A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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18 avril 2008

Langoustines justes saisies, purée de patate douce, caramel au gingembre

J'ai fait cette recette en pensant fortement à Patrick qui nous avait si bien accueilli vendredi dernier. Nous avions échangé sur la cuisson de la langoustine. Mon point de vue se basait plus sur des expériences vécues dans de très bons restaurants que sur mon vécu de cuisinier (je fais plus souvent des crevettes). Les meilleures langoustines que j'avais eu la chance de manger étaient à peines cuites. On se rendait alors compte à quel point ce crustacé peut atteindre au sublime! Premier temps: confection d'une marinade Mettre 15cl... [Lire la suite]

17 avril 2008

Croustillant aux fraises, fromage crémeux de chèvre à l'argan & pesto de coriandre

J'ai acheté samedi dernier un bouquet de coriandre à mon marchand maghrebin. Et il ne mégote pas sur la quantité. Le bouquet doit bien faire 35cm de long et peser dans les 500g . Autant dire qu'il y a matière à faire plein de choses avec... J'ai commencé par faire un pesto salé à la composition proche de cette recette, à la différence près que j'ai tout fait au couteau (japonais). Résultat: une texture qui fait beaucoup moins "bouillie" au final. Encore imprégné des parfums de la coriandre, je me suis dit: et si je... [Lire la suite]
16 avril 2008

Tartare de saumon mi-cuit au citron confit, asperges vapeur et en espuma

Comment parfumer la chair d'un poisson  au plus profond de celle-ci? On peut certes faire des entailles ici et là  et y glisser un ingrédient (contiser en langage savant), mais il risque de falloir beaucoup d'entailles pour un résultat satisaisant. L'autre solution est celle de découper le poisson en morceaux, d'y ajouter les ingrédients aromatiques voulus, puis de le reconstituer sous la forme voulue (ronde, carrée...). C'est celle que j'ai adoptée, me souvenant d'un magnifique burger de saumon que je vendais il y a... [Lire la suite]
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14 avril 2008

Château du Champ des Treilles: au bonheur des vignes!

Cela faisait plusieurs années que je pensais rendre visite à Corinne et Jean-Michel Comme. J'avais lu un article enthousiaste de Jérôme Pérez sur LPV qui donnait autant envie de connaître les vins du Champ des Treilles que ses propriétaires. Et puis nous étions allés il y a deux ans à Pontet-Canet:  la personne qui nous avait fait visiter le domaine nous avait donné envie de rencontrer son régisseur, à savoir ... Jean-Michel Comme! Entre temps, nous avons déménagé, et atterri à une quinzaine de kilomètres de leur domaine. Ca... [Lire la suite]
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14 avril 2008

Gigotins de poulets laqués au sirop d'érable et sel Viking, endives caramélisées à l'orange maltaise.

En v'là une recette qu'elle est bonne! Je crois même que je vais rompre pour elle mon serment de ne jamais faire deux fois la même recette. Il faut dire qu'elle associe dans le même plat les quatre saveurs fondamentales: sucre, salé, acide et amer. Et même la fameuse cinquième: l'unami, présente dans le sel Viking à travers le monoglutamate de sodium. Il est inutile de m'envoyer des commentaires en m'expliquant que le glutamate est un produit dangereux. Si c'était vraiment le cas, tous les chinois seraient morts dans d'horribles... [Lire la suite]
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13 avril 2008

Soirée magique autour de grands vins

On ne le dira jamais assez: internet est un outil formidable! Il permet des rencontres imimaginables il y une quinzaine d'années. Ainsi, le petit groupe que nous étions vendredi soir aurait eu peu de chances de se former, du fait d'âges et de milieux sociaux assez différents. Il se trouve simplement que nous sommes tous atteints du même virus: la passion du vin. Nous nous sommes d'abord rencontrés virtuellement sur le même forum. Le vin étant synonyme de partage et d'échange, le réel prend vite le dessus. Il y a un peu moins d'un... [Lire la suite]

12 avril 2008

Tomates garnies de chantilly "chèvre & huile d'olive"

L'intérêt de cette recette vient avant tout de la chantilly qui est à ma connaissance une première. Sachez tout de même que dans les tomates, il y avait du saumon (en boîte), des tomates séchées, des olives vertes et noires, des capres et des herbes. Mais venons-en à la chantilly. Je me suis servi du principe qu'il fallait 35% de matière grasse pour avoir l'effet chantilly escompté (c'est ce que contient de la crème liquide). J'ai donc rajouté à 100g de faisselle de chèvre 3cl d'huile d'olive. Le résultat était un peu compact et... [Lire la suite]
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11 avril 2008

Puisqu'on est dans la journée de la femme... en voilà une troisième!

Mon billet du jour est un hommage au talent d'évocation d'Isabelle à propos des vins de Marlène.  Je compléterai celui-ci en parlant de Corinne Comme. Celle-ci a repris avec son mari le domaine familial (le Champ des Treilles) au sud de Sainte-Foy la Grande. Mais comme celui-ci a des responsabilités importantes dans un grand cru médocain, c'est Corinne qui s'y colle quotidiennement. Elle a démarré depuis peu un blog où elle parle de son travail au quotidien,  de son rapport à la vigne, des plantes bonnes à manger qui y... [Lire la suite]
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11 avril 2008

Des vins de femme vus ... par une femme!

Isabelle est une amie virtuelle que j'ai "rencontrée" sur un forum d'amateurs de vins. Depuis, nous échangeons régulièrement autour du vin, de la gastronomie ... et de l'éthymologie latine de certains substantifs ;o) Elle m'a envoyé hier un joli texte sur les vins du domaine Peyre-Rose.  Difficile de refuser: j'affectionne particulièrement les vins de Marlène Soria (ci-contre) qui sont parmi les plus beaux du Languedoc. Maintenant, je me tais et laisse Isabelle s'exprimer: "Un grand Domaine que celui de Peyre... [Lire la suite]
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10 avril 2008

Une grillade dans la cheminée

Il y a deux jours, le temps était retourné à la pluie. Rien de tel qu'un feu de cheminée pour chasser l'humidité de notre salon/salle à manger. Lorsque vers 19hOO j'ai vu les jolies braises, je me suis dit: "les jolis faux filets que j'ai achetés, je vais les faire griller dans la cheminée!". D'abord s'occuper des pommes de terre, plus longues à cuire. J'ai emballé 8 rattes de papier alu, et les ai fait cuire dans la braise 30mn environ. Pour faire cuire la viande, je suis allé chercher la grille de notre barbecue et je... [Lire la suite]
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