12 mai 2006
Filets de poulet dorés, couscous de chou-fleur et amandes grillées, compote raisin/oignon
Voila à quoi à ça ressemble:
Alors, décomposons...
Les amandes grillées
D'abord mondées après un blanchissage de 30 sec à l'eau bouillante,
elles ont grillé 10mn au four à 200° (Faites-en plus que nécessaire,
vous et votre chéri(e) allez en picorer une dizaine avant le repas...)
La compote oignon/raisin
Faite avec un oignon blanc nouveau et 2 cuill à soupe de raisins
sultanines revenus dans 15g de beurre et un trait d'huile de pistache.
Au bout d'1/4 d'heure, on rajoute 15cl de bouillon de volaille.
Mijotage 1 heure.
Le couscous de chou-fleur
C'est du chou-fleur rapé puis mis au four à 80° pendant
une demi-heure. On y rajoute une dizaine d'amandes
grossièrement hachées, et un peu de sel.
Les filets de poulet
Cuits doucement un bon quart d'heure dans un mélange
de beurre (20g) et d'huile de noisettes grillées (1 trait)
Y a plus qu'à réunir le tout!
(j'ai mis le beurre de cuisson dans la compote)
Et qu'est-ce qu'on boit avec ça?
Un Vouvray moelleux 2002 de François Chidaine
Moelleux ne veut pas dire mou, et ce n'est pas le cas ce vin,
à la structure minérale affirmée tout en restant élégante.
Agrumes, coing, aiguilles de pin, ses arômes sont persistants.
Très bon vin. Une petite pointe d'acidité supplémentaire
l'aurait fait passé en catégorie supérieure.
Dommage...
Commentaires sur Filets de poulet dorés, couscous de chou-fleur et amandes grillées, compote raisin/oignon
- et en avant pour le sucré salé!! super !
- Des annees apres....ai essaye ce soir. la cuisson au four ddu "couscous" est une decouverte, le resultat etait surprenant de legerete. J'ai ajoute des pistaches aux amandes roties. La prochaine fois, glisserai peut-etre aussi une pointe d'anis vert dans la compote d'oignon. Ou du coriandre frais cisele sur le tout.
