A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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11 décembre 2011

Joues de porc aux carottes confites à la mandarine

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La cuisine est un éternel recommencement. Encore de la mandarine ? diront certains. Je plaide coupable, mais que voulez-vous, C'EST TROP BON ! Quant aux joues de porc, cela faisait un an que je n'en avais pas proposé sur le blog. Il y a donc prescription ;o) 

Comme d'hab', la recette est simplissime. Faire revenir dans un peu de graisse de canard (ou de beurre) deux joues de porc (grand minimum) par convive. Ajouter un oignon émincé, puis une carotte en brunoise (une par personne). Ajouter 70 cl de jus de mandarine, monter le tout à frémissement, couvrir et faire cuire 2h30 à 120°.

Retirer les joues et les légumes et les disposer dans un plat (couvrir de papier alu) et maintenir au chaud dansle four tout juste éteint. Et faire réduire le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il nappe, et lui rajouter alors une belle noix de beurre. Rouler dedans les joues avec délicatesse (elles sont très fragiles) et les poser sur les légumes. Servir de suite.

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Que dire si ce n'est que c'est divin, avec une viande totalement fondante, et des arômes de mandarine intenses. A accompagner du vin de la Clape déjà évoqué, ou d'un chenin 1/2 sec (Montlouis ou Vouvray).



Commentaires sur Joues de porc aux carottes confites à la mandarine

  • un regal!!

    je confirme ...un delice

    Posté par regine, 12 décembre 2011 à 07:13 | | Répondre
  • Sublime sans doute ! As-tu déjà "pratiqué" les joues de porc confites comme du canard ? Je trouve que c'est encore meilleur que le canard car moins sec ! Bonne semaine

    Posté par Mirelha, 12 décembre 2011 à 10:16 | | Répondre
  • Très appétissant ce plat.

    Posté par jurassienne, 25 décembre 2011 à 06:59 | | Répondre
  • délicieux

    Je n'ai pas eu le temps de réduire suffisament la sauce, qui n'a peut etre pas pu marquer assez la viande, mais les carottes et le vin (un rouge du Languedoc Mas Laval extra!) ont su en tirer tout le profit escompté!

    Posté par Régistered, 15 mars 2012 à 22:33 | | Répondre
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