saumon - A boire et à manger

saumon

17 septembre 2006

Canneloni poireau & saumon

Il me restait de ma mosaïque de saumon des "chutes" de saumon fumé (l'équivalent d'un verre de 10cl) dont je ne savais que faire. Et j'avais quelques poireaux. Je fus tenté un premier temps de faire une classique tarte poireau/saumon, mais ça avait un...

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Tags: poireau, SystèmeD, saumon

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13 septembre 2006

Mosaîque multicolore au saumon, encre de seiche et wasabi

Hier, nous recevions: il fallait donc améliorer l'ordinaire. Je crois que c'est fait avec ce plat pas banal qui a ravi nos invités ;o) Regardons-y de plus près... Le saumon Il a été dessalé partiellement avec la méthode de mon beau père. Le reste étant...

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Tags: accords, Alsace, saumon, encre, TropJoli, sylvaner, wasabi

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12 août 2006

Saumon mariné aux fines herbes puis grillé au BBQ

Ce plat a été conçu et réalisé par Olivier. je n'ai cuisiné que les fèves qui accompagnent le saumon... Il a donc récupéré toutes les fines herbes qui poussent dans le jardin: persil, basilic, ciboulette, estragon (il n'a pas dû prendre la coriandre ;o))....

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Tags: saumon, BBQ

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26 avril 2006

Saumon à l'unilatéral, espuma de roquette, rattes rôties

Le saumon cuit 20 mn côté peau dans de l'huile d'olive Les rattes cuites 1/4h à l'eau salée, puis coupées en deux peinturlurées à l'huile de noisette, fleur de sel et zou... ... 20mn au four à 200° L'espuma de roquette 100 g de roquette blanchie 10mn,...

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Tags: vin, accords, Loire, pommes_de_terre, saumon, sauvignon, espuma, siphon, Sancerre

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30 mars 2006

Duo de saumon: chef-d'oeuvre en péril???

Voilà ma dernière "création". A l'heure où j'écris, elle n'existe plus... Mangée... Faut bien, non? Heureusement, en bon blogger, j'avais mon appareil sous la main et en quelques clics, le périssable devient (presque) éternel... Pour tout vous dire, c'est...

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Tags: poireau, saumon, citron

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19 mars 2006

Feuilleté marin aux deux mousses, l'une au saumon, l'autre au thé vert et citron

Ce plat a été préparé pour une dégustation de vins de savoie. Il devait pour s'accorder avec un Apremont. Ce vin sec et minéral avait besoin d'être contrebalancé par de l'onctuosité, d'où l'idée des mousses. Mais une mousse toute seule, c'est un peu ennuyeux....

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Tags: vin, accords, croustillant, saumon, citron, Savoie, jacquère

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2 mars 2006

bouchées marines fantaisie

Il suffit: de faire cuire des grosses pâtes coquillages de faire une chantilly de la mélanger avec des rillettes de saumon d'en remplir les pâtes d'agrémenter de baies roses et de ciboulette de saupoudrer de paprika

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Tags: pâtes, saumon

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29 janvier 2006

Un repas comme si vous y étiez...

Je vous invite à mon repas du dimanche, de l'apéritif au dessert... Et j'vous le fais gratuit en plus ;-) Pas beau, ça? Tiens, et si vous preniez une coupe de champagne pour commencer? Une Cuvée des Crayères d'Eric Rodez. Un champagne domposé à 50% Chardonnay...

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Tags: accords, saumon, bulles, boeuf, cabernet_sauvignon, Saint-Estèphe

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5 janvier 2006

Tarte poireau/saumon

Bon, déjà, je n'ai pas fait la pâte... C'est de la toute prête, toute bio, en provenance de mon magasin... Le saumon, c'est le même que l'assiette nordique (fumé, macéré dans l'huile et le citron). Les poireaux ne viennent pas du jardin... Mais c'est...

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Tags: fromage, poireau, saumon, tarte

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5 janvier 2006

Assiette nordique

Pour une fois, on commence par la photo: Les pommes de terre sont des charlottes, cuites à l'eau dans leur peau. Les dés de saumon viennent de la maison Barthouil: saumon d'Ecosse bio, huile d'olive, citron, aneth, fenouil... Le tartare d'algues vient...

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Tags: pommes_de_terre, saumon, algue

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