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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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10 juin 2009

Gâteau au citron et huile d'olive fourré aux framboises et crème pâtissière siphonnée

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Samedi matin, j'ai acheté au marché 200g de framboises, avec dans l'idée de refaire le gâteau à l'huile d'olive, citron et framboises de Hermé, popularisé par Mercotte (ou  bien est-ce l'inverse?). J'en avais fait il y a trois une version mini ; il fallait que j'innove. J'ai donc décidé de séparer les framboises du gâteau, de les garder crues et de le fourrer avec une crème au citron. J'ai d'abord pensé à un lemon curd. Ce serait certainement hyper bon, mais pas léger en calories. Déjà qu'il y de l'huile d'olive et du beurre dans le gâteau. J'ai donc fait dans l'allégé. Au final, ça ne nuit pas à la recette.

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1 - le gâteau à l'huile d'olive et citron

La recette est pile poil celle d'ici, dans les mêmes proportions, excepté les framboises, évidemment. Par contre, j'ai versé la pâtes dans un grand moule rectangulaire (environ 40X30). Le gâteau était donc moins épais. J'ai réduit le temps de cuisson à 25mn. Puis je l'ai laissé refroidir avant de le découper à la taille voulue.

2 - la crème pâtissière

Au départ, celle-ci est "normale" (même si les puristes doubleront la quantité d'oeufs). Elle est composée de

50cl de lait
2 jaunes d'oeufs
100g de sucre
50g de maïzena
le zeste rapé d'un citron

J'ai fait d'abord infusé le zeste de citron dans le lait chaud avant de le filtrer et de le verser sur le mélange des autres ingrédients. Puis j'ai fait épaissir classiquement.

J'ai ensuite divisé en deux ma crème. J'ai rajouté la pulpe du citron (j'ai découpé la chair à vif comme on le fait avec une orange) à la première moitié. Et bien mélangé. Cette moitié me permet de napper l'intérieur du gâteau.

J'ai mélangé à l'autre moitié les deux blancs non utilisés. J'ai bien homogénéisé et les ai mis dans le siphon (en filtrant). Puis gaz, etc...

3 - Montage

Il n'y plus qu'à couper le gâteau dans le sens de l'épaisseur. Puis tartiner de la première crème. Répartir les framboises en pensant à en garder quelques une pour la déco du dessus. Puis avec le siphon, combler les espaces entre chaque framboise. Et recouvrir de la deuxième moitié du gâteau. Un coup de sucre glace. Et voilou !

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Il existe une deuxième solution de présentation. Il ne faut pas couper le gâteau dans l'épaisseur mais plutôt le couper en gros cubes. Puis faire une coupe avec la crème épaisse au fond. Quelques framboises. Un bout de gâteau. Quelques framboises et un coup de siphon là dessus.

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Commentaires sur Gâteau au citron et huile d'olive fourré aux framboises et crème pâtissière siphonnée

  • J'aime beaucoup ces associations de parfums !
    J'ai également mis PH et les framboises à l'honneur ...C'est certainement la saison qui nous inspire ces envies fruités !!

    A bientôt

    Elodie

    Posté par KITCHEN VICTIM, 10 juin 2009 à 08:48 | | Répondre
  • Miam ... Quelle bonne idée cette version "tiramisu", je pense que je vais la tenter dans des coupes de champagne ...
    Je viens juste de tester le gâteau Citron-Pavot de "c'est moi qui l'ai fait !" une belle association,
    et j'avoue je craque pour le citron en été ... Et les framboises ! Merci pour la recette

    Posté par rosemary, 10 juin 2009 à 15:21 | | Répondre
  • encore une bonne recette bien appétissante pour ne pas changer !

    Posté par lili, 10 juin 2009 à 20:41 | | Répondre
  • c'est une superbe belle déclinaison que nous donnes ici ! bravo, je sens que tu vas faire des émules !! en commençant par moi bien sûr, je suis persuadée que les enfants en plus vont trouver ça bien plus tentant que la version classique !

    Posté par mercotte, 11 juin 2009 à 07:56 | | Répondre
  • c'est une superbe belle déclinaison que nous donnes ici ! bravo, je sens que tu vas faire des émules !! en commençant par moi bien sûr, je suis persuadée que les enfants en plus vont trouver ça bien plus tentant que la version classique !

    Posté par mercotte, 11 juin 2009 à 07:57 | | Répondre
  • je connaissais le gateau citron huile d'olive de Pierre hermé que l'on peut fourrer aussi aux framboises mais pas dans cette version. super

    Posté par marie, 11 juin 2009 à 12:27 | | Répondre
  • je connaissais le gateau citron huile d'olive de Pierre hermé que l'on peut fourrer aussi aux framboises mais pas dans cette version. super

    Posté par marie, 11 juin 2009 à 12:27 | | Répondre
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