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19 mai 2008

Asperges vertes, son sabayon à l'orange & parmesan

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Allez, la saison des asperges vertes se termine. Voici la dernière recette pour les accompagner.

Pour rappel,les asperges doivent cuire à la vapeur entre 3 et 5 minutes selon leur diamètre. Si vous coupez le bout de la queue à 5cm, il n'est pas utile de les éplucher.

Pour le sabayon, il vous faut:

  • 1 orange

  • 20g de beurre

  • 20g de parmesan

  • 1 oeuf

  • environ 10cl d'eau

Presser l'orange et faire réduire son jus jusqu'à ce qu'il commence à épaississir. Ajouter le beurre et le parmesan.

Ajouter un jaune d'oeuf et 5cl d'eau et fouetter sur feu très doux (ou sur bain-marie) sans interruption. Si c'est toujours trop épais, remettre 5cl d'eau. Refouetter pour homogénéiser. C'est prêt.

Cette sauce née au gré de l'inspiration est vraiment divine. Essayer, c'est l'adopter!

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D'autres recettes avec des asperges:

Espuma d'asperge au sel viking (verrine)

Ris de veau crousti-fondants, asperges vertes & morilles

Crousti' Asperge Bacon

Cru/cuit d'asperges, jambon fumé & écume d'orange

Plein d'autres recettes avec des asperges



Commentaires sur Asperges vertes, son sabayon à l'orange & parmesan

  • c'est l'époque !

    re-miam ou miam-miam ! Bon, vous allez dire que je promouvois Condieu, mais rien de tel qu'une Petite-Côte 2004 d'Yves Cuilleron semble approprié.

    Posté par toon, 19 mai 2008 à 10:16 | | Répondre
  • Très esthétique!

    Posté par Lisanka, 19 mai 2008 à 10:31 | | Répondre
  • one more time..i love it. L'orange, les asperges, c'est top. Et un sabayon simle et réussi, je dis oui.

    Posté par miss_bonbon, 19 mai 2008 à 12:17 | | Répondre
  • je n'ai encore jamais osé de faire un sabayon, mais là, ça semble m'appeler irrésistiblement!

    Posté par alhya, 19 mai 2008 à 12:52 | | Répondre
  • Un saboyan à adopter tout de suite.

    Posté par maloud, 19 mai 2008 à 13:25 | | Répondre
  • Je vai acheter les dernieres asperges

    Posté par mariedines, 19 mai 2008 à 13:36 | | Répondre
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