Pour 2 personnes

• 300g de filet mignon

• 20 cl de bière rousse

• 1 cuill à soupe de miel (ici du Gâtinais bio, mais acacia ira très bien)

• une dizaine de grains de genièvre écrasés

• 1 oignon nouveau

• 50g de beurre

• 150g de pois gourmands

• 1 échalote

• sel, poivre

Couper le filet mignon en tronçon épais. Emincer l'oignon (garder la tige verte pour plus tard). Les faire revenir 7-8 mn dans 20 g de beurre dans une petite cocotte. Puis ajouter le miel, les grains de genièvre et la bière. Couvrir et laisser mijoter au super minimum pendant 2 heures, en retournant les morceaux de temps en temps.

Enlever les fils des pois gourmands. Les faire cuire à la vapeur 5 mn. Refroidir de suite.

Retirer les morceaux de filet, les mettre au four à 80° dans leur assiette de présentation. Faire réduire la sauce jusquà ce qu'elle nappe. Rajouter 20g de beurre, et éventuellement sel et poivre.

Faire revenir 5mn dans 10g de beurre les pois gourmands, le vert de l'oignon et l'échalote émincés.

Sortir les assiettes du four. Nappez les filets de sauce, ajouter les pois. Servir.

Chose rare: nous avons bu de la bière avec ce plat fort en goût et sensations. Je ne voyais pas de vin qui en sortirait grandi. Une bière normande, pour tout dire: une Hottererre, faite à 15 kms de la maison: ronde, moelleuse, fraîche, d'une bonne intensité aromatique (pain d'épices, caramel), fine amertume: un petit régal qui fait oublier le vin sans problème!