A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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19 mai 2006

Boeuf carottes en brochettes, ganache au chocolat et piment d'espelette

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ENCORE DU BARBECUE???

Non, c'est du faux!!! Du reconstitué, on va dire... Le boeuf est un reste de côte de boeuf déjà cuit. Les carottes ont cuit une dizaine de minutes à la vapeur, puis 10mn dans un mélange de vin moelleux réduit et de beurre pour les glacer (d'où leur beau brillant).

La ganache, c'est 10cl du vin du repas chauffé dans une casserole et versé sur 50g de chocolat noir 72% en morceaux. J'y ai rajouté environ 20g de beurre salé et deux cuillers à café de piment d'espelette. Et j'ai laissé chauffer au minimum de l'induction. A la fin j'ai remis une pincée de fleur de sel.

J'ai donc monté mes brochettes et les ai mis au four une vingtaine de minutes à 80°. Et voilà:

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La sauce est géniale, mais pas forcément avec ce plat. Je la verrais plus avec du lièvre, ou un autre gibier. En tout cas, je mets l'idée de côté.. Ce qui est surprenant, c'est que l'on ne ressent pas du tout l'aspect sucré du chocolat...

Vin d'accompagnement: Château de Nage, réserve 2003 (Costières de Nîmes, 70% grenache, 30% syrah, élevage cuve). Robe pourpre sombre. Nez limite voluptueux sur la cerise noire, la crême de mûre, le cacao et la réglisse. La bouche est ample, pleine, gourmande, avec des tannins veloutés. Il m'est difficile de résister à ce genre de vin. Ce n'est que du bonheur, d'autant qu'il n'a pas les défauts de nombreux 2003: la lourdeur. Au contraire, il a une fraîcheur et un équilibre étonnant. Et avec la sauce... une gourmandise! (achetée à 4€90 au supermarché du coin!!!).



Commentaires sur Boeuf carottes en brochettes, ganache au chocolat et piment d'espelette

  • Un seule mot ! MAGNIFIQUE !

    Posté par Malicepainepices, 19 mai 2006 à 12:38 | | Répondre
  • Superbe !

    Posté par Papilles&Pupille, 19 mai 2006 à 12:50 | | Répondre
  • C'est tres beau visuellement. La sauce irait bien avec le pigeon que tu avais fait l'autre jour non, ou bien c'est trop fort?

    Posté par Gracianne, 19 mai 2006 à 12:57 | | Répondre
  • Avec le pigeon, peut-être. J'avais goûté chez les Pourcel un pigeon au cacao qui était très bon. Mais alors plutôt cuisiné en cocotte et en rajoutant du jus de pigeon réduit avec la chocolat... A voir

    Posté par Eric, 19 mai 2006 à 13:40 | | Répondre
  • lol euh c'est plutôt carottes -boeuf en brochette ;o)
    Sinon, chocolat-piment c'est top !
    Alors je dis ouiiii à tes brochettes !!
    Miam

    Posté par Thalie, 19 mai 2006 à 20:43 | | Répondre
  • Très beau !

    Je retiens l'idée de la sauce... effectivement avec du gibier ça doit être bon. Je mets d'ailleurs toujours deux carrés de chocolat dans mon civet de sanglier et c'est top!

    Posté par Marionnette, 20 mai 2006 à 11:37 | | Répondre
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