A boire et à manger

29 juin 2006

Filet d'oie aux cerises et cacao crousti fondant

Après le magret aux figues et la pintade aux abricots, je n'ai pas résisté à faire le filet d'oie aux cerises :-)

Pour deux personnes

• 1 filet d'oie de 200-300g

• 1 cuill à café de gaisse d'oie

• 200g de cerise genre burlat

• 4 pincée de grué de cacao

• 1 carré de chocolat noir

• 3cl de vin rouge

• sel, poivre

Allumer le four à 150°.

Mettre dans une poêle en fonte le filet d'oie, le faire revenir 2mn de chaque côté, puis le mettre au four 12mn. Sortir du four. Couvrir la viande et laisser reposer 5mn.

Poêler les cerises à sec 2-3 mn. Mettre les 3cl de vin rouge, le sel et le poivre. Faire encore revenir 5mn.

Raper  - ou faire des copeaux avec un éplucheur - le chocolat noir. Mélanger le grué et les copeaux.

Trancher le filet d'oie. Répartir celui-ci et les cerises dans les assiettes. Parsemer du mélange cacaoté. Le grué va croustiller et les copeaux vont fondre... MMmmm...

Servi avec un Crozes-Hermitage 2003 "cuvée première" de la Cave de Tain-l'Hermitage: robe pourpre grenatée. Nez d'une gourmandise rare sur  la liqueur de framboise, le poivre blanc et le noyau de cerise. Bouche ronde, presque juteuse, avec des tannins veloutés. Ce n'est pas d'une puissance considérable, il n'y a pas de finale majestueuse, mais qu'est-ce que c'est bon, friand... Un vrai bonheur!

Le mariage pourrait tout à fait aussi s'envisager sur un Maury ou un banyuls jeune, pas trop sucré, délicieusement velouté et au bon goût de cerise noire et de cacao. J'en baaaavvvee!!!... (on peut aussi remplacer l'oie par du canard, plus facile à trouver).