orange - A boire et à manger

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27 juillet 2006

Thon mariné aux agrumes, caramal balsamique & coriandre

J'ai fait cette recette chez mes amis de Laroque pour 14 personnes. Je n'ai pas noté les proportions exactes. C'est donc plus "l'esprit" de la recette qui est prendre ici. Pour des questions pratiques, je n'ai pas fait non plus de service à l'assiette....

Posté par Eric B à 17:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poivron, thon, avocat, orange, citron, coriandre

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26 juin 2006

Croustade de ris de veau aux morilles & zestes d'orange

J'ai fait samedi deux recettes à base de ris de veau pour montrer à mes convives que c'est la sauce et le type de cuisson qui détermine le vin d'accompagnement, et non la viande (ou les abats comme ici). Me vin choisi, le château de Roquebrun, est un...

Posté par Eric B à 18:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, croustillant, morille, orange, champignon, ris_de_veau, roussanne

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18 juin 2006

Fraises confites & chantilly balsamique/orange

Pour deux coupes 200g de fraises (j'en ai grignoté dans la barquette de 250g...) 1 cuill à soupe de sucre complet (mag bio ou grandes surfaces) 4 cuill à soupe de sucre complet (idem) 1 jus d'une demi orange 2 cuill à soupe de balsamique 15cl de crème...

Posté par Eric B à 09:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tonka, orange, fraise, siphon, chantilly

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3 juin 2006

Crumble de cabillaud, compote de chorizo à l'écorce d'orange

Pour deux personnes 2 filets de cabillaud 30g de chapelure 30g de parmesan fraîchement rapé 80g de chorizo 30g d'écorce d'orange confite (mag. bio) 2 tomates émondées, épépinées, coupées en dé 1 oignon émincé jus de 2 oranges 1/2 poivron rouge pelé et...

Posté par Eric B à 06:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, cabillaud, orange, basilic, chorizo

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31 mai 2006

Saint-Jacques à la morteau croustillante et aux morilles

J'aime beaucoup les alliances terre/mer. Plus terrien que la Morteau, faite dans les monts jurassiens, on peut pas. Et pourtant ça fonctionne merveilleusement. A essayer, absolument! Pour 2 personnes une demi saucisse de Morteau 6 noix de saint Jacques...

Posté par Eric B à 14:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, pommes_de_terre, saucisse, Saint-Jacques, orange, chardonnay, fumé

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23 mai 2006

BA#8: Fraises aux olives noires confites, sorbet au thym, tuiles orange et anis

Ceci est un clin d'oeil (ou un hommage?) à Gilles Goujon , de l'Auberge du Vieux Puits. J'avais dégusté un dessert assez similaire dans son restaurant et j'en était resté baba... C'est ce qui est intéressant dans ce type de restaurant: ils osent l'inconcevable....

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, orange, olive, manseng, Pétage_de_plomb, fraise, jurançon, sorbet, thym

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11 avril 2006

Montbéliard aux asperges vertes, sauce morille/orange

Ces derniers jours, j'ai pas mal aperçu ici ou là des recettes d'asperges. Avec le printemps, celles-ci sont apparues sur les étals. Je me suis laissé tenté... Pour deux personnes: 2 saucisses de Montbeliard 1 bottes d'asperge 6 morilles surgelées 1 orange...

Posté par Eric B à 08:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, morille, saucisse, Alsace, orange, asperge, riesling

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6 avril 2006

Daube de boeuf orange & chocolat, carottes confites

Après 6 mois de recherches, je suis enfin tombé sur "pour en finir avec la cuisine de mémé" déjà évoqué sur certains blogs. Je l'ai bien sûr acheté et dévoré. Beaucoup d'idées passionnantes à la portée du petit cuisinier amateur. Première recette qui...

Posté par Eric B à 09:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, languedoc, accords, orange, boeuf, chocolat, syrah, carotte

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2 avril 2006

Canard à l'orange et au sésame

Nous sommes très loin du traditionnel canard à l'orange que je n'affectionne pas particulièrement... Départ vers la lointaine Cathay, ou approchant... Pour 2 personnes 1 steack de canard détaillé en petites aiguillettes 10 cl de jus d'orange 1 petit bout...

Posté par Eric B à 06:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, orange, gingembre, sésame

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8 mars 2006

Aiguillettes de canard à la chinoise

Recouper les aiguillettes en plus petits bouts Les faire macérer dans un mélange de jus d'orange(1 orange), de miel (1 cuill à soupe), de sauce soja (2 cuill à soupe), de gingembre rapé (1cm) et de poivre de séchuan (3 tours de moulin). Faire revenir...

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Tags: canard, miel, séchuan, orange

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