A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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20 mars 2009

Pesto de roquette & pistache + un millefeuille en prime

Il me restait de mon foie gras à la badiane et cardamome un peu de pistache moulue. Qu'en faire? J'ai décidé de l'utiliser pour faire un pesto. Un peu de de roquette hachée, de la poudre de pistache (salée et grillée, je le rappelle) et de l'huile de noisette pour assouplir l'ensemble. Rien d'autre. Eh bien, c'est vraiment extraordinaire : je vous le conseille vivement. Ca accompagnera tout aussi bien des viandes froides, des pâtes ou un morceau de parmesan...Ou bien ça : Du boeuf froid cuit à basse température, du fromage... [Lire la suite]
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19 mars 2009

"Sardou m'a sauver"

Aurai-je pu écrire hier soir sur le mur de ma chambre avant de m'écrouler ... de sommeil! Stupéfaction du lecteur à la lecture de cette phrase étrange !... Eric est-il désespéré au point d'écouter l'intégrale de l'oeuvre de Michel Sardou? Ou de se plonger dans l'autobiographie de Jackie Sardou (si, si, je vous jure qu'elle existe !) ? Nenni, mes amis. Je suis juste passé hier soir dans le supermarché le plus proche de la maison pour m'acheter un livre et tenter ainsi d'oublier que mon ordinateur est en réparation (si tant est... [Lire la suite]
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18 mars 2009

Gâteaux moelleux hémisphériques à la carotte et aux noisettes grillées

Toujours en panne d'ordinateur, je m'ennuyais ferme à la maison. Nettoyer la salle de bain n'a pas suffi à occuper ma soirée, et je ne me voyais pas aller zoner au cyber-café de Bergerac. C'est vrai que je ne l'avais pas dit : je n'ai pas la télé à la maison, ni la radio. C'est l'ordinateur qui faisait tout! Quant aux livres que j'ai à la maison, déjà tous lus! Bref, je me suis donc mis à cuisiner à 9h du soir, et c'est la recette du jour : 200 g de carottes nouvelles 100 g de sucre 100 g de farine 10 g de poudre à lever 2... [Lire la suite]
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17 mars 2009

Foie gras à la badiane & cardamome verte, pistaches, poires & gastrique au café (cuisson sous-vide)

Voici la première recette "sous-vide" que j'avais préparée pour 100% Mag. Elle peut évidemment être faite sans cette méthode. C'était juste histoire de faire un menu 100% sous-vide. Le foie gras Je me suis servi d'un foie gras frais de canard. Je l'ai préparé au départ très simplement. J'ai enlevé les grosses veines sans chercher à enlever les petites. Puis je l'ai saupoudré sur toutes ses faces d'un mélange composé de : 4 étoiles de badiane 1 cuil à café de cardamome verte moulue 1 cuil à café de sel 1 cuil à café... [Lire la suite]
16 mars 2009

L'angoisse du vide ... mais un très beau dimanche tout de même!

Quelques heures après le tournage, j'ai renversé par maladresse un peu de vin sur le clavier de mon portable. Malheur! Au bout de quelques minutes, il était out. Et je me suis retrouvé seul, un samedi soir, coupé du monde... Lorsqu'on est habitué à être relié à des dizaines de personnes via les forums, les mails, le blog, ça fait très très bizarre. Du coup, je me suis penché sur l'étude pédologique du terroir de Léoville Las Cases. Au bout d'une demi-heure, je me suis endormi ;o) Le dimanche, il était prévu que j'aille déjeuner chez... [Lire la suite]
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15 mars 2009

Une journée de tournage pour 100% mag

Eh bien voilà, le tournage de l'émission est terminé ! L'air de rien, ça a démarré le matin à 9h15 et fini dans l'après-midi vers 15h30. Ca s'est bien passé, je pense. Ils ont été patients, moi aussi. Parce que n'ayant qu'un seul caméraman (très sympa au demeurant), il doit faire tous les contre-champs, les gros plans, etc... Il faut donc pour une seule séquence filmer sous plusieurs angles. Alors si à ce moment-là, je bafouille, où si un accessoire n'obéit pas au doigt et à l'oeil, faut recommencer tout depuis le début ;o)Mon ami... [Lire la suite]
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14 mars 2009

Véritables faux gressins aux tomates séchées, herbes de provence et parmesan

Je ne savais pas trop comment appeler ces p'tits pains allongés plus ou moins cylindriques qui peuvent rappeler le gressin si vous les regardez à plusieurs mètres, mais qui ne sont ni durs, ni vraiment croustillants. Je les avais préparés pour une soirée "vins italiens". Chaque participant devant amener un "truc qui s'mange", j'avais pensé à quelque chose qui se portionne facilement, ne tache pas les mains, et fasse un minimum italien.La pâte a été faite à la machine à pain pendant que je travaillais. Au moment... [Lire la suite]
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13 mars 2009

Mini gâteaux à la patate douce, pommes et raisins (sans gluten)

Je voulais faire quelque chose d'original avec de la patate douce. Je pense que c'est réussi, et permet même à ceux qui découvrirait ce tubercule de l'apprécier, car "ça passe tout seul".Il vous faut:1 belle patate douce (environ 300-400g)40 g de fécule de maïs10 g de poudre à lever2 pommes1 belle poignée de raisins secs1 lichette d'alcool (rhum, cognac)50g de sucre 2 oeufs1 cuill à soupe de crème fraiche Régler le four à 190°. Eplucher et couper en morceaux la patate douce. La cuire à la vapeur 20 mn. ... [Lire la suite]
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12 mars 2009

Nouvelles du Nem Chua " à la française"

Presque deux semaines ont passé depuis la dernière fois. Les nems chua se sont desséchés un peu  plus extérieurement, mais à l'intérieur c'est toujours bien tendre et délicieusement parfumé. De loin les meilleurs "saucissons" jamais mangés! Et je ne suis toujours pas mort ;o)Il n'empêche que la prochaine fois, j'utiliserai tout de même du sel nitrité pour limiter les risques. ________________________________C'est un peu bête de devoir le préciser, mais bon, c'est pour éviter des commentaires du style... [Lire la suite]
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11 mars 2009

Dos de cabillaud pané aux algues et au zeste de citron

C'est une recette très symple à condition de disposer d'algues en paillettes. Ca se trouve dans tout magasin bio qui se respecte. Il suffit de mélanger de la chapelure, des algues en paillettes et du zeste de citron finement rapé. Et puis un peu de sel et de poivre, tout de même.  Les proportions de chaque ingrédient sont au goût de chacun.Pour que la chapelure accroche au cabillaud, j'ai mis dans une assiette un peu d'huile d'olive et de jus de citron que j'ai mélangés. J'ai roulé le dos de cabillaud dedans, puis j'ai fait... [Lire la suite]
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