A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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16 avril 2011

Le retour du boeuf mariné aux herbes

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Cela faisait un petit bout de temps que je n'avais pas fait cette recette. C'est très facile, rapide, et permet à ceux qui n'aiment pas la viande crue de pouvoir l'apprécier.

Il faut prendre un beau morceau de tende de tranche ou de pièce à fondue. 

De faire un mélange avec 150g de sel, 50g de sucre, une poignée d'herbes de provence et quelques tours de moulin à poivre. De bien rouler le boeuf dedans pour qu'il soit bien recouvert. Puis de le mettre dans un plat et de le couvrir d'une assiette. Le mettre au frigo 12 heures, puis le rincer. Bien le sécher avec un essuie-tout, et le rouler dans des herbes de provence et un peu de poivre (pas de sel, surtout !).

Il peut se manger le jour même et dans la semaine qui suit. C'est vraiment très très bon (et parfait pour mon régime).

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Commentaires sur Le retour du boeuf mariné aux herbes

  • Recette estonnienne

    Bonjour,

    Cette recette me fait penser à une autre, venue d'Estonie.
    Le mélange est alors le suivant :
    50g de gros sel, 50g de cassonade, 50g de baies de genévrier réduites en poudre, 50g de poivre.
    Rouler la viande dans ce mélange, entourer le morceau de boeuf dans du film transparent, mettre un poids assez lourd dessus et garder au frais 24 à 48h.
    La viande devient très tendre et très parfumée!

    Posté par Sarah, 16 avril 2011 à 19:47 | | Répondre
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