riz - A boire et à manger

riz

21 novembre 2007

Mon premier essai de riz gluant à la vapeur (et des photos zarbi)

Dans le rayon équitable de mon supermarché, je suis tombé l'autre jour sur le riz Khao Nio du Laos. C'est un riz gluant qu'il est conseillé de cuire à la vapeur. Il est même écrit que l'on peut utiliser pour cela les boîtes en bambou qui emballent certains...

Posté par Eric B à 08:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, poireau, carotte, gingembre, balsamique, vapeur

Vous aimez ?

0 vote

5 octobre 2007

Risotto violet aux deux poivrons & saint-marcellin

J'ai utilisé pour cette recette avec un riz violet déjà évoqué. Ne vous privez pas de l'utiliser: c'est bon, original ... et équitable! La recette se fait en deux parties. Les poivrons J'ai pris deux petits rouges et un beau jaune. Je les ai coupés en...

Posté par Eric B à 14:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, fromage, poivron, Risotto

Vous aimez ?

0 vote

23 juin 2007

Bouchées de porc "avé l'assent", risotto au chèvre, tomates séchées & poivrons confits

Les bouchées Faire un "enduit" à base de tapenade, de graines de fenouil pilées, d'huile d'olive et de poivron "nora" séché. Découper des bouchées dans du jambon frais de porc et les rouler dans l'enduit afin qu'elles soient bien recouvertes. Faire cuire...

Posté par Eric B à 08:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, poivron, Risotto, tomate, chèvre, thym

Vous aimez ?

0 vote

17 juin 2007

Tournedos de dinde à la badiane & riz thaï au jasmin

J'ai mangé il y a quelques jours au Bonheur du Palais à Bordeaux un magnifique veau à la badiane. Voulant donner une idée du mariage remarquable entre la viande et l'anis étoilé à Olivier, j'ai créé cette recette qui l'a tout à fait convaincu. La sauce...

Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, dinde, badiane

Vous aimez ?

0 vote

9 juin 2007

Rouleau d'aubergines à l'agneau & riz à la tapenade

Depuis que j'ai ma mandoline, je peux trancher comme jamais je n'aurais pu le faire précédemment. par exemple, avec l'aubergine de cette recette dont j'ai pu faire une bonne quinzaine de tranches!... Pour cette recette, j'ai donc besoin: d'une aubergine...

Posté par Eric B à 08:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, agneau, olive, aubergine

Vous aimez ?

0 vote

15 février 2007

Sur une crème de riz noir venere, des filets de rougets à l'unilatéral

L'idée de la crème de riz est née d'une consultation du dernier livre autour de Gagnaire (Lucide et ludique) que l'on m'a offert à Noël. Ce chef y fait une variation sur le noir et blanc (avec du ris de veau, entre autres). Comme il n'y pas de photos...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, rouget

Vous aimez ?

0 vote

24 décembre 2006

L'Epiphanie en avance: couronne de risotto noir & ses crevettes en guise de joyaux, rouelles juste saisies de poireau

Pour le risotto noir, je vous renvoie à une recette précédente. J'ai décortiqué les crevettes un peu à l'avance. j'ai récupéré têtes et carapaces pour faire un "fumet" de crevettes (eau + vin blanc + crevette + p'tit bout de poireau). Une heure de mijotage,...

Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, Risotto, crevette, poireau, encre, rouget

Vous aimez ?

0 vote

16 novembre 2006

Roulé de volaille aux trompettes de la mort & risotto aux cèpes

Après l'épisode KKVK de la veille, essayons d'en finir avec mon repas de crémaillère (parce que ça commence à cumuler, les recettes...). Nous avions commencé par une terrine de poisson puis poursuivi par un "esprit de tourin". Nous voilà enfin au plat...

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, riz, bacon, champignon, sauvignon, sémillon, dinde, Pessac Léognan

Vous aimez ?

0 vote

8 novembre 2006

Riz noir & poisson rouge (risotto nero & filets de rougets à l'unilatéral)

Pour deux personnes 1 verre de riz arborio (ou carnaroli) 1 oignon 1 sachet d'encre de seiche 1 petite casserole de fumet de poisson 1/2 verre de vin blanc 20g de beurre sel/poivre 6 filets de rouget huile d'olive Faire un risotto avec tous les ingrédients...

Posté par Eric B à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, TropJoli, rouget

Vous aimez ?

0 vote

22 octobre 2006

Langouste rôtie au citron confit & riz thaï

Si dès le début l'idée était de faire des langoustes, la décision de les accommoder ainsi vient de la dégustation du vin une heure avant le repas: un nez intense sur le citron confit nous a inspiré cette belle recette. Pour deux personnes deux queues...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, riz, citron, sauvignon, chardonnay, viognier, langouste

Vous aimez ?

0 vote

<< < 1 2 3 4 5 6 > >>