A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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04 juin 2006

Soirée dans un chai (II)

Vendredi 28 mai 2006. 18h00. Saint-Jean de Monts. Chai Carlina. La journée a déjà été bien remplie: dégustation Alsace le matin. Japonaise le midi. Que nous réserve la soirée? Nous commençons tout d'abord par la découverte des vins d'un jeune domaine de Montlouis: les Loges de la Folie. Emmanuel et Olif en ont déjà parlé. Je ne vais pas refaire tout un topo sur leur parcours, d'autant que Valerye le fait superbement sur son site. Intéressons-nous plutôt à leurs vins. Méthode traditionnelle 2004(non dosée): robe or très pâle,... [Lire la suite]

04 juin 2006

Velouté de châtaignes & p'tits cubes de Morteau

Il y a quelques jours, j'ai fait une recette de Saint-Jacques à la morteau où je n'utilisais qu'une demie morteau. Assez curieusement, personne ne m'a demandé ce qu'était devenue l'autre moitié La réponse ici et maintenant: Pour deux personnes 1/2 saucisse de morteau 1 bocal de chataigne (cuites) environ 50cl de bouillon de volaille 1 échalotte sel, poivre, cerfeuil Faire chauffer le bouillon de volaille et y faire cuire la saussice une demi-heure environ. Enlever la saucisse, filtrer le bouillon des impuretés provenant... [Lire la suite]
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03 juin 2006

L'empereur d'Alsace décliné en 16 vins (+1)

Si pour beaucoup le gewürtztraminer est le roi d'Alsace, le Riesling en est assurément l'empereur! Ce cépage n'est pas reconnu à sa juste valeur car lorsqu'il est mal travaillé (et ça doit representer les 3/4 de la production), on obtient un vin acide sans intérêt. Mais lorsqu'il est récolté à maturité (voire en surmaturité) sur un bon terroir, il peut atteindre des sommets inégalés! L'autre intérêt de ce cépage, c'est qu'il est un véritable révélateur de terroir. Selon qu'il pousse sur du du granit, du calcaire ou du schistes, sa... [Lire la suite]
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03 juin 2006

Crumble de cabillaud, compote de chorizo à l'écorce d'orange

Pour deux personnes 2 filets de cabillaud 30g de chapelure 30g de parmesan fraîchement rapé 80g de chorizo 30g d'écorce d'orange confite (mag. bio) 2 tomates émondées, épépinées, coupées en dé 1 oignon émincé jus de 2 oranges 1/2 poivron rouge pelé et coupé en dés 1 cuill à soupe de concentré de tomate (facultatif) 1 cuill à soupe d'huile d'olive 1 verre de vin blanc 1 cuill à soupe de vinaigre de xérès sel, piment d'espelette olives noires, feuilles de basilic (déco) Faire fondre l'oignon dans l'huile d'olive.... [Lire la suite]
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02 juin 2006

Soirée dans un chai (I)

Le chai Carlina, bien sûr! Si vous êtes un lecteur attentif du blog, vous ne pouvez pas être passé à côté de l'incontournable restau/cave à vin de Saint-Jean de Monts. Sinon, vous avez une leçon de rattrapage ICI. J'vous plante le décor: une douzaine de personnes sont accoudées au bar et attendent impatiemment le lancement de cette nouvelle édition des Rencontres Vendéennes. Le gong sonne, C'EST PARTIII!!! (les dégustations se font à l'aveugle) Domaine des Terres blanches 2004 (VDQS du pays touarsais, 100% cabernet franc): robe... [Lire la suite]
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02 juin 2006

Aloha: une nouvelle vague en Vendée!

Le domaine Aloha existe sous ce nom depuis août 2005. C'est à ce moment-là que Samuel Mégnan a repris ces 4 hectares de jeunes vignes plantées en 2001 à un jet de pierre du Domaine Saint-Nicolas, mais aussi à deux kilomètres à peine de la mer. Nous sommes effectivement entre l'ïle d'Olonne et Brem sur Mer. C'est en discutant avec son futur voisin que ce jeune oenologue-conseil a appris que ces vignes plantées par un agriculteur à la retraite étaient à vendre. Il a saisi de cette occasion pour franchir le pas dont rêvent beaucoup... [Lire la suite]
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02 juin 2006

Galettes au sarrasin & noisettes, andouille grillée et carpaccio mi-cuit de champignons

Commençons déjà par voir à quoi peut ressembler un truc pareil??? Ach, très choli! Komment faites-fous ça? Bon, je vous explique... Les galettes 100g de sarrasin 50g de noisette décortiqué 1 blanc d'oeuf en neige 1 trait d'huile de noisettes de l'eau du sel Vous passez au mixer le sarrasin et les noisettes pour obtenir une poudre grossière. Vous ajoutez de l'eau pour faire une pâte assez épaisse. Un peu d'huile, et du sel. Vous laissez reposer 1 heure. Vous ajoutez le blanc avant de les faire cuire, à la poêle... [Lire la suite]
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01 juin 2006

Leroy des vins de Loire!

Comme les dégustations "Rhône" précédemment décrites, celle-ci s'est faite dans le cadre des REncontres VEndéennes autour du VIN à Saint-jean de Monts. En ce dimanche matin, nous avons donc découvert les vins de Richard Leroy. Celui-ci était arrivé la veille, et nous avions passé avec lui une soirée mémorable. Ce matin-là, il nous a parlé de ses vins et de son domaine avec passion et humour. Les anecdotes ont fusé, drôles ou tendres, parfois vachardes, mais jamais méchantes. Un bien beau final à ces dégustations... [Lire la suite]
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01 juin 2006

Canard croustillant aux noisettes et sarrasin, légumes printanier

Pour 2 personnes 250g d'aiguillettes de canard (6 aiguillettes) 20g de noisettes décortiquées 20g de sarrasin décortiqué une dizaine de grenailles une dizaine de petits oignons nouveaux 100g de pois gourmands 20g de beurre 10cl de vin blanc 1 morceau de sucre 1 trait d'huile (de noisette, ou neutre) sel, poivre Faire fondre le beurre avec le sucre et le vin blanc dans une casserole. Y mettre les oignons et les faire revenir très doucement une vingtaine de minutes. Les retirer et les remplacer par les grenailles... [Lire la suite]
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31 mai 2006

Saint-Jacques à la morteau croustillante et aux morilles

J'aime beaucoup les alliances terre/mer. Plus terrien que la Morteau, faite dans les monts jurassiens, on peut pas. Et pourtant ça fonctionne merveilleusement. A essayer, absolument! Pour 2 personnes une demi saucisse de Morteau 6 noix de saint Jacques (ici, décongelées dans de l'eau et du lait) 2 belles morilles 20cl de vin blanc 1 trait de jus d'orange (2 cuill à café) 4 à 5 pommes de terre grenailles Faire 6 grosses tranches et 6 petites tranches de 3mm dans la morteau.Enlever la peau mais la... [Lire la suite]