noisette - A boire et à manger

noisette

3 novembre 2012

Espuma de Mont d'Or aux morilles, breasola & chips de panais

L'idée de cette entrée/mise en bouche était de s'accommoder avec un crémant hors norme de Stéphane Tissot : BBF (Blanc de Blanc en Fût). Un véritable hommage au Chardonnay du Jura, choyé comme peu de Champagne. Vinification et élevage en fût durant un...

Posté par Eric B à 23:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, fromage, noisette, boeuf, espuma

Vous aimez ?

0 vote

27 octobre 2012

Saint-Jacques juste saisies, célerisotto aux morilles et aux noisettes

Ayant testé à plusieurs reprises le celerisotto, sa préparation devait être la tâche la plus routinière du repas. Il y eut un gravier dans le mécanisme bien rodé. Ou plutôt plusieurs, puisque ce fût les Graviers 2005 de Stéphane Tissot qui me posa problème....

Posté par Eric B à 22:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, bacon, Saint-Jacques, Jura, noisette, chardonnay, céleri

Vous aimez ?

0 vote

21 octobre 2012

Retour en cuisine

Olivier est un lecteur du blog depuis plusieurs années. Et il habite près de Limoges. Ben m... alors, moi aussi ! Forcément, il était écrit que nous nous rencontrerions. Ce fut hier. Pour l'occasion, je m'étais remis aux fourneaux. Malgré ma fainéantise...

Posté par Eric B à 07:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, agneau, Jura, noisette, champagne, mangue, pomelos, céleri, monbazillac, huîtres

Vous aimez ?

0 vote

30 avril 2012

Pressée de foie gras au ris de veau et noisettes, brioche toastée & écume fumée aux coquillages

Comme je l'ai expliqué ICI, je voulais trouver un plat qui accompagne au mieux un vieux Krug Grande Cuvée. J'en avais parlé au restaurateur qui m'accueillait, mais il n'avait techniquement pas le temps de s'en occuper. J'ai donc pris le taureau par les...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, noisette, ris_de_veau, champagne, foie gras, écume

Vous aimez ?

0 vote

8 mars 2011

Flan aux pommes et aux noisettes grillées

J'avais des pommes qui commençaient à s'abîmer dans la cuisine (pas deux, mais une petite dizaine) et des noisettes qui s'ennuyaient ferme. Ayant déjà fait le tour de nombreux gâteau et desserts aux pommes, il fallait que je me renouvelle. Pourquoi ne...

Posté par Eric B à 09:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tonka, pomme, noisette, gâteau

Vous aimez ?

0 vote

20 septembre 2010

Cake allégé aux foies confits de volaille et coriandre

Je me suis lancé dans sa fabrication à 9h du soir, alors que je devais partir tôt le lendemain vers le Marmandais. J'ai utilisé des foies de volaille confits que j'avais dans mon frigo depuis un bon bout de temps, faute de leur trouver une utilisation....

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noisette, cake, coriandre, foie

Vous aimez ?

0 vote

9 juin 2010

Tartare de bœuf, truffe blanche, roquette et lard de colonnata, tuile de parmesan & noisettes

A chaque fois que je reçois quelqu'un, je me prends la tête plusieurs jours à l'avance sur ce que je vais préparer. Ce tartare ne faisait pas vraiment partie des projet. Tout est venu à la vision d'une superbe tranche de boeuf limousin, une pièce à fondue...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, noisette, boeuf, champignon, roquette, truffe

Vous aimez ?

0 vote

8 juin 2010

Gougères à la vieille mimolette & aux noisettes grillées

Alors là, pour le coup, je le dis de suite : cette recette est un test d'une préparation pour "pâte à choux" que j'ai reçue il y a quelques jours par la poste. Avec d'ailleurs deux autres produits que je n'ai pas encore testés. Le produit est destiné...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, noisette

Vous aimez ?

0 vote

10 mai 2010

Rouleaux de boeuf cru à la roquette, noisette & parmesan

J'étais invité chez des amis, et je voulais apporter un p'tit quelque chose, en plus d'une bouteille de vin, bien sûr (on ne se refait pas). Je suis tombé la veille sur des tranchettes de boeuf en carpaccio, et je me suis dit qu'il y avait de quoi en...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noisette, boeuf, roquette, balsamique

Vous aimez ?

0 vote

20 avril 2010

Couscous oriental aux fruits secs et à la coriandre

Bon, c'est de nouveau une recette fait avec un produit Tipiak : le couscous "épices du monde". Lorsque j'ai ouvert le sachet, j'ai eu un peu peur, parce que ça faisait vraiment "produit industriel". Et puis un fois le plat fait, je dois admettre qu'il...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noisette, amande, carotte, coriandre, couscous

Vous aimez ?

0 vote

<< < 1 2 3 4 5 6 7 > >>