A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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06 décembre 2009

Pain brioché roulé fourré aux pommes, citron et pignons

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C'était difficile à trouver un nom à ce pain qui n'est pas répertorié dans la nomenclature des boulangers-pâtissiers. Il vaut mieux voir la photo pour comprendre à quoi il ressemble. Comme d'hab, il n'y a pas vraiment d'explication sur sa genèse : les ingrédients étaient là, dans la cuisine. Et je me suis dit "pourquoi pas ?"

La pâte

Je me suis servi de l'incontournable préparation à ciabatta de Lidl. Mais je ne lui pas ajouté 35 cl d'eau. A la place, j'ai mis :

15cl de crème liquide
1 oeuf
et le reste d'eau pour arriver à 35 cl (je dirais 10 cl)


J'ai aussi mis 20g de sucre, et le zeste finement rapé du citron qui servira plus bas.

Et j'ai lancé le programme pâte (1h50 de bonheur)

La farce

J'ai utilisé 5 pommes que j'ai épluchées et coupées environ en 16 morceaux chacune. Puis je les ai poêlées dans un peu de beurre (10g), histoire de les assécher. Puis j'ai ajouté le jus du citron, et j'ai laissé réduire le tout jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. J'ai mis de côté la moitié des pommes. Puis j'ai mixé l'autre moitié. Après avoir goûté, j'ai sucré (30g?) et remis les morceaux de pommes.

(l'idée était d'avoir une compote sèche avec des morceaux dedans)

L'assemblage

Une fois ma pâte sortie de la machine, je l'ai étalée sans brusquerie en un grand rectangle. J'ai étalé ma compote dessus, versé environ 30g de pignons de pin, puis roulé le tout. J'ai mis quelques pignons sur le pain, et doré le tout au jaune d'oeuf.

J'ai laissé lever, mais en ce moment, les températures ne sont pas très clémentes pour cette opération (je ne chauffe pas à 25° dans les pièces).

Puis j'ai enfourné pour 40mn à 200°.

Puis laissé un peu refroidir avant de me couper la première tranche.

C'est très sympa, parfait pour le petit déj', car il n'y a pas besoin de le tartiner. La garniture est à l'intérieur ;o)

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Commentaires sur Pain brioché roulé fourré aux pommes, citron et pignons

  • La préparation pour pain ciabatta est ma préférée chez LIDL, ça m'agace je n'ai plus le magasin près de chez moi! Belle idée l'enroulage et la garniture!

    Posté par Eol, 06 décembre 2009 à 16:56 | | Répondre
  • La préparation pour pain ciabatta est ma préférée chez LIDL, ça m'agace je n'ai plus le magasin près de chez moi! Belle idée l'enroulage et la garniture!

    Posté par Eol, 06 décembre 2009 à 16:56 | | Répondre
  • Rhoo !
    Un vrai délice pour le goûter !

    Posté par Elo, 06 décembre 2009 à 17:06 | | Répondre
  • Rhoo !
    Un vrai délice pour le goûter !

    Posté par Elo, 06 décembre 2009 à 17:06 | | Répondre
  • Les pignons

    J'adore la tête qu'ils ont quand on les coupe en deux
    Je ne connais pas la préparation ciabatta dont tu parles. Est-ce qu'on peut faire une pâte à brioche au levain à la place ? Genre celle de Makanai ??
    http://makanaibio.com/2008/05/brioche-au-sucre-roux-et-raisins-de.html

    Posté par marie, 06 décembre 2009 à 17:30 | | Répondre
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