A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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21 août 2008

Magret de canard au miel et aux épices basse température

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J'ai fait ainsi cette recette parce que je ne voulais pas trop m'embêter en rentrant à la maison le soir avec la cuisson du magret. Y avait déjà la cuisson des pommes de terre à gérer. C'était bien suffisant ;o)

Donc, le matin à 9h00, j'ai fait légèrement chauffer dans une casserole du miel d'acacia (3cuill à soupe), de la sauce soja (1 cuill à soupe), un trait de vinaigre balsamique et un mélange d'épice comprenant ail, gingembre, safran, coriandre, muscade, sésame... Une fois que tout s'est bien mélangé, j'ai mis le tout dans un sac de congélation avec mon magret cru dont j'avais quadrillé la partie grasse. J'ai bien réparti le tout pour qu'il s'imprène du mélange, et j'ai enfourné à 60° jusqu'à ce que je revienne du travail à 19h30.

En arrivant, je me suis occupé des pommes de terre que j'ai faites cuire dans la graisse de canard. Cinq minutes avant la fin, j'ai sorti mon magret du four et j'ai réglé ce dernier en position grill. J'ai rajouté un peu de marinade venant du sac dans mes pommes de terre pour les parfumer. Puis lorsque mon grill a été bien rouge, j'ai placé mon magret côté gras dessous pendant 1-2mn histoire qu'il dore bien.

Puis j'ai servi le tout de suite. Pas besoin d'attendre que la viande repose. Elle n'a fait que ça pendant une dizaine d'heures...

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La viande n'est pas rosée au sens habituel, ni saignante. Mais elle est parfaitement cuite et d'une tendreté incroyable ! Si vous ne faites cuire ainsi que 3-4 heures, je ne pense pas qu'il y ait une grande différence dans le résultat final...

DSCF0594 Qui dit "canard + épices", dit syrah. C'est donc la dernière bouteille de Syrah 2004 de Grange Philippe (Grès Saint Paul) que j'ai décidé d'ouvrir. Nez de fruits bien mûrs, de réglisse et de poivre. Bouche ronde, fruitée, charnue, et surtout bien épicée. Si je veux jouer le difficile, je me dis qu'il était temps de finir cette série de bouteilles. Ce vin est tout simplement bon alors qu'il était proprement jubilatoire il y a deux ans ! Nous lui avons tout de même fait honneur et l'avons bu jusqu'à la dernière goutte ;o)

 



Commentaires sur Magret de canard au miel et aux épices basse température

  • merci j'avoue que j'ai très envie d'essayer. Le gigot est déjà sublime cuit ainsi et cela pourrait satisfaire Monsieur qui a du mal avec le canard trop rosé, comme moi je l'aime...

    Posté par Lavande, 21 août 2008 à 09:07 | | Répondre
  • Je cuis l'agneau à basse température mais je n'aurais pas pensé au magret de canard.
    Il faut que j'essaie, en plus ta marinade a l'air géniale !

    Posté par CoinCoin, 21 août 2008 à 10:00 | | Répondre
  • Un régal! J'adore le magret cuit de cette manière...

    Posté par Rosa, 21 août 2008 à 10:34 | | Répondre
  • la recette fait imaginer le fondant, papilles exitées! ce que je n'ai pas compris, c'est l'utilisation du sac de congélation. est-ce lui qui va au four à 60°? pas nocif?

    Posté par kan, 21 août 2008 à 14:15 | | Répondre
  • Pendant mon absence tu as fait un gigot de 14h qui nous régalera.

    Posté par maloud, 21 août 2008 à 14:52 | | Répondre
  • complètement d'accord !

    http://chaivardage.canalblog.com/archives/1_2_3__basiques__/index.html

    excellente soirée ;
    dumè ;

    Posté par dumè, 21 août 2008 à 17:00 | | Répondre
  • Sur les patates...

    Bonjour Fabuleuse cette recette, mais les pommes de terres, comment avez-vous fait, temps de cuisson, cuite à la vapeur avant ? moi c'est devenu de la purée. Merci de M'eclairer.

    Posté par Petou, 22 août 2008 à 11:54 | | Répondre
  • j'ai souvent du mal avec les syrah que je trouve souvent trop poussées côté boisé, alors si celle-ci est équilibrée elle retient mon attention

    Posté par Saperlipopote, 23 août 2008 à 15:00 | | Répondre
  • j decouvre votre blog et j fait le magret a midi

    Posté par nathaloche40, 11 octobre 2008 à 11:56 | | Répondre
  • Un régal

    Rien qu'à regarder la recette, je me régale. Je la retiens pour le jour où mon fils viendra déjeuner, j'aime toujours le surprendre, normal, il est chef cuisinier ! Merci pour vos excellentes recettes.

    Posté par Marie, 21 janvier 2009 à 13:44 | | Répondre
  • Une grosse surprise !

    J'adore le magret de canard alors j'ai décidé de faire cette recette qui me mettais l'eau à la bouche mais n'ai pas osé mettre mes magrets dans le four à 9h00 le matin. Je les ai mis à 14h00 pour le repas de 20h00. J'avais des invités mais comme j'ai toujours réussi les recettes que je fais pour la première fois j'ai décidé de tenter le coup ... tout en ayant quand même prévu des spaghettis bolo au cas ou.... Surprise ! les magrets étaient dé-li-cieux !!! MERCI pour cette recette que je vais refaire samedi pour l'anniversaire de ma soeur Marlène.

    Posté par Anaïs, 30 juin 2009 à 20:52 | | Répondre
  • Miam

    Bonjour,

    On s'est vu lors de cette excellente soirée au Chateau de Sassetot avec Jean-Jacques (je suis une amie de Pierre)

    J'avais pour idée une cuisson basse température pour mes magrets mais n'avait aucune idée de ce que ça peut donner : apparemment c'est bien... je vais tenter avec des pruneaux..reste à trouver le syrah...

    Posté par Julie, 24 septembre 2009 à 10:12 | | Répondre
  • ?????

    Bjr
    vous ne précisez pas si le magret va au four dans le sachet de congélation ou non , pouvez vous nous éclairer? merci d'avance

    Posté par Lego, 06 janvier 2010 à 23:25 | | Répondre
    • non je pense que le sachet c est pour la marinade du miel et epice ensuite metre le magret dedans plus facile pour melanger ensuite garder le sachet pour renverser le reste de la sauce pandant la cuison si j ai bien compris la recette voila j espere que sa vous a aider

      Posté par isa, 29 décembre 2018 à 17:08 | | Répondre
  • Bonjour,
    Pourrais-t-on savoir quel mélange d'épices avait vous acheter?!!!!! et de quelle marque surotut!!! ,7;o)
    Car je n'ose pas me lancer dans le choix d'épices personnelles!!! lol
    Bises

    Posté par perrine, 04 septembre 2010 à 18:13 | | Répondre
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