A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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21 février 2008

Cuisses de poulet au combava & courge au nectar de mangue

  Ce plat à l'intitulé étonnant relevait du défi, de l'expérience et du système D. Pour tout dire, ça aurait pu tourner à la catastrophe culinaire. Au quel cas, je ne vous en aurais même pas parlé. Mais c'était super bon, en plus. Alors voilà... Les expériences J'ai acheté il y a peu des feuilles de combava séchées (ou citron kafir) et je voulais trouver une recette pour les utiliser. J'étais aussi intéressé par le principe de glisser des ingrédients aromatiques entre la peau et la chair du poulet (comme la poularde... [Lire la suite]
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20 février 2008

Sandre poché au beaujolais aux oignons nouveaux caramélisés ou le challenge "poisson/vin rouge"

Olivier se plaint depuis quelques temps que je fais trop de recettes réclamant un vin blanc pour les accompagner. Je lui ai répondu que je ne vais pas faire de la viande rouge quotidiennement juste pour le plaisir de boire un vin de la même couleur... Néanmoins, j'ai fait dimanche dernier un effort: j'ai fait une recette de poisson ... faite pour se marier avec un vin rouge. L'un des secrets pour être sûr qu'un vin se mariera avec un plat, c'est d'utiliser un peu du premier dans la préparation du second. Et tant qu'on est à livrer... [Lire la suite]
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19 février 2008

Maquereaux au vin blanc "maison" en deux versions: bonne franquette et élégante

Depuis un petit bout de temps, ça me démangeait de préparer du maquereau. D'abord parce que j'aime ça et que ça fait un bail que je n'en ai pas mangé. Et puis aussi parce que son prix est ridiculement bas par rapport aux autres poissons de l'étal. Pour exemple, les quatre maquereaux que j'ai achetés m'ont coûté 1€50!!! J'ai cherché sur le ouèbe diverses méthodes de préparation. On peut dire que c'est vraiment très varié, avec des temps de cuisson et de macération très différents. Ce qui fait que j'ai fini par faire ma propré... [Lire la suite]
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18 février 2008

Belle dégustation de Bordeaux 2001

Samedi dernier, les DAB's se sont réunis une nouvelle fois afin de passer en revue un certain nombre de Bordeaux 2001. Cela permettait de tester la qualité de ce millésime sous-estimé pour certains. Nous avons dégusté en aveugle des vins des deux rives de la Gironde dans un ordre décidé par Daniel. Nous verrons qu'il avait son importance... Lagarosse Les Comtes 2001 (Côtes de Bordeaux): robe vermillon trouble avec des reflets d'évolution. L'évolution se confirme au nez avec des notes de sous bois riche en champignon, mais... [Lire la suite]
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18 février 2008

Mini-charlottes aux pommes & raisins secs

Voila comment mon gâteau de Savoie fabriqué quelques jours plus tôt a terminé son existence. Belle mort, je trouve... L'idée d'en faire une charlotte m'est venu d'une discussion avec mon beau-père, gardien d'une grande tradition culinaire. Il m'avait dit jour qu'une vraie charlotte ne se faisait pas avec des biscuits cuillers mais avec du gâteau de savoie. Ca se vérifie d'ailleurs historiquement ;o) J'ai d'abord préparé mes moules: à savoir un ramequin à crème brûlée de 8cm de diamètre intérieur dans lequel j'ai mis un cercle de... [Lire la suite]
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17 février 2008

Mini-gâteaux moelleux à la chantilly de turon & chocolat blanc, saupoudrée de pralin, écorces d'orange et amande grillée

Voici donc la recette de mes mini-gâteaux de la Saint-Valentin. Les "bases" ont été découpées à l'emporte-pièce dans un gâteau de Savoie de 26cm de diamètre. La recette de ce dernier a été trouvée sur ce site et suivie scrupuleusement. Je trouve le principe de cuisson longue et dégressive vraiment intéressant (un peu le principe d'un four de boulanger traditionnel). Ces bases ont été ensuite coupées en deux, "décroutées" puis imbibées d'un "sirop d'orange". Vous pouvez faire celui-ci en diluant du... [Lire la suite]
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17 février 2008

Sors de ma cuisine! Retour à l'envoyeur ;o)

La semaine dernière, Jean Marc m'a taggé. Je devrais normalement trouver 6 autres blogueurs dont je devrais dire tout le bien que je pense. N'ayant pas refait le tour récemment de la blogosphère, je ne peux que renvoyer à mes liens que vous trouverez ICI et LA. Je préfère en fait vous parler du blog du tagger qui mérite vraiment d'être connu: Sors de la cuisine, Pagaïe!   Les photos (telles celles qui accompagnent aujourd'hui ce billet) sont belles, et les recettes alléchantes. On sent qu'il aime le bon produit, mais il... [Lire la suite]
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16 février 2008

Accords parfaits

Tiuscha de Saveur Passion m'a parlé du dernier jeu à la mode: les accords parfaits entre deux ingrédients culinaires. Toute la difficulté est de sortir du hyper-classique pommes/cannelle ou fraise/rhubarbe... tout en réfléchissant le moins possible (c'est sensé être spontané). C'est parti! 1 - Roquette / parmesan 2 - Saint-Jacques/ huile de noisette 3 - Canard / patate douce 4 - pigeon / cacao 5 - Châtaignes / lard fumé 6 - Crevette / orange 7 - Saumon / poireau 8 - Asperge / truffe blanche    9 - Pêche jaune /... [Lire la suite]
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15 février 2008

Mon vrai repas de Saint-Valentin, mésaventure comprise...

Je vous ai conseillé hier un repas pour la Saint-Valentin fait à partir de recettes parues précédemment dans mon blog. Ne refaisant que rarement deux fois la même recette, ce n'est pas du tout celui que j'ai fait dans la vraie vie. Déjà, je n'avais pas prévu un Champagne, mais un mousseux. Bon, pas n'importe lequel. Je vous en ai parlé longuement ICI. Ceci dit, j'ai respecté les conseils que je vous donnais hier: c'est un Chardonnay, et il a une dizaine d'années. Il s'est avéré encore meilleur que les dernières fois que je l'avais... [Lire la suite]
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14 février 2008

Repas de Saint-Valentin

Aujourd'hui, il me paraissait plus indiqué de vous conseiller un repas pour la Saint-Valentin, avec les vins qui les accompagnent. J'ai privilégié des plats légers et raffinés, car il ne s'agit pas d'être trop lourd à la fin du repas: juste plus amoureux qu'au début ;o) Pour ne pas être trop pompette, mais tout simplement gai, tous les plats peuvent se marier avec un bon champagne. En l'occurence ici, un champagne d'un millésime un peu ancien, à dominante Chardonnay (complété de pinot noir, pour la vinosité). Demandez à votre... [Lire la suite]
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