A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

16 mai 2009

Médoc, encore et toujours :o)

Mercredi, j'étais de nouveau dans le Médoc pour mon livre consacré aux crus classés. Ce fut encore une journée mémorable. Des lieux magiques, des personnes passionnantes, des échanges formidables. Le sommet de cette journée fut un repas à Pontet Canet où Alfred Tesseron nous fit un accueil royal. Château Pichon Longueville dit "baron"Château Pichon Longueville "Comtesse de Lalande"Château Leoville Las CasesChâteau Pontet Canet (ainsi que les trois suivantes)Château Lafite Rothschild (id. phot suivante)Didier... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

14 mai 2009

Ris de veau aux mousserons

J'avais le sentiment que mes deux invités n'avaient pas eu souvent l'occasion de manger des ris de veau. Aussi en avais-je commandé chez mon boucher. Je lui avais dit pour 3 personnes. Il en avait bien mis pour 4, voire 5 : il y avait trois grosses noix d'environ 150g pièce. Ca fait un beau pavé dans l'assiette. Du coup, j'ai mis une noix sous-vide puis placée au congélateur.Ma méthode de cuisson ayant donné auparavant de bons résultats, j'ai poursuivi dans cette voie.La veille, je mets les ris de veau dans de l'eau froide... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,
14 mai 2009

L'album du jour : Mnemosyne (Garbarek & Hilliard Ensemble)

Quand un saxophoniste norvégien s'unit à un quatuor vocal anglais, ça donne ... un OVNI musical ! Deuxième opus de leur collaboration (après Officium), cet album couvre une étendue de 22 siècles de musique, allant du Quechua antique à la Lituanie en passant par la renaissance anglaise. Si l'improvisation de Garbarek paraît tellement naturelle, c'est dû à une complicité née d'un long travail commun et de concerts partagés.Ca se passe ICI.Je rappelle que pour en profiter, il faut s'enregistrer sur MusicMe. C'est rapide et gratuit.
Posté par Eric B à 07:45 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :
13 mai 2009

Y a pas que le rouge dans la vie (ou un repas accompagné de vins blancs)

Dimanche dernier, je recevais deux amis. Et je n'ai servi au cours du repas que des vins blancs sans que cela ne gêne quiconque. Comme quoi, il n'y a pas que le vin rouge dans la vie... Nous avons démarré avec un vin entamé le vendredi : le Vin Passion 2007 du Champ des Treilles. Peut être encore meilleur que deux jours auparavant. Belle aromatique, Netteté et rondeur en bouche. Un régal ! Pour accompagner le pâté en croute de mon boucher, j'avais ouvert une Mademoiselle 2007 de Tirecul la Gravière (le domaine où je... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
13 mai 2009

L'Album du jour : The Velvet Underground

Plus de quarante après leur enregistrement, ces deux disques du Velvet Underground sont d'une fraîcheur incroyable. Il y a certes des morceaux qui ont vieilli plus d'autres, mais ils ont alors le charme des vieilles photos qu'on retarde avec tendresse. Sur le CD1, quasiment tout est parfait, que ce soit Sunday Morning, femme fatale, Venus in furs, All tomorrow's parties, Heroin, I'll be your mirror... The black angel's death song montre un John Cale en transe avec son violon et Lou Reed en conteur un peu déjanté.Le CD2 commence avec... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:45 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :
12 mai 2009

Les recettes d'il y a trois ans (5)

Tartare d'espadon au pamplemouse rose, crumble amande/ail/gingembre Crevettes croustillantes à la menthe & pois gourmands à l'oignon nouveau Pigeon au barbecue Boeuf carottes en brochettes, ganache au chocolat et piment d'espelette Fraises aux olives noires confites, sorbet au thym, tuiles orange et anis
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

12 mai 2009

L'album du jour : Il Giardino Armonico ou un Vivaldi défoncé à l'acide

Cet album fut une véritable révolution musicale il y a une quinzaine d'années. Enfin des musiciens osaient dépoussiérer Vivaldi. Violons grinçants, rythmes effrénés, contrastes  hallucinants, son destroy. Il suffit d'écouter le troisième mouvement de l'été (plage 6) ou le premier et le troisième de l'hiver (plages 10 et 12) pour s'en rendre compte : on a plus l'impression d'assister à un concert de musique contemporaine que de musique baroque.En fait celle-ci, à l'instar des peintures de la Chapelle Sixtine récemment rénovées... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:45 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :
11 mai 2009

Mangue, espuma coco & combava, émulsion aux fruits de la passion

La fin du repas décrit précédemment. J'avais décidé de servir à mes invités un Monbazillac de Tirecul la Gravière. Il me fallait donc un dessert très peu sucré qui mette le vin en valeur. La mangueC'est de la mangue venue par avion, qui est parfaitement mûre. Depuis que j'ai un bon fournisseur sur Bergerac, finie la mangue surgelée que j'achetais auparavant. Elle a été tranchée à la mandoline.L'espuma coco combavaIl faut prendre de la crème de coco en brique : elle contient un gélifant qui permet de faire des espumas sans avoir... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
11 mai 2009

L'album du jour : a rush of blood to the head (Coldplay)

Je suis persuadé que des amateurs de pop/rock peuvent découvrir et craquer pour de la musique classique. Il suffit de trouver celle qui leur parlent. Tout comme je suis certain qu'il y a des disques de pop/rock qui peuvent séduire des amateurs de classique. Cet album, par exemple, qui fera date dans l'histoire de la musique moderne tant il est parfait de bout en bout. Aucun morceau ne se ressemble, mais est comme une pièce de puzzle qui complète l'autre. Les styles, les rythmes varient mais la voix sensible et envoûtante de Chris... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:45 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags :
10 mai 2009

Selle d'agneau basse-température & piquillo farci

Ce plat suivait le millefeuille de courgettes. Là aussi, présentation des plus épurées. Afin de ne pas "salir" l'assiette, j'avais servi le jus de cuisson à part.La selle a été désossée, aplatie, aromatisée (herbes, sel, poivre, olives séchées), puis roulée, ficelée et dorée à la cocotte sur toutes ses faces avec de l'huile d'olive. Mise de côté et remplacée par des oignons émincés qui n'arriveraient pas à cuire en basse température. Une fois cuits, je les ai mis avec la selle dans un sac à surgelé, et j'ai rajouté un... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 10:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,