A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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03 avril 2009

Un anniversaire sous le signe de la devinette

Mardi 31 mars : retour de nouveau à Bordeaux pour fêter les 34 ans de Vincent, l'un des Gentils Membres de notre club de dégustation. Nous sommes une douzaine de personnes, attablés dans une salle de la cave de Bigoudy, un petit restau du quartier des Chartrons. Des membres du Club, mais aussi des amis de Vincent, universitaires pour la plupart. Moi qui croyais que l'on allait juste manger et picoler, j'ai vite déchanté. Entouré de quatre maîtres de conférence, fallait pas rêver... Des copies d'examen vierges nous sont remises :... [Lire la suite]

02 avril 2009

Huîtres et leur sabayon d'agrumes

Lorsque je suis reparti de ma dégustation champêtre, j'ai emmené le reste des huîtres qu'avait amenées Antoon. Le soir même, j'en ai mangé quelques unes, me gardant les autres pour le lendemain, comptant bien en faire une recette.Il m'est revenu alors une discussion avec un client de Tirecul, Jean-Jacques Isaac qui organise des repas/dégustation. Il m'avait parlé d'huître servies avec des sabayons de différents agrumes pour voir comment chaque agrume pouvait modifier la perception du vin. En revenant le lundi soir à la maison, je... [Lire la suite]
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01 avril 2009

Terrine de campagne aux châtaignes

Cette recette est une conjonction de plusieurs phénomènes : j'avais de la viande sous-vide au frigo dont je ne savais trop quoi faire, et un pot de châtaignes entamé pour ce dessert dont il fallait que je me serve (il en reste encore un peu, d'ailleurs). Il ne m'a pas fallu très longtemps pour faire une équation reliant ces différents éléments. J'ai ressorti le hachoir éléctrique et j'ai haché successivement200g de viande de boeuf (tranche)100g de viande de porc (filet mignon)2 oeufs10cl de crème liquide50g de graisse de... [Lire la suite]
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31 mars 2009

Looongue dégustation très éclectique, ou un Dimanche à la campagne

Tout commence vendredi : mon ami Antoon m'appelle sur mon portable pour me convier à une "petite dégustation à côte de Saint Emilion. Il me cite quelques noms de producteurs. Ca me paraît bien tentant! J'accepte donc et l'on se donne rendez-vous dimanche à 11H. Organisé par le propriétaire du château Vieux Taillefer, Philippe Cohen (qui a aussi une boutique de vins à Saint Emilion) et Eric Clerc, agent nouvellement installé dans la région, Anthocyanes réunit des vignerons qu'ils représentent dans la région. La sélection est... [Lire la suite]
30 mars 2009

Gâteaux-vapeur aux marrons et chocolat

Enthousiasmé par mon essai de la semaine dernière, j'ai essayé une nouvelle formule de gâteau-vapeur. Il fallait bien sûr changer d'ingrédients tout en gardant l'esprit. Ce coup-ci, j'ai mis :100g de crème de marrons50g de chocolat noir20g de beurre50 de maïzena50g de châtaignes cuites (optionnel)2 oeufsFaire bouillir de l'eau dans une casserole ou dans la base d'un cuit-vapeurFaire fondre le chocolat noir avec le beurre.Séparer les jaunes des blancs. Battre ces derniers en neige.Dans un saladier, mélanger la crème de marrons, les... [Lire la suite]
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29 mars 2009

Si vous ne savez pas quoi faire aujourd'hui...

... allez voir la Journée de la jupe si vous ne l'avez pas vu sur Arte. Je viens de le voir ce soir. Quelle baffe! Je n'avais jamais été fan d'Isabelle Adjani* mais là, elle est exceptionnelle de vérité. Et les élèves jouent admirablement. J'ai été ému il y a peu par Gran Torino, mais je trouve ce film encore plus poignant car il pourrait se passer demain, dans n'importe quel lycée de banlieue, à deux pas de chez nous. Et la musique est absolument superbe. Vous pouvez l'entendre en vous mettant sur la page principale du blog (appuyez... [Lire la suite]
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28 mars 2009

Une pizza faite en 2 minutes

Vous comme moi, nous n'avons pas toujours le temps de faire une cuisine élaborée. Et pas forcément envie d'acheter des pizzas toutes faites, chères pour ce qu'elles valent vraiment. Je n'ai pas la prétention d'avoir inventé quoique ce soit.  D'autres l'ont fait avant moi . Y compris mézigue :  j'ai déjà dû publier une recette qui ressemble, mais l'Alzheimer aidant, je ne m'en souviens plus vraiment :oSPassons aux choses sérieuses. La première chose est de chauffer le four à 220°. Puis de prendre des tranches de pain de... [Lire la suite]
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27 mars 2009

Soirée autour des vins de Gérard Schueller

Notre club de dégustation a décidé lors de sa dernière assemblée  d'étudier cette année quelques domaines alsaciens. Nous avons déjà fait ainsi Kreydenweiss. C'est maintenant le tour de Gérard Schueller. Contrairement à un Zind Humbrecht qui fait l'unanimité autour de la qualité de ses vins, ce producteur a des thuriféraires et des opposants farouches. Cette soirée a donc permis de se faire une idée plus précise du "style Schueller". Comme dans les forums qui en causent, les différents vins ont divisé l'assemblée, des... [Lire la suite]
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26 mars 2009

Chouquettes au saumon & poireau

J'ai préparé ces chouquettes pour une dégustation consacrée à un producteur alsacien. Comme d'hab', il faut amener des choses faciles à manger, et tant qu'à faire qui aillent pas trop mal avec des vins blancs (riesling essentiellement). Tant qu'à faire, je voulais sortir de l'éternelle tarte saumon/poireau, déjà faite sur le blog. La formule "chouquette" me paraissait pas mal : ça me permettait de réviser mes fondamentaux. En effet, cela doit faire 25 ans que que je n'ai pas fait de pâte à choux. La dernière fois, ça... [Lire la suite]
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25 mars 2009

Boeuf aux cèpes en brioche

Lorsque j'avais fait le tournage pour 100% mag, j'avais acheté du boeuf chez le boucher devant la caméra. En fait, celui-ci n'a pas servi pour le repas, car un morceau acheté quelques jours plus tôt était déjà dans le four! Le morceau a donc été mis sous-vide et mis au four 30 secondes histoire de faire croire que je lançais la cuisson. Puis ressorti aussi tôt ;o) Une semaine plus tard, j'ouvre donc de nouveau le sachet pour le cuisiner réellement. La grande question était de savoir comment peut-on être relativement original avec... [Lire la suite]
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