A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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15 juillet 2008

Pain viennois à la MAP (sans lait)

Ca m'est venu brutalement, cette envie de pain viennois! Et comme je n'ai pas l'habitude d'avoir du lait à la maison (je ne m'en sers jamais) et encore moins de lait en poudre, il a fallu que je fasse avec (ou plutôt sans). J'ai en fait remplacé le poids lait+beurre par de la crème liquide, et basta! Ingrédients 500g de farine 30 cl de crème liquide 1 oeuf 20g de sucre 15g de levure 10 g de sel Mettre d'abord dans la cuve la crème, l'oeuf, le sucre et la levure. Puis la farine et enfin le sel. Mettre en programme pétrissage... [Lire la suite]
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11 juillet 2008

Pain brioché aux noisettes (MAP)

Toujours le même principe que le pain brioché de base: remplacer partiellement l'eau par de la crème liquide. Sauf qu'ici, voulant un pain bien parfumé à la noisette, j'ai remplace partiellement la crème liquide par de l'huile de noisettes grillées. Bref, pour ce pain, il vous faut: 500g de farine avec levure incorporée (je conseille particulièrement le mélange ciabatta de LIDL) 20 cl d'eau 10cl de crème liquide 5 cl d'huile de noisettes grillées 50g de noisettes grillées, puis mondées et grossièrement hachées Mettre dans la... [Lire la suite]
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15 juin 2008

Confiture d'abricot à la MAP

Au départ, je voulais appliquer la méthode déjà décrite pour ma confiture de fraises et rhubarbe. A savoir faire macérer les abricots dans le sucre, les chauffer légèrement pour qu'ils perdent leur "jus". Filtrer, faire réduire la partie liquide et remettre les fruits en fin de cuisson. Cela permet d'avoir des gros morceaux de fruit, et c'est vraiment trop bon! En fait, j'ai goûté une moitié d'abricot  pendant que le mélange chauffait : pas très sucré, et assez acide. Y pas, il fallait que ça cuise longtemps avec le... [Lire la suite]
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10 juin 2008

Pain au chèvre & romarin (MAP)

Pas vraiment compliqué: il suffit d'avoir les ingrédients: 500g de farine à ciabatta (Lidl) 200g de fromage de chèvre frais (faisselle) 15cl d'eau quelques branchettes de romarin frais hachées Vous versez l'eau et le fromage dans la MAP (Machine A Pain). Puis la farine, et enfin le romarin. Cuisson dorée pour 1Kg de pain. Trois heures plus tard, vous obtenez un pain tel que ci-dessus: moelleux, odorant, à la croûte croustillante (c'est le moins que l'on puisse attendre d'une croûte!). Si vous voulez un pain à l'arôme plus typé... [Lire la suite]
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27 avril 2008

Pain fourré à la provençale

J'avais déjà fait une recette proche de celle-ci. La farce et la forme sont légèrement différentes, mais la pâte est la même. J'ai mis ici de la tomate, de l'oignon nouveau, du fromage de chèvre et des herbes aromatiques (thym, origan, romarin). Il suffit ensuite de le cuire 25 mn à 220°, en pranant bien soin de mettre de l'eau dans un récipient dans le bas du four (pour faire de la vapeur d'eau). Après cuisson, il est raisonnable d'attendre un peu avant de le manger, mais c'est tellement bon sorti du four qu'il ne reste plus... [Lire la suite]
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05 avril 2008

Ciabatta "surprise" au chèvre frais et aux tomates séchées

A priori un pain presque normal, si ce n'est un peu de fromage cuit à la surface... La surprise vient en l'ouvrant... Allez, je vous explique :o) La pâte est faite à partir du mélange "ciabatta" de LIDL (500g +35cl d'eau+2cl d'huile d'olive). On appuie sur le programme "pâte" de la MAP. Et 1h50 plus tard, vous avez un pâton que vous démoulez sur votre plaque de cuisson farinée. Petit plus: pour parfumer ma pâte, j'avais rajouté au "bip-bip-bip..." un peu de mélange "Olive grove". Vous... [Lire la suite]
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06 mars 2008

Comment faire facilement un super pain brioché à la MAP

o La recette est née un peu par hasard, mais elle se révèle vraiment géniale. Il suffit de prendre le mélange "Ciabatta" que l'on trouve à Lidl (paquet bleu clair). Et de verser à la place des 35cl d'eau un mélange de 25cl d'eau + 10cl de crème liquide + 1 cuill à café de sucre. Et vous mettez en mode pain normal (doré). Le résultat est vraiment magnifique. Un peu trop même. Le pain n'a survécu qu'une journée (pour deux personnes!
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18 novembre 2007

Pain au saucisson & noix (MAP)

A la demande de Malou, je vous dis vite fait comment l'on fait ce pain. J'utilise la même base que d'habitude (mélange ciabatta Lidl) et je rajoute des petits dés de saucisson (enlever le boyau) et des cerneau de noix hachés grossièrement. Les proportions? Une petite dizaine de noix et environ 75g de saucisson pour 500g de mélange. Le résultat est vraiment réjouissant. J'en referai! Bon, je file. Aujourd'hui, c'est la Cuisine Cup!
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31 octobre 2007

Pain à l'oignon à la MAP

Je me suis aperçu qu'il était délicat d'ajouter dans la pâte d'un pain un ingrédient contenant de l'eau: la texture devient spongieuse, assez bizarre. Pour faire celui-ci, j'ai donc fait sécher au four l'oignon une heure à 120°. Puis j'ai fait un pain "normal" avec 500g de préparation "ciabatta" et 35cl d'eau. Cuisson 3h05 comme d'hab'. Cela a donné un pain agréablement parfumé à l'oignon (mais pas trop fort). Il faut par contre songer à avoir un autre pain pour le petit déj', par ce qu'avec le café du matin,... [Lire la suite]
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01 octobre 2007

Petits pains à base de "pâte à pizza" (MAP): étonnant!

On appelle toujours la pâte à pizza de la pâte à pain. Et pourtant, personne ne donne cette recette pour en faire du pain! Afin de comprendre pourquoi, j'ai osé faire du pain avec de la pâte à pain ;o) Dans ma MAP, j'ai mis: 28cl d'eau 3cl d'huile d'olive 250g de farine blanche 250g de farine de Kamut (magasin bio) 1,5 cac de sel 1 cac de levure sèche (pas au même endroit que le sel) qqs graines de sésame noir Puis j'ai mis en route le programme pâte qui dure 1h50. J'ai alors divisé la pâte obtenue en 4, puis façonné 4... [Lire la suite]
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