accords - A boire et à manger

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13 novembre 2006

Terrine tricolore au crabe & au saumon

Ca y est la crémaillère est pendue! Voici le premier plat du repas, assurément celui qui a le plus de gueule, d'autant que j'ai pu le photographier à l'avance, quand la lumière était favorable... Pour une terrine de 800g environ 15cl de crème liquide...

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Tags: accords, Loire, saumon, poisson, crabe, chenin, basilic, fleur, saumur

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12 novembre 2006

Saint-Jacques en éventail & pommes poêlées

J’ai trouvé la méthode de découpe des Saint-Jacques sur Culinotests . Sans parler de la présentation originale et jolie, celle-ci permet une surface de cuisson plus importante et d’avoir au final une Saint-Jacques plus dorée avec un temps de cuisson beaucoup...

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Tags: languedoc, accords, pomme, Saint-Jacques, chardonnay, huile de noisette

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5 novembre 2006

Côte de porc en croûte moutardée, embeurrée de roquette

Elvira m'avait emprunté une recette de côte de porc panée à l'ail et au persil . Par un hasard qui en est vraiment un. J'en ai acheté une paire il y a quelques jours. Voulant faire une recette originale, il fallait que je trouve une autre façon de procéder....

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Tags: accords, croustillant, porc, moutarde, Laroque

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3 novembre 2006

Crumble pomme & noix, chantilly alter mondialiste

Le crumble est relativement classique. En dessous, 6/7 pommes coupées en morceaux grossiers, juste légèrement sucrées. Au dessus, un crumble composé de 100g de beurre 1/2 sel, 100g de sucre roux, 50g de noix hachées et 50g de farine. Le tout va 45mn au...

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Tags: accords, croustillant, Loire, pommes_de_terre, noix, chenin, chantilly, côteaux du Layon

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2 novembre 2006

Rillettes aériennes au saumon et à la roquette

Je crois que je si je créais dans le blog une catégorie "con et bon", cette recette pourrait en faire partie. Je vous explique: nous recevions deux personnes hier soir. Il fallait faire une petite entrée pour accompagner un vin blanc. Allonzy: j'ai ouvert...

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Tags: accords, saumon, sauvignon, roquette, Pessac Léognan

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1 novembre 2006

Ce n'est qu'un au revoaaarrr (hips)!

La veille au soir avant notre déménagement, nous avons participé pour la dernière fois au cercle normand. Ce coup-ci, après Benoît , Gildas et moi , c'était au tour de Pierre de nous accueillir. Aidé de sa mère, ils nous offrirent un beau repas qui accompagna...

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Tags: vin, languedoc, bordeaux, accords, Loire, dégustation, Espagne, Madiran, bulles, Jura, bourgogne, jurançon, Cahors, monbazillac

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29 octobre 2006

Daube de boeuf aux framboises, cassis & groseilles

Cette recette est née d'une circonstance: je devais viser le congélateur avant le déménagement. Il restait dans celui-ci des fruits des bois de Picard et du bourguignon. Va pour le mélange ;o) J'ai donc fait revenir mon bourguignon dans une cocotte. Puis...

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Tags: accords, Gaillac, boeuf, framboise, syrah, cassis, groseille, Pétage_de_plomb

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28 octobre 2006

Ris de veau caramélisé à l'orange, paillasson de pommes de terres croustillants

Après la Saint-Jacques, la chantilly de foie gras, la crépinette d'agneau et l'hommage à pedro Ximenez, voici le dernier opus de ma soirée dédiée aux membres de mon club de dégustation avant mon départ en dordogne. Chaque plat était dédié à un vin. Celui-ci...

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Tags: languedoc, accords, croustillant, pommes_de_terre, orange, ris_de_veau, roussanne, viognier

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26 octobre 2006

Crépinette d'agneau au poivron rouge, pétales de tomates confits, chips de poivron & poudre d'olives noires

Quatrième plat de ma dernière soirée avec mon club de dégustation, il a été conçu pour accompagner le Prieuré de Saint-Jean de Bébian 2001. Ce vin corsé, méditerranéen (grenache, syrah, mourvèdre) exige des plats à sa hauteur. D'où le choix de l'agneau,...

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Tags: languedoc, accords, poivron, agneau, olive, tomate, grenache, syrah, mourvèdre

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25 octobre 2006

Croustillant noix & amandes, gelée d'arabica, figue rôtie & fine feuille de chocolat amer ("hommage à Pedro Ximenez")

Il y a deux ans, la dégustation d'un Pedro Ximenez avait été certainement le sommet d'un repas du club de dégustation à la maison. Pour notre dernier repas ensemble, il me semblait une bonne idée d'en resservir une bouteille. Je n'allais pas refaire la...

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Tags: accords, café, Espagne, noix, chocolat, amande, Pétage_de_plomb, PX

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