A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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27 février 2006

Saucisses savoyardes, mousseline de brocoli, polenta à l'abondance

Une semaine savoyarde était organisée dans mon C***. J'y ai découvert des saucisses au chou qui m'avaient l'air fort sympathiques. Une recherche sur Internet m'a permis de savoir qu'ils appelaient ça là-bas des pormoniers (le chou est un des seuls légumes qui pousse dans cette région. D'ailleurs, le chou de Milan s'appelle également le chou de Savoie!).

Bref au repas du soir, des pormoniers avec un des plats habituels de cette région (et du nord de l'Italie): la polenta.

Pour deux personnes

  • 125g de polenta

  • 4 pormoniers

  • 1 verre de vin blanc

  • 50cl d'eau

  • 30g de beurre

  • 100g de brocoli

  • ail, persil

  • 50g de crème fraiche

  • 50g d'abondance

  • sel, poivre

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Faire cuire le brocoli à la vapeur. Quand il est tendre, le mixer, rajouter la crème fraiche, 10g de beurre, un peu d'ail et de persil, sel/poivre. Re-mixer et maintenir au chaud.

Mettre dans une poêle 10g de beurre et les 4 saucisses. Mettre 2cl de vin blanc et laisser cuire doucement. Quand le vin est évaporé, en remettre 2cl.

Faire chauffer en même temps 50cl d'eau. Quand elle bout, rajouter d'un seul coup la polenta et bien remuer. Quand elle est bien cuite (10mn) rajouter 10g de beurre et le beaufort, sel/poivre.

Quand les saucisses sont cuites (20mn environ), déglacer la poêle avec le reste du vin blanc et déglacer. Réduire de moitié  et verser dans la polenta. Mélanger.

Couper les saucisses en deux et les servir avec des quenelle de polenta et de mousseline.

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Vin d'accompagnement: un arbois 2004 d'André et Mireille Tissot issu de savagnin. Le nez est sur la pomme, le miel et la noix fraîche. La bouche est tendre, fraîche, joliment parfumée, avec une belle amertume finale sur le pomelos. Beau vin et beau mariage!



Commentaires sur Saucisses savoyardes, mousseline de brocoli, polenta à l'abondance

  • superbes !!!!

    Posté par kisine, 27 février 2006 à 22:41 | | Répondre
  • La présentation est superbe !

    Posté par CoinCoin, 28 février 2006 à 09:57 | | Répondre
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