A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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11 avril 2009

Magret mariné "façon trappeur" & mangue fraîche

J'avais déja fait précédemment du canard mariné (voir celui au Lapsang Souchong) mais la différence  vient de l'ingrédient utilisé. Je me suis serci ici du "Mélange du Trappeur" de Terre Exotique acheté il y a peu dans une épicerie fine de Bergerac.C'est un mélange détonnant de sel, de sucre d'érable, de poivre, d'ail, d'oignon, de poivron rouge et de coriandre. Bref, idéal pour aromatiser du canard (mais pourquoi pas du saumon aussi). Je ne me suis servi que de celui-ci pour recouvrir la surface du magret (auquel... [Lire la suite]
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10 avril 2009

Petit concours entre amis dans la Solitude absolue ... et un final imprévisible!

Sous ce titre abscons se cache une réunion de notre club de dégustation. Comme l'année dernière,  nous avons fait un petit concours. Divisés en trois équipes de 5 personnes, nous devions identifier 10 vins. Indiquer le pays, l'appellation, le cépage dominant, le producteur, le millésime ... et le prix de vente (choix entre plusieurs "fourchettes" de prix). Chaque élément apporte un ou plusieurs points. C'est pour cela que même si nous nous trompions d'appellation, nous pouvions nous rattraper sur d'autres... [Lire la suite]
09 avril 2009

Un repas autour des Monbazillac de Tirecul la Gravière

Mardi midi, j'ai eu la visite à Tirecul la Gravière de Stéphane Hébert. J'ai rencontré "virtuellement" ce journaliste québecois spécialiste de la dive bouteille il y a un an environ. Celui-ci m'avait contacté pour savoir s'il pouvait m'emprunter quelques images du blog pour un livre qu'il préparait. J'avais donc préparé en son honneur un repas qui devait mettre en valeur les vins du domaine. Bruno et Claudie avaient mis la cuisine du château à ma disposition, et je les en remercie. Magret mariné façon "trappeur"... [Lire la suite]
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08 avril 2009

Tout ça pour ça !

Pour ceux qui ont raté un épisode, je suis passé hier dans 100% mag sur M6. C'est visionnable pour l'instant ICI. Ne tardez pas trop, car je ne pense pas que ça reste ad vitam aeternam.Ceci dit, si vous ne le regardez pas, vous n'aurez pas raté grand chose, car le reportage a vraiment été réduit au minimum. Deux petits coups de machine sous vide, on met au four et zou... on passe aux pros.L'air de rien, le tournage a duré non stop de 9h30 du matin à 15h l'après-midi. J'ai fait venir un ami à leur demande pour qu'ils aient des... [Lire la suite]
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07 avril 2009

Dernière minute : je passe ce soir sur M6 !

Comme je vous l'avais raconté, une équipe de M6 était passé à la maison il y a quelques semaines pour me filmer en train de faire de la cuisine sous-vide. Le journaliste vient de me prévenir : c'est ce soir que le reportage passe à partir de 18h45 sur 100% mag. Pour ceux qui l'auront raté, ce sera ensuite consultable sur M6 Replay.
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07 avril 2009

Dôme pomme/citron & myrtilles (sans gluten)

L'idée était d'obtenir un "gâteau" qui soit moelleux grâce à une forte proportion de pomme et frais grâce au citron. Les myrtilles étaient là autant pour la goût que pour faire un joli contraste de couleur dans l'assiette.Pour 6 dômes, il faut :2 pommes (= 400g)1 oeuf50g de poudre d'amande50g de maïzena50g de sucre1 citron (bio de préférence)30g de beurreRégler le four à 180°.Eplucher les pommes et les couper en morceaux, les cuire à la vapeur 8mn, puis les écraser à la fourchette.Y ajouter les autres ingrédients. Pour le... [Lire la suite]
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07 avril 2009

Asperges vertes & chutney d'oignons à l'orange

 Cela faisait quelques semaines que je voyais des asperges sur les étals du marché. Mais elles étaient encore un peu chères. Et puis là, à 2€ la botte de 250g, j'ai craqué. D'autant qu'elles était vraiment belles, cueillies du matin.Par contre, je ne savais pas trop ce que j'allais en faire. J'ai déjà fait beaucoup de recettes avec ce légume, avec l'impression d'avoir fait un peu le tour du sujet. L'inédit, c'est stimulant. Mais un peu usant, parfois.Par chance, j'avais également acheté une botte d'oignons nouveau. Ma façon de... [Lire la suite]
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06 avril 2009

Deux heures de bonheur gratuites ... et totalement légales!

Difficile de ne pas être au courant que Léonard Cohen vient de sortir un album live enregistré à Londres. Mais bon, difficile aussi de ne pas être au courant  que les temps sont durs, et que l'achat d'un double CD n'est pas vraiment une priorité. Difficile enfin de ne pas savoir que les règles contre le piratage sont en train de se durcir. Ce n'est pas demain que l'Hadopi va venir espionner votre ordinateur, mais il n'est jamais trop tôt pour prendre de bonnes habitudes.Ainsi, ce live qui vous comblera de bonheur est disponible... [Lire la suite]
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05 avril 2009

Salade de châtaignes au tofu fumé & coriandre

Il me restait encore quelques châtaignes de mes deux recettes précédentes (terrine et gâteaux). Et il valait mieux ne pas trop les laisser traîner. D'où cette recette originale qui s'est avérée très sympa.Je ne peux que vous inciter à acheter le tofu fumé de Taïfun que l'on trouve en Biocoop. Si toutefois vous ne voulez pas aller dans ce genre de magasin, du jambon fumé ira très bien. Il suffit ensuite de rajouter de la coriandre fraîche, du gouda au cumin (ou un autre fromage), et une huile grillée (noisette, colza, noix...).Cela... [Lire la suite]
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04 avril 2009

Cheesecake citron & orange

Comme souvent, le cheminement de la recette s'est fait en deux temps. D'abord, samedi dernier, j'ai acheté au marché un pot de 500g de fromage blanc , avec dans l'idée d'en faire un dessert. Et puis le lundi, comme je l'ai déjà écrit ici, j'ai acheté une orange et un citron bio pour leur zestes.N'ayant utilisé qu'environ un quart de la surface des fruits pour ma première recette, il fallait que j'utilise les 3/4 restants assez rapidement. Car pour l'avoir déjà vécu précédemment, le fruit se dégrade vite une fois que l'on commence... [Lire la suite]
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