A boire et à manger

13 novembre 2007

Purée de potiron bleu de Hongrie

Si le hasard vous conduit à trouver ce potiron sur un marché, un conseil: achetez-le! La qualité de sa chair est vraiment exceptionnelle! Ferme, douce, subtile... Elle peut aussi bien se servir en soupe, en purée, ou en dessert.... Ma préparation est...

Posté par Eric B à 07:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

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12 novembre 2007

Bouchées de porc au cacao, mangue & sauce au chocolat

Régler le four à 180°. Dans un sac à surgelé, mélanger 1 cuill d'huile d'olive, 1 cuill à soupe de cacao, 1 cuill à café de piment d'espelette et 1 cuill à café de sucre "muscovado" (ou roux). Découper en bouchées 300g de jambon frais (de rouelle par...

Posté par Eric B à 08:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, porc, chocolat, carignan, mangue, cacao

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11 novembre 2007

Gateau moelleux aux pommes, amande et citron (SANS GLUTEN)

Mélanger juste des pommes et de l'amande auraient pu faire plonger ce gâteau dans un confort un peu trop convenu. Le but du citron dans cette affaire est d'apporter de la fraîcheur à l'ensemble et de réveiller les papilles. C'est en ce sens très réussi!...

Posté par Eric B à 09:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, gâteau, citron, amande, Sans_gluten

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10 novembre 2007

Tournedos de poulet & purée de "légumes anciens" (topinambour, panais & rutabaga)

Les zabitués du blog auront reconnu le tournedos fait par mon volailler. C'est une merveille que je ne saurais faire aussi bien, d'autant que c'est cadeau vu la qualité (2.50€ pièce). Il a cuit environ 1/4 d'heure dans un peu de beurre. La purée doit...

Posté par Eric B à 17:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, panais, topinambour

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10 novembre 2007

Qui qu'a pas eu son Thinking Blogger award? Avis à candidature!

Depuis quelques semaines circule un étrange objet sur la blogosphère Le principe, inventé par Ilker, est qu'un blogueur attribue ce trophées à 5 autres blogueurs méritants et explique pourquoi il l'apprécie. Chaque blogueur récompensé en distribue de...

Posté par Eric B à 08:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

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9 novembre 2007

"Risotto" de sarrasin aux champignon des bois & Mont d'Or

Poêler un oignon dans un peu de beurre. Ajouter ensuite 100g de sarrasin et faire griller à sec 5 minutes. Ajouter ensuite 10cl de vin blanc. Faire réduire. Ajouter ensuite une louche de bouillon. Faire de nouveau réduire. Continuer ainsi jusqu'à ce que...

Posté par Eric B à 08:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, fromage, Risotto, Jura, sarrazin, champignon, savagnin

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8 novembre 2007

Croq' Munster à la pomme & carvi

Prendre deux tranches de pain. Y étaler dessus du munster que vous aurez écrouté. Puis poser dessus quelques fines tranches de pomme. Semer ici et là des graines de carvi. Superposer les deux tranches et enfourner 12 mn à 200°. C'est tout, mais c'est...

Posté par Eric B à 08:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, fromage, croustillant, pomme, pain, gewurztraminer

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7 novembre 2007

Bouchées crousti-pétillante au saumon cru & espuma à l'encre

Le saumon (bio d'Ecosse) a juste été coupé en dés, puis a mariné 10mn dans de l'huile d'olive à l'orange. Et salé, poivré. Pour l'espuma, soit vous vous servez d'un siphon, soit d'un batteur. C'est juste 10cl de crème liquide et 4 sachets d'encre de seiche....

Posté par Eric B à 07:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, crevette, saumon, encre, espuma, siphon

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6 novembre 2007

Le Bistrot de l'Octroi à Sarlat: une adresse à retenir!

Lorsque nous sommes allés vendredi dernier à Sarlat, nous sommes allés au Bistrot de l'Octroi. J'avais choisi cette adresse, parce que j'avais lu que cette annexe du restaurant gastronomique la Meynardie à Paulin avait un rapport qualité/prix intéressant....

Posté par Eric B à 08:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, reportage

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5 novembre 2007

Rôti de chevreuil basse température, polenta aux cèpes, émulsion aux airelles

Pour le chevreuil Faire bien revenir le rôti sur toutes ses faces dans un peu de beurre. Puis le rouler dans un film alimentaire et le mettre au four à 60° jusqu'il a ce qu'il atteigne 58° à coeur (s'y prendre pas mal de temps à l'avance: comptez bien...

Posté par Eric B à 08:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, bacon, cèpes, basse-température, polenta, Savoie, mondeuse, chevreuil

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