A boire et à manger

6 août 2014

Filet mignon en basse-température laqué au pamplemousse, faux risotto au citron confit et vanille

Comme je l'avais fait il y a quelques années avec le ris de veau, j'ai décidé de servir deux filets mignon à la suite. Avec une recette qui convient à un vin blanc, puis une autre s'accordant avec un vin rouge. L'idée étant de montrer que l'accompagnement...

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5 août 2014

Spaghetti de courgettes, tomates séchées et pignon, crème de parmesan

Je me suis offert il y a peu un outil magique qui change la vie d'un cuisinier. C'est un rouet qui permet de tailler des légumes en différentes épaisseurs et diamètre, du cheveu d'ange à la tagliatelle, on va dire. Avec un épluche légume ou un taille-julienne,...

Posté par Eric B à 15:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, parmesan, courgette, tomate, basilic, pignons, soja

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3 août 2014

Repas d'anniversaire, première salve.

Le problème d'être né en août, c'est de trouver des amis dispo le jour de votre anniversaire. Cela se fait donc en décalé, avant ou après la date fatidique. Mon autre problème, c'est qu'il m'est difficile d'accueillir plus de 5 personnes (6 à table)....

Posté par Eric B à 23:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

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12 juillet 2014

Kei : éblouissant !

Restaurant. Et rien d'autre. Nous commençons à penser que les Japonais sont fâchés avec les enseignes. En s'approchant, nous voyons que nous sommes au bon endroit. Ouf. Kei, c'est l'histoire d'un jeune Japonais qui découvre la cuisine française à la télévision,...

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Tags: restaurant, repas, paris

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11 juillet 2014

David Toutain... enfin !

Depuis que David Toutain s'était lancé dans l'aventure Agapé Substance, j'avais envie de découvrir sa cuisine. Sauf que le restaurant n'était pas ouvert le week-end, et je n'avais pas vraiment eu l'occasion de venir en semaine à Paris. Et puis, l'aventure...

Posté par Eric B à 14:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, repas, paris

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10 juillet 2014

Tous à l'Abri !

À première vue, ce n'est pas vraiment le restaurant dont l'on franchirait la porte avec enthousiasme. Si l'on n'a pas lu préalablement ce qu'en ont écrit journalistes gastro et blogueurs depuis un an et demi, c'est sûr que vous passerez votre tour. Et...

Posté par Eric B à 21:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, paris

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5 juillet 2014

Mystère à la mangue et la noix de coco

Vous avez quasiment déjà toute la recette ICI (photo ci-dessous) car j'ai réutilisé une partie des ingrédients, vu que c'était une version d'essai en un seul exemplaire. Au coeur du mystère, vous avez donc un mango curd dont j'avais piqué la recette à...

Posté par Eric B à 22:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, mangue, coco

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3 juillet 2014

Tournedos Rossini revisité (summer version)

L'idée était d'avoir ici les saveurs du Tournedos Rossini, mais lorsqu'il fait 30 ° à l'ombre, il vaut mieux une version allégée. La truffe noire (congelée depuis l'hiver dernier) et le foie gras cru (congelé le matin-même) ont été simplement rapés sur...

Posté par Eric B à 22:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Saint-Emilion, pommes_de_terre, cèpes, boeuf, foie gras, truffe

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30 juin 2014

Brochette de ris de veau laqués à la mandarine, asperges vertes et girolles

Cette recette est fortement inspirée d'une autre que j'avais faite lors de mon dernier anniversaire (voir ICI), si ce n'est que j'ai employé ici des ris de veau au lieu des ris d'agneau. En effet, l'un des convives ne voulait pas entendre parler d'agneau....

Posté par Eric B à 21:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: champignon, ris_de_veau, chenin, asperge, Montlouis

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23 juin 2014

Corolle de crabe royal à la mangue, pois gourmand et coriandre

Tant qu'il n'y a pas à aller pêcher soi-même le crabe royal avec un harpon dans la mer Baltique, il n'y a rien de difficile dans cette recette. C'est avant tout de l'assemblage. Il faut juste s'y prendre un petit peu à l'avance pour faire la sauce au...

Posté par Eric B à 23:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, crabe, gingembre, pois gourmand, mangue

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