A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

29 janvier 2009

Tartine croustillante au Chaource et gelée de cidre

C'est en goûtant cette tartine une première fois que je me suis dit : "faut que je la photographie et que j'en parle sur mon blog!". Parce que c'est plus que bon. C'est DE-LI-CIEUX! Une baguette au levain, légèrement toastée au grille-pain.Du Chaource à point (dont le coeur est crémeux).Et de la gelée de cidre très goûteuse (je ne sais pas où l'on en trouve. C'est un cadeau de mon Boss pour me remercier de lui avoir offert du chocolat 81% de Lidl...).On sent à peine le sucre de la gelée. Par contre le parfum du cidre est... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,

28 janvier 2009

Sandre à l'unilatéral, sauce crémée aux morilles & asperges

Si je n'y avais pas fait allusion dans ma dernière newsletter, je n'aurais pas parlé de cette recette. Non qu'elle fut mauvaise. C'était même bon. Disons que j'ai l'impression qu'il lui manque cette petite touche de folie qui font le charme de mes recettes habituelles...Enfin voilà, je vous explique.Une heure avant, faire infuser des morilles (séchées, ou surgélées) dans une bonne crème fraîche tiédie, légèrement allongée d'un vin blanc sec aromatique.Poêler les filets de sandre côté peau durant 5 bonnes minutes dans un mélange... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
27 janvier 2009

Pauillac : un panorama non exhaustif

Jeudi dernier, j'ai participé à une dégustation de vins de Pauillac organisée par Millésima. Merci à cette maison, parce que c'était vraiment intéressant de pouvoir goûter une quinzaine de châteaux en moins de deux heures. Cela permet vraiment de se faire une idée de la qualité générale, mais aussi de pouvoir comparer la qualité des uns et des autres. Je ne vais pas les reprendre tous un par un mais plutôt les regrouper en un certain nombre de catégories. Les belles surprises Lynch Moussas (que je ne connaissais pas du tout),... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,
26 janvier 2009

Tout va bien, hormis mon pôv' parapluie!...

Il était neuf. Je l'avais acheté le mois dernier. Jusqu'à samedi dernier, il avait  dû servir 10 minutes, et encore. Il n'a pas fallu beaucoup plus de temps pour être complètement tordu, déformé par le vent. Par rapport à ce qu'ont vécu d'autres personnes, c'est totalement dérisoire.Je l'ai tout de même échappé belle. La bourrasque qui a achevé ce pôv' parapluie s'est attaquée à une toiture et a arraché des tuiles. L'une d'elles est passée à quelques centimètres de la tête sans que je l'ai vue venir!... Un peu plus, je me... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
25 janvier 2009

Le Saint-Julien ... à Saint-Julien!

Je vous plante le décor. Nous sommes au restaurant le Saint-Julien dans la commune ... de Saint-Julien Beychevelle. A votre gauche, Jacques Depoizier, directeur du Château Léoville Las Cases où nous avions rendez-vous en fin de matinée. A votre droite, le chef Claude Broussard, un natif du Médoc revenu au pays après plus d'une décennie de restauration parisienne. Ces deux gaillards qui ont l'air de s'entendre à merveille vont nous offrir un repas alliant grandeur et simplicité. Tout ce que j'aime. Lorsque le chef aperçoit les... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
24 janvier 2009

Such a perfect day... (une grande journée dans le Médoc)

Et pourtant, la journée commençait mal. Il faisait hier matin un temps de chien. Pluie et vent violents qui vous trempent en quelques secondes. Une route bouchée qui vous force à faire un détour imprévu. Un camion engagé dans une mauvaise voie qui vous fait perdre patience... Et puis vient le plaisir du partage, le bonheur de se savoir attendu,le frisson de la découverte, une rencontre avec un personnage lumineux, un repas inoubliable ... avec des vins qui ne le sont pas moins, et même le temps est revenu au beau... ... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

23 janvier 2009

Saint-Jacques juste poêlées à l'huile de noisette, risotto à la truffe blanche & fumet de barbes

Il va falloir vous y faire. Les recettes alambiquées se feront de plus en plus rares sur le blog. Plus ça va, plus je trouve des avantages à la simplicité, surtout lorsque les ingrédients le méritent. C'est le cas des Saint-Jacques. J'ai de plus en plus de mal à comprendre tous les mauvais traitements qu'on leur fait subir. Souvent trop cuites, elles se retrouvent accompagnées d'ingrédients de toutes sortes qui empêchent leur subtilité de s'exprimer. D'une façon inattendue, nous retombons sur mon article concernant les hard... [Lire la suite]
22 janvier 2009

Terrine de chevreuil au foie gras et aux poires, chutney aux pommes, poires et myrtilles

Dans mon article précédent, je n'avais pas signalé quel était le plat que j'avais amené lors de cette soirée gourmande. Je ne sais pas si des lecteurs l'avaient deviné. Si c'est le cas, bravo à eux! Cette terrine est assez simple à faire. Encore faut-il s'y prendre à l'avance si l'on veut que les différents ingrédients se fondent bien les uns avec les autres. J'ai utilisé pour cette recette environ la moitié d'un cuissot de chevreuil. L'autre moitié est également cuite et attend sous-vide une autre utilisation...La cuisson du... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
21 janvier 2009

Une soirée très très gourmande!!!

Samedi dernier, je suis remonté à Bordeaux voir mes amis de la cuisine-cup afin de faire un repas commun. Il faut prendre la phrase précédente au sens littéral : chacun avait fait un ou deux plats et nous devions les déguster ensemble. Nous avions rendez-vous chez Marie-Frédérique dans une belle maison du centre de Bordeaux. Certains étaient déjà arrivés depuis longtemps afin de finaliser leur préparation. D'autres y travaillaient encore. Moi, je suis arrivé avec mon plat déjà fait. J'ai donc pu les regarder  travailler et... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:26 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,
20 janvier 2009

Dégustation 100% magnum!

Pouf, pouf, on recommence, mais pour de vrai, ce coup-ci. Mercredi dernier, donc, j'ai assisté à la 1ère dégustation de l'année du Quinté Sens Club de Bordeaux. Celle-ci s'est faite en fanfare au Château Rochebelle, propriété de la famille d'Emilie, l'une des Gentilles Membres du Club. Nous avions à notre disposition la salle de réception du château, ce qui nous a permis d'accueillir plus de membres que d'habitude (les conjoints pour ceux qui en ont, ou des amis). Nous étions donc une trentaine de personnes. Vous comprenez... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,