citron - A boire et à manger

citron

18 janvier 2013

Queue de langouste laquée à l'orange, légumes croquants,mangue, bouillon à la coriandre

Le plat a été spécialement créé pour accompagner un Riesling Clos Windsbühl 2001 de Zind Humbrecht. Même si j'avais déjà quelques idées à son sujet, je l'ai ouvert une journée à l'avance pour le goûter pour être certain de mes choix. L'idée était d'avoir...

Posté par Eric B à 15:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, citron, carotte, pois gourmand, riesling, mangue, coriandre, langouste

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5 août 2012

"tarte" glacée au citron meringué

Cette recette était l'occasion de tester le mini-chalumeau que je me suis offert il y a 15 jours (9 € ... Y avait de quoi craquer). Il a répondu à mes attentes. Je sens que je n'ai pas fini de faire joujou avec... Vous aurez remarqué que j'ai mis le mot...

Posté par Eric B à 21:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, oeuf, citron, tarte

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30 novembre 2011

Quand la Corse et le Japon s'unissent pour le meilleur : fiadone au yuzu

Il y a cinq ans, j'avais proposé sur ce blog une recette de fiadone , ces gâteaux corses à base de brocciu et de citron. Je l'ai refaite le week-end dernier, à un ingrédient près : j'ai mis une cuiller à soupe de yuzu en pâte (remplaçable par de la marmelade...

Posté par Eric B à 13:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, citron, Corse, yuzu

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19 juin 2011

Pétales de cabillaud mi-cuit au citron vert & thym citron

Le cabillaud me fascine depuis quelques années par la façon dont ses pétales nacrés se détachent les uns des autres lorsqu'on le cuit convenablement (voir ICI pour savoir connaître une méthode inratable). L'idée ici est de le cuire suffisamment pour obtenir...

Posté par Eric B à 09:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, cabillaud, poisson, citron, thym, Sancerre

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7 mai 2011

Crumble aux fraises et au citron, glace au basilic

Je l'ai déjà expliqué auparavant : faire un crumble avec des fraises cuites, c'est un massacre absolu. La fraise, ça se mange CRU. Ou éventuellement en confiture. Mais c'est une autre histoire. Il faut donc faire cuire le crumble à part, puis le déposer...

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Tags: croustillant, citron, fraise, glace

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30 avril 2011

Crème de saumon au citron & à la roquette

Pour un casse-croûte ce midi, je voulais quelque chose de facile à tartiner, qui soit relativement complet et équilibré. J'ai donc fait cette crème avec ce que j'avais sous la main : 1 pot de 125 ml de "yaourt" de soja 1 boite de saumon en conserve (-les...

Posté par Eric B à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, citron, roquette, régime groupe sanguin

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18 avril 2011

Mini gâteaux moelleux au citron et amandes (sans gluten ni lactose)

Cette recette est inspirée d'un gâteau de Cléa, avec quelques modifications qui ne l'empêche pas d'être délicieux. J'ai remplacé la farine de blé par de la farine de riz et la poudre d'amande .... par de la farine de riz ! Il y a toujours de l'amande...

Posté par Eric B à 10:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gâteau, citron, amande, Sans_gluten, régime groupe sanguin

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1 avril 2011

Rillettes de julienne à l'aneth

Ma poissonnière ne fait pas dans la demi-mesure. Lorsque je lui demande un "petit" filet de julienne, elle m'en donne 450 g. Ne voulant pas le garder tel quel plusieurs jours, j'ai décidé d'en faire des rillettes allégées (ben oui, je suis au régime)....

Posté par Eric B à 08:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, citron, épinard, vapeur, aneth

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21 mars 2011

Whoopie pies cacao/citron "light" (ou la revanche des macaronullos)

J'avoue : j'ai jamais réussi à faire un macaron digne de ce nom. C'est pas faute d'avoir essayé de multiples méthodes. Mais il y a toujours un truc qui va pas (moi, en premier lieu). Alors c'est vous dire que j'exulte lorsque surgit une recette beaucoup...

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Tags: gâteau, citron, cacao, desserts

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16 mars 2011

Toast au saumon cru & fromage de chèvre à l'aneth

Cette recette a été faite avec les chutes d'un filet de saumon : il fallait bien les utiliser et je ne le regrette pas, car c'était délicieux. La chair a donc été coupée en petits dés. J'ai rapé du zeste de citron jaune (avec une "microplane"), rajouté...

Posté par Eric B à 08:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, saumon, citron, pain, chèvre, riesling, Pouilly-Fumé

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