saint-jacques - A boire et à manger

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9 décembre 2007

Noix de Saint-Jacques & leur écume de corail à l'orange

Lorsque les noix de Saint-Jacques sont munies de corail, la question de leur utilisation se pose. Certain(e)s les jettent, d'autres les laissent attachés à la noix. Il est également possible de confectionner des crèmes, comme ICI. Je vous propose aujourd'hui...

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Tags: Saint-Jacques, orange, écume, mâche

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21 octobre 2007

Coquille Saint-Jacques aux zestes d'orange en coque boulangère

Je me suis inspiré d'une recette d'Alain Senderens. Sauf que ce chef utilisait des bâtons de citronnelle. Le truc introuvable dans ma cambrousse... Je me suis donc dit que l'orange pourrait tout aussi bien convenir. Il vous faut donc (pour 3 personnes):...

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Tags: accords, courgette, Saint-Jacques, orange, pain, Savoie, altesse

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1 juin 2007

Six variations autour du sel et de la Saint-Jacques

Il y a deux mois environ, après avoir publié une recette utilisant du sel Viking, j'avais reçu un gentil mail de Terre exotique me proposant de me faire découvrir d'autres sels de leur collection. Vous pensez bien que je n'ai pas refusé... Aussi ai-je...

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Tags: Saint-Jacques, sel Viking

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27 février 2007

Tripes de Saint-Jacques au vin blanc, carottes & coriandre

Cette recette-là, je ne l'aurais pas osée si François n'avait pas essuyé les platres auparavant. Cela consiste à bien laver les barbes des saint-jacques. Puis de les frotter energiquement au gros sel. De les rincer de nouveau. Puis on les fait revenir...

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Tags: accords, Loire, poireau, Saint-Jacques, sauvignon, carotte

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26 février 2007

Divines saint-Jacques mi-cuites à l'unilatéral

J'ai acheté au marché les dernières saint-jacques de la saison (parait-il). Comme il n'y en avait que 3 par personnes et qu'elles étaient de tailles très variables, j'ai décidé de les émincer afin de mieux répartir ente chaque convive. Suivant la noix,...

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Tags: Saint-Jacques

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16 février 2007

Noix de saint-Jacques au lard fumé, copeau de foie gras & poudre de carapace torréfiée

Pour 2 gourmands amoureux (Saint-Valentin oblige) 8 noix de Saint-Jacques 8 fines tranches de poitrine fumée 30g (environ) de foie gras graisse de foie gras (ou de canard, ou beurre, ou autre...) poudre de carapace torréfiée Entourer les noix des tranches...

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Tags: accords, Saint-Jacques, lardons, pinot_noir, champagne, foie gras

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18 décembre 2006

Flan de Saint-Jacques au tourteau & gamba rôtie au suc de crabe

C'est une recette totalement née par hasard. J'avais trois ingrédients imposés par Olivier: trois pinces de crabes, 3 noix de Saint-Jacques munies de corail et 2 gambas géantes décortiquées... Je devais en faire une entrée cohérente. Et bonne. Mission...

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Tags: accords, crevette, SystèmeD, Saint-Jacques, crabe, chardonnay, champagne

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12 novembre 2006

Saint-Jacques en éventail & pommes poêlées

J’ai trouvé la méthode de découpe des Saint-Jacques sur Culinotests . Sans parler de la présentation originale et jolie, celle-ci permet une surface de cuisson plus importante et d’avoir au final une Saint-Jacques plus dorée avec un temps de cuisson beaucoup...

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, pomme, Saint-Jacques, chardonnay, huile de noisette

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6 novembre 2006

Crème corail et son nuage au wasabi & thé vert

Je visitais l'autre jour l'excellent blog Station Gourmande, et je suis tombé sur une recette de petit pot de corail. J'ai trouvé ce recyclage des coraux intéressant et me suis promis d'essayer. Et puis hier, voilà qu'Olivier a une envie de Saint-Jacques....

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Tags: SystèmeD, Saint-Jacques, chantilly, wasabi

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24 octobre 2006

Saint jacques à l'unilatéral & son écume à la noisette

Je ne remercierai jamais assez Patrick de Cuisine de la Mer pour avoir donné sur son site LA méthode de cuisson de la Saint-Jacques. Le résultat est à tomber! Le plat était le plat d'ouverture du repas dont je parlais hier. Il était fait pour s'accorder...

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Tags: languedoc, accords, Saint-Jacques, bulles, noisette, chardonnay, huile de noisette, écume

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