sarrazin - A boire et à manger

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29 novembre 2008

Galette de sarrasin au poireau & mont d'or

Si vous suivez le blog, vous aurez remarqué que je me suis servi de galettes de sarrasin pour une recette de nems au thon. Mais il aurait fallu que je fasse beaucoup de petits rouleaux pour utiliser toutes mes galettes. Voici donc comment ont fini celles-ci....

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Tags: fromage, poireau, lardons, sarrazin, fumé

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24 novembre 2008

Longe de thon frais en trois services (1) : en nem croustillant de sarrasin & poireau

J'ai acheté samedi un beau morceau de longe de thon albacore. Et lorsqu'on a une belle matière première, autant l'exploiter le mieux et le plus possible. C'est ce que j'ai fait en réalisant trois recettes différentes. La première consiste à tailler des...

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Tags: thon, poireau, sarrazin, gingembre, balsamique

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7 mai 2008

Saumon sauvage fumé de Norvège, crackers de sarrasin & chantilly au citron et à l'aneth

A l'instar des jambons dégustés le samedi midi, le saumon sauvage fumé a été apporté par le frère d'Olivier. Il provenait de la maison Kaspia , une référence en la matière. Je dois dire que c'est franchement exceptionnel, n'aucun défaut des saumons fumés...

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Tags: saumon, Jura, sarrazin, citron, chardonnay, siphon, chantilly, aneth

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22 mars 2008

Mangez des huîtres (2): huîtres en macaron de sarrasin & confit d'échalotes

Je me suis ici très fortement inspiré de la recette du CNC. C'est plutôt au niveau proportion qu'il y a eu des changements. Je trouvais qu'utiliser 125g de beurre pour deux personnes, c'était un peu too much... Pour le confit d'échalotes: 3 grosses échalotes...

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Tags: sarrazin, huîtres

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19 mars 2008

Croquettes de sarrasin à l'oignon nouveau (sans gluten)

Un recette express faite un jour où le frigo était un peu vide... Mettre deux oeufs dans 100g de flocons de sarrasin (trouvable en magasin bio). Ajouter un oignon nouveau haché au couteau (tige comprise) et environ 2cl d'huile de noisette . Sel, poivre....

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Tags: sarrazin, oignon, Sans_gluten, huile de noisette

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15 décembre 2007

Soba & agneau au gingembre et combava (sans gluten)

Les sobas sont des pâtes à base de farine de sarrasin, et donc sans gluten. Je les préfère de loin aux pâtes ) à base de riz qui ont tendance à se défaire à la cuisson. Pour les personnes qui ont un problème avez le gluten, je signale aussi que la seule...

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Tags: pâtes, agneau, sarrazin, Sans_gluten, gingembre, combava

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9 novembre 2007

"Risotto" de sarrasin aux champignon des bois & Mont d'Or

Poêler un oignon dans un peu de beurre. Ajouter ensuite 100g de sarrasin et faire griller à sec 5 minutes. Ajouter ensuite 10cl de vin blanc. Faire réduire. Ajouter ensuite une louche de bouillon. Faire de nouveau réduire. Continuer ainsi jusqu'à ce que...

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Tags: accords, fromage, Risotto, Jura, sarrazin, champignon, savagnin

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23 août 2007

Médaillons de langouste, cannelé au sarrazin, écume de Chardonnay

Ce plat a été fait pour accompagner le roi, que dis-je, l'Empereur du Chardonnay: le Montrachet. La recette a été faite sur le souvenir du 1986 que nous avions ouvert il y a deux ans pour mon anniversaire. Sauf que le 1985 que nous avons eu dimanche était...

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Tags: accords, dégustation, sarrazin, chardonnay, bourgogne, huile de noisette, langouste, cannelé, ch

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20 août 2007

Cannelés au sarrasin (sans gluten)

C'est une adaptation d'une recette de Michel Bras (on la trouve dans ses deux livres). Je cherchais un accompagnement sympa pour de la langouste et un Montrachet. Le sarrasin avec ses odeurs de noisette et de sous-bois me paraissait bien convenir. Pour...

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Tags: sarrazin, Sans_gluten, huile de noisette, cannelé

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1 mai 2007

Millefeuille de sarrazin au poireau & bacon

Il y a des soirs où il faut faire les fonds de frigo et/ou de placard pour trouver une idée de recette. Là, c'est un mélange des deux. Deux blancs de poireaux dans le casier à légumes, un sachet de bacon aux 3/4 vide, un pot de crème bien entamé et quelques...

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Tags: bacon, poireau, sarrazin, Sans_gluten, sel Viking

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