A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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09 juin 2010

Tartare de bœuf, truffe blanche, roquette et lard de colonnata, tuile de parmesan & noisettes

A chaque fois que je reçois quelqu'un, je me prends la tête plusieurs jours à l'avance sur ce que je vais préparer. Ce tartare ne faisait pas vraiment partie des projet. Tout est venu à la vision d'une superbe tranche de boeuf limousin, une pièce à fondue épaisse de 2-3cm, sans une trace de graisse, de nerf ou de tendon, avec laquelle je me voyais bien faire le plat principal.  Vu la taille de la bête (environ 600 g), je me suis dit qu'il y avait largement de quoi faire l'entrée et le plat principal, et même un peu plus. ... [Lire la suite]
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08 juin 2010

Gougères à la vieille mimolette & aux noisettes grillées

Alors là, pour le coup, je le dis de suite : cette recette est un test d'une préparation pour "pâte à choux" que j'ai reçue il y a quelques jours par la poste. Avec d'ailleurs deux autres produits que je n'ai pas encore testés.  Le produit est destiné à deux publics, je pense. Evidemment la femme active qui ne veut pas passer deux plombes en cuisine mais qui apprécie tout de même faire des pâtisseries "maison". Et la personne qui doute de son talent et  veut réussir à coup sûr ses choux et autres chouquettes (en tout cas,... [Lire la suite]
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07 juin 2010

Un dimanche midi en compagnie d'un lecteur (photos repas)

Il y a un peu moins d'un mois, Jean-François est arrivé sur mon blog en cherchant des renseignements sur la tomate noire de Crimée. Il m'a envoyé un message pour dire qu'il appréciait le site. Et nous avons échangé quelques mails. Il se trouve qu'il habite à Périgueux, à moins d'une heure de la maison. Je lui ai donc proposé de passer manger un dimanche pour que l'on fasse connaissance. Ce fut hier. On démarre avec un Brut Tradition de Jacky Blot (Montlouis, chenin) qu'a amené Jean-François. Il accompagne des gougères à la... [Lire la suite]
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06 juin 2010

Alsa "ma glace maison", ça marche ! (article non sponsorisé)

  Lorsque vous êtes payés par une société pour faire un article sur un produit, vous êtes obligés de le préciser (un peu l'équivalent du publi-reportage dans les journaux). Quand ce n'est pas le cas, ça me semble bien aussi de le dire, car vous êtes du coup plus crédible.  Je ne suis que de très loin ce qu'il se passe sur la blogosphère, ce qui ne m'a pas empêché de tomber sur des essais de ce nouveau produit d'Alsa, ma glace maison aux fruits. Le principe est tout bête : vous mettez 500 g de fruits de votre choix dans... [Lire la suite]
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05 juin 2010

Est-ce que Jenlain n'en fait pas trop avec sa bière OR ?

Y pas, les attachées de presse sont efficaces : depuis quelques semaines, la nouvelle bière OR de la brasserie Jenlain fait parler d'elle, avec une volonté de faire une entrée remarquée dans le monde de la gastronomie et de la restauration.  Jusqu'à maintenant, j'ai vu surtout des sites et des journaux qui transmettaient l'information sans dire vraiment ce qu'ils en pensaient. D'où mon billet du jour : est-elle bonne, cette OR ? J'aurais pu demander au service de presse de m'en envoyer une, mais c'était un peu ridicule, vu le... [Lire la suite]
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04 juin 2010

Lorsqu'un grand bonheur vous fait oublier le reste (ou un grand merci à Hugh Johnson !)

La vie ne me fait pas vraiment de cadeaux en ce moment, et puis il y a des mails qui éclairent d'un seul coup votre existence, laissant dans l'ombre les petits soucis. Mardi soir, j'ai reçu le texte de la préface de notre livre Crus Classés du médoc écrit par un certain ... Hugh Johnson ! Certes, ce n'était pas une surprise totale puisqu'il avait répondu positivement à ma demande. Mais lorsque vous l'avez sous les yeux et commencez à la lire, vous vous pincez à de nombreuses reprises pour vérifier si vous ne rêvez pas ! ... [Lire la suite]
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03 juin 2010

Wrap révolutionnaire de poulet aux ornithogales, émulsion de yaourt à l'estragon et au citron confit

ci La "révolution" évoquée, c'est que le poulet ne fait pas partie de la farce du wrap (rouleau), mais se trouve être le principal composant de la fine enveloppe extérieure entourant les ornithogales (ben oui, il m'en restait...). Qui plus est, la "pâte de poulet" est intensément parfumée à l'estragon, ce que ne pourra jamais prétendre le "jambon de poulet" que vous pouvez trouver dans le commerce (et je ne vous parle même pas des polyphosphates...). J'ai repris en fait la "pâte" qui m'avait servi à faire mes bouchons de... [Lire la suite]
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02 juin 2010

Espuma d'hummus, tomates cerise & roquette

L'idée de cette recette est d'alléger et de moderniser l'hummus. Ceci dit, ça reste de l'hummus, et si vous n'aimez ni les pois chiches ni le sésame, il faut envisager de passer à une autre recette ;o) Je suis parti du constat que si l'on pouvait faire de une espuma avec une purée de pommes de terre, c'était faisable avec l'hummus. Les deux contiennent de l'amidon et des lipides en proportion relativement similaires. J'ai donc mis dans mon mixer : 250 g de pois chiches cuits 8 cl d'huile d'olive 5 cl d'huile de sésame 3cl... [Lire la suite]
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01 juin 2010

La recette de mes "rillettes de copains" (au poulet et aux champignons)

J'ai écrit ICI que je donnerai la recette de mes rillettes. C'est toujours le même principe. Dans une casserole, je mets un c. à c. de graisse de canard, je fais revenir 1 oignon en brunoise, 250g de filet de poulet en morceaux, et je fais bien colorer, pour donner du GOÛT. Je couvre alors d'eau, je rajoute 100g de champignons de paris en brunoise, 1 gousse d'ail épluchée, et je mets un couvercle avant de laisser cuire une bonne heure et demi. J'enlève ensuite le couvercle pour faire évaporer le liquide. Quand il n'y en a plus,... [Lire la suite]
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31 mai 2010

Green-pan : une poêle révolutionnaire (et sans téflon)

ATTENTION : VOIR  LE BILAN ICI  8 MOIS PLUS TARD !!! Non, ce n'est pas un de ces "billets sponsorisés" qui fleurissent sur la toile : non seulement je n'ai pas été payé par le fabricant pour dire du bien de cette poêle, mais je l'ai achetée moi-même, comme un grand. Tout ce qui est écrit ici est donc mon ressenti de consommateur lambda, et c'est très bien comme ça.  Je vous raconte. Lors de ma dernière visite à mon supermarché, je passe au rayon poêles, parce que la mienne commence à rendre l'âme. Alors qu'elle est... [Lire la suite]
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