A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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25 décembre 2006

L'inavouable plaisir de se rouler dans la fange ou un hommage à Desproges

Il y a peu, Laurent Baraou avait rendu un hommage à Desprosges. C'est en mangeant avec une véritable jubilation un hot dog maison que je me suis souvenu à mon tour d'un texte du grand homme lu avec bonheur il y a une vingtaine d'année. Merci à Cuisine rouge de l'avoir remis en ligne. Ca m'a évité d'avoir à fouiller dans mes cartons de livres pas encore ouverts depuis le déménagement ;o) "C'était deux ou trois hivers plus tôt. Ayant laissé mes familles ordinaires à leurs ébats neigeux, je rentrais seul à Paris, par un soir... [Lire la suite]
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16 octobre 2006

Canelloni savoyardo-milanais

, Avec l’Automne reviennent les diots savoyards, ces petites saucisses fumées absolument délicieuses. D’une façon générale, chou et « fumé » font bon ménage, que ce soit avec des saucisses ou du poisson (haddock, par exemple). Cette recette ne peut que le confirmer. Il vous faut (pour 4 cannelloni) Un chou de milan (frisé) 4 diots 1 oignon 1 pomme 30g de bacon émincé 2 cuillères à café de savora (ou moutarde) 1 cuillère à soupe de graisse de canard sel, poivre Faire bouillir de l’eau... [Lire la suite]
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04 juin 2006

Velouté de châtaignes & p'tits cubes de Morteau

Il y a quelques jours, j'ai fait une recette de Saint-Jacques à la morteau où je n'utilisais qu'une demie morteau. Assez curieusement, personne ne m'a demandé ce qu'était devenue l'autre moitié La réponse ici et maintenant: Pour deux personnes 1/2 saucisse de morteau 1 bocal de chataigne (cuites) environ 50cl de bouillon de volaille 1 échalotte sel, poivre, cerfeuil Faire chauffer le bouillon de volaille et y faire cuire la saussice une demi-heure environ. Enlever la saucisse, filtrer le bouillon des impuretés provenant... [Lire la suite]
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31 mai 2006

Saint-Jacques à la morteau croustillante et aux morilles

J'aime beaucoup les alliances terre/mer. Plus terrien que la Morteau, faite dans les monts jurassiens, on peut pas. Et pourtant ça fonctionne merveilleusement. A essayer, absolument! Pour 2 personnes une demi saucisse de Morteau 6 noix de saint Jacques (ici, décongelées dans de l'eau et du lait) 2 belles morilles 20cl de vin blanc 1 trait de jus d'orange (2 cuill à café) 4 à 5 pommes de terre grenailles Faire 6 grosses tranches et 6 petites tranches de 3mm dans la morteau.Enlever la peau mais la... [Lire la suite]
11 avril 2006

Montbéliard aux asperges vertes, sauce morille/orange

Ces derniers jours, j'ai pas mal aperçu ici ou là des recettes d'asperges. Avec le printemps, celles-ci sont apparues sur les étals. Je me suis laissé tenté... Pour deux personnes: 2 saucisses de Montbeliard 1 bottes d'asperge 6 morilles surgelées 1 orange 1 cuill. à café de fond de veau déshydraté 20g de beurre 1/2 sel 1 cuill. de crème fraîche sel, poivre Remplissez une grande casserole d'eau et faire cuire 20 mn les montbéliard dans de l'eau bouillante. Dans une petite casserole, mettez les 20g de beurre, les 6... [Lire la suite]
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27 février 2006

Saucisses savoyardes, mousseline de brocoli, polenta à l'abondance

Une semaine savoyarde était organisée dans mon C***. J'y ai découvert des saucisses au chou qui m'avaient l'air fort sympathiques. Une recherche sur Internet m'a permis de savoir qu'ils appelaient ça là-bas des pormoniers (le chou est un des seuls légumes qui pousse dans cette région. D'ailleurs, le chou de Milan s'appelle également le chou de Savoie!). Bref au repas du soir, des pormoniers avec un des plats habituels de cette région (et du nord de l'Italie): la polenta. Pour deux personnes 125g de polenta 4 pormoniers 1 verre... [Lire la suite]
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22 décembre 2005

Une bûche salée pour Noël?

C'est ce que je propose ce soir: C'est en fait une saucisse de Morteau dans une triple couche de filo, accompagnée de chou rouge au lardons cuit lentement à la graisse de canard et de pommes sautées au beurre. Le mariage était heureux et dans l'esprit de Noël!
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09 décembre 2005

Diot que c'est bon!

Et me revoilà avec les diots, ces sublimes saucisses savoyardes... Cette fois-ci, pas de poireau, point de fromage ou de béchamel, mais du brocoli! La recette est simplissime... Faire bouillir environ 1 l d'eau avec une cuillère à café de sel. Y plonger les fleurettes de 2 brocolis moyens. Faire cuire environ 8 mn. Un coup de passoire, et zou, dans l'eau froide... Mettre les 4 diots dans une poêle et faire cuire environ 15 mn en retournant deci-delà... Pendant ce temps, mixer les brocolis avec 1 très grosse cuiller de crème... [Lire la suite]
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20 novembre 2005

Variations caulifloresques

A la recherche d'inspiration, je suis tombé l'autre jour devant un chou fleur. Il était tout mimi avec sa bonne bouille toute blanche et sa joli colerette verte. A cro-quer! A croquer?... Mais oui, en v'là une bonne idée! Je vais le manger cru... Oui, bon d'accord, mais ça fait pt'être un peu beaucoup  un chou-fleur cru pour deux? Un tiers devrait suffire largement... Je fais quoi du reste? Pourquoi pas une purée? Bon, on verra... Allez, je te prends, mon bonhomme!... Il était chez moi depuis deux jours quand j'ai décidé de... [Lire la suite]
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13 novembre 2005

Alliance ethnique

Nous avons un week-end assez copieux dans la belle-famille, et franchement, nous n'avions pas très faim ce soir... Mais tout de même un petit peu ;-)... J'ouvre le frigo: fromages, bof... Grattons de canard, pfff... Saucisses de Francfort (bio!), pourquoi pas?... Tiens, il me reste des feuilles de brick! Bingo!!!... J'ai mon plat de la soirée... Je fais chauffer directement le paquet de saucisse dans une casserole d'eau bouillante. Je fais préchauffer le four à 200°. Je sors un pot de moutarde et un pinceau, et je tartine mes... [Lire la suite]
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