A boire et à manger

La veille, Olivier avait fait un "couscous poulet" dans un faitout dont je ne me sers que lorsqu'on reçoit 12 personnes ... alors que nous n'étions que deux. Autant dire qu'il restait du bouillon, de la semoule, des pois chiches ... et du poulet! Je me suis donc contenté de gérer les restes à une exception près: j'ai pris une portion du bouillon et j'y ai fait compoter un oignon émincé et une poignée de raisin secs. Lorsque le bouillon fut évaporé et l'oignon cuit, j'ai rajouté un peu de beurre et de ras-el-hanout. J'ai... [Lire la suite]

Cette recette repose sur le même principe que les ribs au cacao, les bouchées exotiques ou provençales: prendre des morceaux de viande, les enduire d'une poudre mélangée à une huile et les enfourner 20mn  à 180° en les retournant à mi-cuisson. Pour la viande, je prends des morceaux de jambon de porc. Ca ne coûte pas cher et tendrissime lorsque c'est cuit ainsi. Pour le mélange, c'est ici : 2 cuillères à soupe de Ras el Hanout 2 cuillères à soupe de sucre complet (muscovado) 2 cuillères d'huile d'argan du sel (au goût de... [Lire la suite]

Dimanche, nous avons mangé un poulet rôti. Comme nous ne sommes que deux, il y a toujours des restes. Pas grave. Des restes comme ça, on en redemande... Ce coup-ci ils ont fini en pastilla. J'ai mis d'abord un peu d'eau bouillante au fond du plat de cuisson pour récupérer la quintessence de notre poulet. Puis je l'ai mise dans une casserole avec un oignon émincé et des raisins secs. J'ai fait mijoter un bon quart d'heure. J'ai rajouté alors du Ras-el-Hanout et un peu de maïzena pour lier le tout. Puis mélange avec mes restes de... [Lire la suite]

Bon, je l'avoue de suite, le tournedos de poulet, c'est mon volailler qui le fait. Vous n'aurez donc pas de conseils pour sa fabrication... Le reste, par contre, c'est fait maison. Pourquoi "faux couscous"? Ce sont en fait des pâtes "millet" déjà utilisées ICI ou LA. Elles présentent l'avantage d'être moins sèches en bouche que le couscous, avec un côté plus "glissant". Pour moi, y a pas photo: je préfère les pâtes. Je laisse le couscous aux puristes... Je les ai faites cuire dans un bouillon de... [Lire la suite]

Pourquoi "Komlabadi"? D'abord il faut avoir lu la recette précédente, car on peut pas faire cette recette sans l'autre... C'EST LES RESTES!!! J'ai donc haché les restes en petits morceaux au couteau. J'ai fait cuire doucement dans du bouillon de volaille (environ 15cl) des raisins secs, des oignons émincés et une lichette de beurre. Quand tout fut bien cuit, j'ai passé le tout à la passoire EN GARDANT LE "JUS"! J'ai mis le solide avec mes reste, et rajouté un peu de Ras-el-Hanout. Oignons, raisin,... [Lire la suite]

Pour deux personnes 1 verre de riz basmati demi-complet (mag bio) 4 carottes 3 oignons nouveaux 30g de raisins sultanines 20g de beurre 1 cuill à café de sucre 10cl de vin blanc 10cl d'eau 1 cuill à café de ras el hanout 1 trait d'huile d'argan (à défaut de noisette) Faire fondre le beurre, y faire revenir les oignons émincés quelques minutes. Ajouter le vin, l'eau, le sucre, les raisins, les carottes coupées en sifflet, et le ras el hanout. Faire cuire doucement une trentaine de minutes. Faire cuire le riz dans 2 verres... [Lire la suite]