A boire et à manger

3 août 2008

Homard grillé & risotto à la truffe blanche

La recette est plus ou moins inspirée de celle que j'avais dégustée chez Roellinger. Le seul truc, c'est qu'a priori j'avais hérité d'un mâle car il n'y avait pas de corail rouge (d'oeufs, quoi). Je me suis donc demandé si je pouvais utiliser la substance...

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Tags: bergerac, riz, Risotto, basse-température, homard, truffe, Tirecul

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22 juillet 2008

Bouchée de thon Tataki & tartare de langoustine au citron confit

Le principe du Tataki a été déjà évoqué ICI. Cela consiste à cuire extérieurement une viande (ou un poisson)puis de le faire mariner et de le servir froid. J'ai coupé des morceaux de thon pas trop gros, histoire de pouvoir avoir dans la même bouchée du...

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Tags: bergerac, thon, langoustine, muscadelle, sémillon, gingembre, sirop d'agave, Tirecul

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21 juillet 2008

Tartare "chaud/froid" de thon blanc & langoustine aux deux basilics

Je revenais tout juste du marché. Je venais d'acheter pour le soir du thon blanc et des langoustines. Voulant faire du thon Tataki, il me fallait détailler des morceaux à l'avance pour les cuire puis les mariner. Je me suis retrouvé avec des chutes qu'il...

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Tags: croustillant, thon, langoustine, pain, basilic

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13 juillet 2008

Langoustines & écume de coco à la cardamome

L'idée de départ vient également du livre CRU des Mikanowski. Sauf qu'évidemment, leurs langoustines sont servies crues. Ce doit être très bon (j'ai d'ailleurs beaucoup apprécié ICI la langoustine crue) mais je trouvais que le contraste chaud/froid pouvait...

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Tags: noix_de_coco, langoustine, Savoie, altesse, pistache, concombre, cardamome

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6 juillet 2008

Raviole d'avocat farcie au tartare de langoustine, huile de noisette

Emincer de l'avocat (haas) à la mandoline Passer au pinceau de l'huile de noisette Décortiquer des langoustines crues (dégelées) Enlever le boyau central et détailler la chair Ajouter une pincée de fleur de sel Poser l'équivalent d"une langoustine par...

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Tags: avocat, langoustine, huile de noisette

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1 juillet 2008

Thon grillé à l'orange, purée à la patate douce

Voici la dernière recette faite avec mon nouveau grill. Elle m'a été inspirée par le livret fourni avec l'appareil. C'est tout bête, mais assez sympa. Il suffit de saler et poivrer des darnes ou des "steaks" de thon. De poser dessus et dessous des tranches...

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Tags: thon, pommes_de_terre, orange, patate douce

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18 juin 2008

Langouste rôtie aux pêches blanches et jaunes

Des langoustes aux pêches, quelle drôle d'idée??!! Beuh non, j'vois pas le blème, les marins font bien de la pêche à la langouste ;o) Plus sérieusement, le responsable de cette curieuse idée, c'est le vin. Je tenais absolument à servir l' Acacia du domaine...

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Tags: bergerac, accords, sauvignon, pêche, balsamique, langouste

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17 juin 2008

carpaccio de thon blanc mariné & mangue fraîche, germes de poireau

Cela faisait un petit bout de temps que je voulais appliquer au thon la recette que j'applique habituellement au sa umon . Le résultat final est fort différent, que ce soit au niveau de la texture ou du goût. Mais tout aussi réjouissant. Il suffit de...

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Tags: languedoc, accords, thon, sauvignon, mangue

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27 mai 2008

Cabillaud fumé aux feuilles de combava, purée à l'ortie & citron

La ressemblance avec une recette précédente n'est pas une coïncidence. Sauf qu'il y a pas mal aussi de dissemblances. Voyons dans le détail. Les pavés de dos de cabillaud ont été "mis au sel" pendant une heure (c'est à dire posé sur du gros sel ainsi...

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Tags: bergerac, accords, cabillaud, pommes_de_terre, citron, sauvignon, sémillon, fumé, combava

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10 mai 2008

Dos de cabillaud et purée à la roquette

Ce plat est la suite du repas préparé pour la venue d'Olif à la maison. Sachant qu'il allait avoir un week-end difficile, j'avais essayé de faire léger. Ainsi, la purée à la roquette est sans beurre: juste des pommes de terre "vapeur" écrasées, de l'huile...

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Tags: Loire, cabillaud, parmesan, pommes_de_terre, roquette

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