croustillant - A boire et à manger

croustillant

26 novembre 2006

Croustillant de foie gras & ris de veau aux cèpes

Dimanche dernier, j'ai dégusté le plat ci-dessus. J'ai trouvé l'idée géniale: cuire une tranche de foie gras cru entre deux tranches de pain (ou de brioche). Il y a beaucoup d'avantages à cette recette: on ne perd rien du foie gras qui fond, car la graisse...

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, cèpes, ris_de_veau, foie gras

Vous aimez ?

0 vote

5 novembre 2006

Côte de porc en croûte moutardée, embeurrée de roquette

Elvira m'avait emprunté une recette de côte de porc panée à l'ail et au persil . Par un hasard qui en est vraiment un. J'en ai acheté une paire il y a quelques jours. Voulant faire une recette originale, il fallait que je trouve une autre façon de procéder....

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, croustillant, porc, moutarde, Laroque

Vous aimez ?

0 vote

3 novembre 2006

Crumble pomme & noix, chantilly alter mondialiste

Le crumble est relativement classique. En dessous, 6/7 pommes coupées en morceaux grossiers, juste légèrement sucrées. Au dessus, un crumble composé de 100g de beurre 1/2 sel, 100g de sucre roux, 50g de noix hachées et 50g de farine. Le tout va 45mn au...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, croustillant, Loire, pommes_de_terre, noix, chenin, chantilly, côteaux du Layon

Vous aimez ?

0 vote

28 octobre 2006

Ris de veau caramélisé à l'orange, paillasson de pommes de terres croustillants

Après la Saint-Jacques, la chantilly de foie gras, la crépinette d'agneau et l'hommage à pedro Ximenez, voici le dernier opus de ma soirée dédiée aux membres de mon club de dégustation avant mon départ en dordogne. Chaque plat était dédié à un vin. Celui-ci...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, croustillant, pommes_de_terre, orange, ris_de_veau, roussanne, viognier

Vous aimez ?

0 vote

18 octobre 2006

Velouté de cèpes aux châtaignes, croustillants au jambon de Bayonne

C'est une résultante de la recette précédente. Il me restait des cèpes blanchis, un peu de pâte, du jambon de bayonne et de la "pâte de noix". Certainement parce que mes tartelettes devaient faire moins de 12cm de diamètre (plutôt 8/10cm). Et j'avais...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, jambon, chataigne, soupe

Vous aimez ?

0 vote

18 septembre 2006

Dos de cabillaud en croûte d'amande & pistache, risotto croquant de soja à la pistache, réduction de jus de boeuf

L'idée du risotto de soja est empruntée à Thierry Marx, chef du Cordeillan-Bages. Pour 2 personnes 300g de dos de cabillaud (en faire deux pavés) 4 cuillère à soupe de poudre d'amandes environ 40 pistaches (ici non salées, mais pas indispensable) 1 chouïa...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, cabillaud, boeuf, amande, pistache

Vous aimez ?

0 vote

14 septembre 2006

Crevettes croustillantes au jambon cru et basilic

La recette est simplissime. Vous roulez une crevette crue décortiquée avec une feuille de basilic et un bout de tranche de jambon cru fumé. Vous roulez le tout dans une bandelette de feuille de brick. Vous faites tenir le tout avec un cure-dent. Et vous...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, crevette, jambon, basilic

Vous aimez ?

0 vote

29 août 2006

Pigeonneau farci & cèpes croustillants

Mes fans de la première heure auront reconnu les cèpes à la loulou apparus dans mon blog en novembre 2005. D'ailleurs, ça me fait penser que ça fait longtemps que je n'ai pas eu de nouvelles de Clochette... Samedi dernier, nous somme allés cueillir des...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, croustillant, cèpes, Rhône, pigeon, grenache, chateauneuf

Vous aimez ?

0 vote

27 août 2006

Filet mignon croustillant fourré aux morilles

Si le filet mignon aux morilles à l'air relativement classique, il est moins courant d'en faire cuire à l'intérieur de la viande... Comment l'idée m'est venue? Simplement parce qu'un des bouts de mon filet mignon terminait en pointe et que ça ne me plaisait...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, croustillant, morille, porc, roussanne

Vous aimez ?

0 vote

20 août 2006

Limande croustillante au citron confit, tagliatelles de courgettes

Encore une recette toute bête mais... savoureuse! Pour deux personnes 2 filets de limande 1 bonne cuillère à soupe de citron confit (magasin bio) 2-3 (?) à soupe de chapelure (ce qu'il faut pour deux filets, quoi) sel, poivre un peu de farine 1 jaune...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, courgette, poisson, citron

Vous aimez ?

0 vote

<< < 10 11 12 13 14 15 16 17 > >>