janvier 2006

Chou rouge et autres futilités...

C'était le menu de ce soir. Il y avait des restes à finir: la tourte de faisane, les tartelettes de faisane, et un restant de cake jambon/parmesan/pignons - fait hier pour un repas de "début d'année" au travail... Il ne restait qu'à trouver un truc un tant soit peu diététique à ajouter, histoire d'avoir un repas E-QUI-LI-BRE! (mdrrrrrrr!!!) Il restait du chou rouge au frigo. Et zou, au rap'tout! Et puis tiens, une pomme en prime, pour adoucir... Un coup d'huile de noisette, du vinaigre balsamique, une cuiller de savora,... [Lire la suite]
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03 janvier 2006

Tourte de poule faisane aux morilles

Le plus long dans cette recette fut de dépiauter l'animal et couper en petits morceaux. J'ai fait ensuite une pâte comme la faisait ma grand-mère pour les pâtés en croûte: 300g de farine, 2 petits suisses, 1 oeuf et de l'eau. Ne pas trop pétrir et mettre au frais 2 heures. J'ai mis dans une casserole 30cl de crème liquide (allégée!), 3 cl de vin blanc et une quinzaine de morilles surgelées, puis mis le tout  sur 1 en induction pour une bonne heure. Puis rajouté les petits morceaux dans la crème. J'ai fait monter au bain marie... [Lire la suite]
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