A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

13 octobre 2006

Les merveilles disparues du vieux français

Allez, pour une fois, je ne vais parler ni de vin, ni de miam-miam. Quoi que... Je l'avoue, je me régale à lire depuis quelques semaines Fortune de France. Cette saga historique de Robert Merle est un véritable bijou qui allie érudition et aventures picaresques, petite et grande histoire. A travers les Mémoires de Pierre de Siorac, puis de son fils, nous traversons un siècle d'histoire mouvementée, allant de la mort d"Henri II à l'avènement de Louis XIV. Nous découvrons une France déchirée, meurtrie par les guerres de... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 02:00 - - Commentaires [12] - Permalien [#]

12 octobre 2006

Quelques photos de la "fille en rouge"

Les visiteurs réguliers du blog n'ont pas pu manquer la fille en rouge qui incarne à elle seule la joie de vendanger :o) Eh bien Marie (c'est son prénom) photographie aussi à ses heures perdues. Avec un regard pas banal... Le regard de la fille en rouge, quoi! ;o) Elle m'en a envoyé un certain nombre par mail car j'ai le projet de créer un album avec les photos prises par les vendangeurs. En voici un avant-goût... Merci Marie pour ces instants joliment saisis!
Posté par Eric B à 14:38 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , ,
10 octobre 2006

Tournedos "royal" de pintade au foie gras, panais rôtis

Bon, sur cette recette, j'ai un peu triché... J'ai trouvé sur le marché de Sainte-Foy la Grande un volailler qui les vend tout préparés, à un prix tout à fait modeste vu la qualité finale (c'est excellent). J'ai tout de même épluchés les panais, les ai coupés en petits morceaux et mis à cuire dans un mélange dans de la graisse de canard (sud ouest oblige...). Puis je les ai gardés au chaud en attente d'être servis. Puis j'ai mis dans la même poêle mes tournedos de pintades, et j'ai dû les faire cuire une dizaine de minutes... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 14:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
10 octobre 2006

Quelques éclaircissements sur la fermentation alcoolique et son suivi

Nous allons voir ce qui se passe dans les jours suivant l'arrivée du raisin au chai, et qui va aboutir à la naissance du vin. Nous l'avons vu auparavant: les grains de raisin sont arrivés en cuve. Ils commencent à se vider de leur jus, qui au départ est INCOLORE. C'est la macération avec la peau qui donnera la couleur au vin. Afin de concentrer un peu le futur vin, on peut lui enlever un peu de son jus (5 à 15%) au bout de 10 à 20 heures. C'est ce qu'on appelle une saignée. Le jus que l'on va récupérer permettra de faire du vin... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 02:00 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , ,
08 octobre 2006

On ne s'ennuie pas dans le Bordelais!

En juillet dernier, nous avions été invités par les vinosophes de Bourg à une superbe dégustation. Le "match retour" avait lieu hier soir à Puisseguin au Château de Roques où le cercle LPV Sud Ouest a établi ses quartiers. Aux dix invités présents s'était joint un invité surprise: Thierry Debaisieux, co-fondateur du site La Passion du Vin, forum sans qui nous n'aurions jamais pu nous rencontrer. Ce fut un grand plaisir de faire sa connaissance et d'échanger avec lui sur le vin et notre forum favori. Chacun... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 02:00 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
07 octobre 2006

Premières nouvelles des vendanges

J'ai (enfin!) un petit peu de temps pour donner des nouvelles. Les vendanges se sont bien passées dans une ambiance super sympa. Si tous les collègues de travail pouvaient ressembler aux vendangeurs que j'ai cotoyés ces derniers jours, je suis prêt à travailler jusqu'à 75 ans! Comment ça se passe concrètement? Il y a deux personnes par rang (un de chaque côté). Nous étions douze. Il y avait donc 6 rangs. Le tracteur passait dans le rang du milieu avec la benne. ll fallait donc faire passer les seaux d'un rang à l'autre pour le... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 02:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

03 octobre 2006

Petite leçon sur les cépages bordelais: les cépages blancs(II)

Continuons l'exploration des cépages bordelais. Après les rouges, voici les blancs! Le sémillon Ce cépage est reconnaissable à ses gros grains jaune pâles et à ses grappes lâches d’un beau volume, mais aussi à ses feuilles peu découpées. Ce cépage est utilisé dans la région essentiellement pour les vins liquoreux. En effet, la botrytisation (pourriture noble) lui sied bien : il donne alors toute la mesure de son talent et permet de produire des vins de toute beauté que ce soit en Sauternais ou à Monbazillac. Quand il... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 02:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
28 septembre 2006

Petite leçon sur les cépages bordelais: les cépages rouges (I)

Un petit moment de répit m'a permis de faire un tour dans les vignes avec mon appareil photo. Cela va permettre de découvrir en images les différents cépages "bordelais", même si nous sommes en Bergeracois (ce sont exactement les mêmes). Les cépages rouges Il y en a trois principaux: le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. Il en existe quelques autres, comme le Malbec, le Petit Verdot ou le Carmenère.  Le Château Laroque a quelques rangs du premier. Le deuxième n'existe qu'en pourcentage infime... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 02:00 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , ,
25 septembre 2006

Ouf, finies les pubs: ce coup-ci ça marche!

J'avais il y a quelques moins installé un compteur avec Mon compteur.com. En échange de ce service, une page de pub devait apparaître en arrière-plan. C'était (relativement) supportable pour le lecteur. Mais depuis une quinzaine de jours, d'autres pages étaient apparues, rendant l'accès au blog assez pénible... Après avoir supprimé le compteur, je m'étais dit que ce serait fini. Hélas non! Je devais trouver un autre coupable... Il s'avère que c'était Weborama, où j'étais référencé depuis quelques semaines. Exit donc Weborama! Ce... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 13:00 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
25 septembre 2006

Un rosé à bulles pas comme les autres

Une robe rose saumonée d'une belle profondeur. De fines bulles discrètes. Un nez fleurant bon les fruits secs grillés et l'orange sanguine. Une bouche vineuse, racée, avec des arômes marqués de praliné, de pêche de vigne et de poire. Une finale longue et vigoureuse. Qu'est-ce donc? Une méthode traditionnelle provenant de Limoux élaborée à partir du cépage Carignan. Du Carignan? Ce cépage grossier qui s'est illustré durant les "heures de gloire" de la piquette Languedocienne? Lui-même. Mais depuis, il s'est racheté. En... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 02:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,