fromage - A boire et à manger

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22 avril 2012

Glace à l'Ossau Iraty et piment d'Espelette, compote à la cerise noire

J'aime bien régulièrement détourner l'incontournable étape du fromage. L'Ossau Iraty y avait pour l'instant échappé. Ce coup-ci, il est passé à la casserole. Et ce n'est pas qu'une image ;-) La recette est assez simple. Il n'y a besoin que de : 30 cl...

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Tags: fromage, cerise, glace

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30 novembre 2011

Quand la Corse et le Japon s'unissent pour le meilleur : fiadone au yuzu

Il y a cinq ans, j'avais proposé sur ce blog une recette de fiadone , ces gâteaux corses à base de brocciu et de citron. Je l'ai refaite le week-end dernier, à un ingrédient près : j'ai mis une cuiller à soupe de yuzu en pâte (remplaçable par de la marmelade...

Posté par Eric B à 13:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, citron, Corse, yuzu

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31 mai 2011

Guimauves à la carotte, mimolette et cumin

Pour l'origine de cette recette, et ses variantes, voir ICI et LA. Pour avoir une recette moins pastel que précédemment, j'ai supprimé le lait et l'ai remplacé par du jus de carotte. Il faut donc 40 cl de jus de carotte 40 g de mimolette rapée 4 g d'agar-agar...

Posté par Eric B à 08:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, carotte, agar agar, cumin, mimolette

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6 novembre 2010

Tarte au poulet, pommme & camembert (ou ça y est, j'suis devenu normand !)

Une recette simple, savoureuse et un hymne à la Normandie ! Enfin, à condition de ne pas faire soi-même la pâte feuilletée, car il faut se bloquer une demi-journée à la maison ;o) Pour le reste, c'est tout bête. Pour une tarte d'environ 25 cm de diamètre,...

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Tags: fromage, pomme, poulet, tarte

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14 août 2010

Espuma de gouda au fénugrec, noix caramélisées

L'idée était ici de remplacer le classique pain/fromage, et en faire une version légère et croustillante pour accompagner un Château Chalon 1982. J'ai utilisé pour cela un gouda au fénugrec fabriqué par des hollandais installés dans la région depuis 1951....

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Tags: fromage, noix, espuma, siphon

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20 juin 2010

Rillettes de thon "light" à la courgette et au fromage blanc

Cette recette répond aux deux problèmes majeurs des rillettes de thon : soit c'est gras (et rien que de le savoir enlève la moitié du plaisir), soit c'est "sec" (et y a pas de plaisir). Là, elle ne sont ni grasses, ni sèches. Au départ, j'avais ajouté...

Posté par Eric B à 07:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, thon, citron, olive, basilic, roquette, light

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19 juin 2010

"Tartelettes" au poivron rouge, espuma au fromage de chèvre et basilic (sans gluten)

Elles n'ont de tartelettes que la forme, puisque ce n'est que la purée de poivron rouge gélifiée. C'est dont très léger, peu calorique, et d'une belle couleur rouge vif. J'avais acheté un poivron rouge qui commençait à flétrir légèrement. Et dans mon...

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Tags: fromage, poivron, basilic, chèvre, ail, TropJoli, espuma, siphon, agar agar

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15 juin 2010

Gâteau frais et moelleux aux cerises

Il faut le dire : j'ai un grand sens du devoir qui me pousse à préparer un dessert pour tester un produit ; et encore plus celui du sacrifice, car après, il faut le manger. Vraiment dur, la vie de blogueur... J'ai donc testé un deuxième produit envoyé...

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Tags: fromage, gâteau, cerise

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8 juin 2010

Gougères à la vieille mimolette & aux noisettes grillées

Alors là, pour le coup, je le dis de suite : cette recette est un test d'une préparation pour "pâte à choux" que j'ai reçue il y a quelques jours par la poste. Avec d'ailleurs deux autres produits que je n'ai pas encore testés. Le produit est destiné...

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Tags: fromage, noisette

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11 mai 2010

Barquettes aux carottes marinées au gingembre et à l'ail

Cette recette s'est faite à l'inspiration en rentrant du travail. J'avais 3 carottes qui attendaient leur heure, une boule de pâte brisée qui traînait au frigo (filmée), un morceau de gingembre sur le plan de travail, et du fromage de chèvre frais . De...

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Tags: fromage, croustillant, carotte, gingembre, chèvre, ail, coriandre

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