3 janvier 2007
Trilogie autour du homard et du foie gras (2): écume de homard, ses pattes & copeau de foie gras
Cette mise en bouche a été servie entre les huîtres sous leur écume d'eau de mer et le foie gras mi-cuit dans un fumet de homard. Elle permettait d'avoir un avant-goût de l'accord homard & foie gras qui allait être proposé dans les deux plats suivants....