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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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29 mai 2014

Ca y est : je me suis mis à la vraie cuisson basse-température... avec comme 1ère expérience, l'oeuf à 63 °

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Lors de ma dernière tentative de cuisson en basse-température, mon four m'avait joué des blagues, en montant plus haut que ce que j'aurais souhaité. Heureusement, il y avait la sonde pour contrôler, mais ça impliquait d'être toujours là pour ouvrir de temps en temps la porte du four, monter ou descendre le thermostat... Bref, tout sauf pratique et fiable.

Cela faisait des années que je cherchais un thermoplongeur à prix abordable. ll y a 15 jours, je suis tombé sur le site de Vac-star  qui proposait une machine apparemment convaincante, avec même la possibilité d'acheter un modèle d'exposition. C'est pour ce dernier que j'ai craqué (il était à 225 € HT). Vu qu'il est garanti deux ans, je me suis dit que s'il y avait un souci, il apparaîtrait sûrement avant. Je signale que notre eau n'est pas du tout calcaire, car nous vivons sur des sols granitiques. Ca limite la casse des engins...

Le jour même, j'ai testé une recette facile : le fameux oeuf à 63 °. J'ai versé de l'eau chaude du robinet dans le bac en polycarbonate (22 € HT) et mis les billes flottantes (22 € HT aussi) qui isolent et limitent l'évaporation. L'eau est passée de 45 ° à 63 ° en environ 15 mn, pour ne plus bouger ensuite. J'ai programmé mon engin pour une heure de cuisson, placé mes oeufs, et hopla !

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Au bout d'une heure, je suis prévenu que c'est "cuit" ;-)

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Il est comme au resto...

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Avec un jaune d'une texture dense et crémeuse. C'était vraiment très bon !

Bon ceci dit, je testerai sûrement à 64 pour avoir un blanc un peu plus cuit...

Là, un filet mignon est en route, je vous en reparlerai rapidement...

 



Commentaires sur Ca y est : je me suis mis à la vraie cuisson basse-température... avec comme 1ère expérience, l'oeuf à 63 °

    Bonjour,

    Petite question de néophyte : comment faites vous pour ôter la coquille d'un œuf apparemment très souple, donc susceptible de se rompre en cas de manipulation peu précautionneuse. Merci pour votre réponse.

    Richard

    Posté par richard, 29 mai 2014 à 11:14 | | Répondre
    • Sur le premier oeuf, j'ai hésité en le cassant petit à petit, et je me suis vite aperçu que ce n'était pas la solution. Sur le deuxième (celui de la photo), j'ai été en fait plus brutal. j'ai donné un grand coup de lame d'un long couteau pour casser la coquille sur toute la longueur, et je l'ai versé directement dans l'assiette.

      Posté par Eric B, 29 mai 2014 à 11:37 | | Répondre
  • Près de 300€ pour cuire deux œufs = contribution désintéressée à la science!
    NON ne me jeter pas des pierres , je plaisantes!!

    Posté par jacobi, 29 mai 2014 à 14:19 | | Répondre
  • Bonsoir Jacobi,

    Au regard du sujet traité, votre plaisanterie prête à rire, à rire jaune cela va de soi.
    Ne vous étonnez pas si d'aucuns sortent de leur coquille, non pas pour vous jeter des pierres mais pour vous canarder au moyen d'œufs ayant dépassés largement leur date limite de consommation. A moins que vous ne préfériez le fouet, celui dont raffolent les blancs pour se transformer en neige, et ce quelle que soit la saison. Allez ne perdez pas votre sourire, on ne va quand même pas se brouiller pour un œuf.

    Posté par richard, 29 mai 2014 à 20:54 | | Répondre
    • Bonjour Richard,

      Vous avez raison, il n'y a pas de quoi en faire un plat

      Posté par jacobi, 30 mai 2014 à 06:05 | | Répondre
  • Bonjour,


    Plus sérieusement avez un avis (ou un retour) quant à ces produits:
    http://www.seriouseats.com/2013/12/sous-vide-circulator-review-sansaire-nomiku-anova.html
    pour l'instant d'outre atlantique mais qu'on doit pouvoir se procurer par exemple sur amazon.
    Cordialement

    Posté par jacobi, 31 mai 2014 à 20:08 | | Répondre
  • Bonjour ! Après plus de 2 ans d achat d un thermoplongeur êtes vous toujours aussi enthousiaste ? J aimerais bien investir mais j'ai peur de me lancer vu le prix . Merci de vos conseils Agnès

    Posté par Agnes, 23 octobre 2016 à 10:23 | | Répondre
    • Bonjour,
       
      Oui, je confirme :il marche toujours aussi bien, avec toujours autant de précision. J'ai même testé des cuissons de 48 heures d'affilée sans souci.
       
       

      Posté par Eric B, 23 octobre 2016 à 10:50 | | Répondre
  • Merci je vais me lancer dans l aventure !😊 Bon week-end end

    Posté par Agnes, 23 octobre 2016 à 11:53 | | Répondre
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