cabillaud - A boire et à manger

cabillaud

31 août 2007

Filet de cabillaud, espuma de pommes de terre sarladaises

Ce coup-ci, j'ai fait cette recette à cause d'Olif qui parlait l'autre jour d'un repas à l'Alchimie. Il y avait mangé de l'espuma de pommes de terre sarladaises. Ca m'a parlé tout de suite. J'avais vu des essais sur Méli-Mélo et chez Chantal d'espuma...

Posté par Eric B à 07:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cabillaud, pommes_de_terre, cèpes, ail, espuma, siphon

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6 décembre 2006

Dos de cabillaud (seconde version): encore plus fort!

Après les agapes de samedi soir, il restait un peu de dos de cabillaud et de risotto. Mais plus de sésame noir. Je voulais profiter de la lumière du jour pour refaire de meilleures photos que celle de la veille. Par quoi remplacer le sésame noir? Un petit...

Posté par Eric B à 07:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cabillaud, pavot

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6 décembre 2006

Dos de cabillaud au sésame noir, risotto d'avoine à l'encre de seiche, quintessence de balsamique

Vous l'aurez compris: ce plat se voulait éminemment graphique. Noir & blanc. Nothing else. Goûteux aussi. Peu d'ingrédients. Cabillaud travaillé au minimum pour profiter au lieux de sa texture unique. Risotto de pâtes avoine quasi monacal dans sa conception....

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bergerac, accords, cabillaud, Risotto, muscadelle, sémillon, sésame, encre

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18 septembre 2006

Dos de cabillaud en croûte d'amande & pistache, risotto croquant de soja à la pistache, réduction de jus de boeuf

L'idée du risotto de soja est empruntée à Thierry Marx, chef du Cordeillan-Bages. Pour 2 personnes 300g de dos de cabillaud (en faire deux pavés) 4 cuillère à soupe de poudre d'amandes environ 40 pistaches (ici non salées, mais pas indispensable) 1 chouïa...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, cabillaud, boeuf, amande, pistache

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6 août 2006

Bouchées crousti-fondantes de paella, ou le sytème D en action

La veille, nous avions mangé ça: C'est un gratin au riz et courgettes (riz/courgettes/oeuf/crème/emmental/lardons) C'ETAIT BON! Mais il en restait un bon quart... Le soir, on est passé à autre chose, et le lendemain midi, le quart restant attendait son...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, cabillaud, SystèmeD

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3 juin 2006

Crumble de cabillaud, compote de chorizo à l'écorce d'orange

Pour deux personnes 2 filets de cabillaud 30g de chapelure 30g de parmesan fraîchement rapé 80g de chorizo 30g d'écorce d'orange confite (mag. bio) 2 tomates émondées, épépinées, coupées en dé 1 oignon émincé jus de 2 oranges 1/2 poivron rouge pelé et...

Posté par Eric B à 06:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, cabillaud, orange, basilic, chorizo

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6 avril 2006

Cabillaud en daube, ou la recette dans la recette ;-)

Je ne vous ai pas tout dit dans la recette précédente. Pendant la cuisson du boeuf, je me suis servi du jus de cuisson pour agrémenter mon repas du midi, frugal, il va de soi ;-) En l'occurence, des filets de cabillaud avec des tagliatelles de courgettes....

Posté par Eric B à 17:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cabillaud, courgette, boeuf, Pétage_de_plomb

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9 mars 2006

Tartare de cabillaud à la tomate séchée

Pocher le cabillaud dans un mélange moitié lait/moitié eau (au départ) bouillant jusqu'à refroidissiment. Le mélanger avec la tomate séchée coupée en petits morceaux et un peu de son huile de macération. Mettre un peu de pesto de la mer et un trait de...

Posté par Eric B à 20:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cabillaud, citron, tomate

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20 octobre 2005

Cabillaud à la paimpolaise, vent sud/sud ouest...

Ce matin, j'ai trouvé sur l'étal les premiers haricots coco de paimpol. Ils m'ont donné envie de préparer une recette d'Hélène Darroze vue il y a plus d'un an sur feu Gourmet TV. Il s'agissait de marier haricot coco, morue et jambon de pays... J'ai un...

Posté par Eric B à 21:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, croustillant, bacon, cabillaud, parmesan

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